Овощные манты с тыквой и картошкой

Если вы считаете, что вкусными могут быть только манты с мясом, вы определенно ещё не пробовали овощные манты с тыквой и картошкой – блюдо замечательно простое, питательное и совершенно необременительное для желудка! Рецепт на такие манты с овощной начинкой может быть как совершенно постным, так и с добавлением непостных компонентов (например, сливочного масла в начинку и молока, яиц в тесто).

Мы предлагаем вариант постный, он же вполне может считаться базовым. Тесто замешивается на воде с добавлением небольшого количества растительного масла (для пластичности). В начинке – только свежие овощи, сдобренные по вкусу соль, перцем и приправками. Вкусно, сочно и просто! Пробуем обязательно! 

Приготовление

Начинать готовить манты лучше всего с замеса теста. Поскольку начинка для мантов у нас овощная (постная), то и тесто будем замешивать соответствующее. В глубокую миску просеиваем всю муку. Добавляем соль. Размешиваем.

После вводим в муку растительное масло, размешиваем и струйкой, при постоянном помешивании вливаем в миску теплую (примерно комнатной температуры) воду.

Вымешиваем тесто сначала ложкой (лопаткой), затем руками доводим его до нужного состояния. В результате у вас должно получиться упругое, очень пластичное и нелипкое тесто. При работе с ним муки на подпыл обычно не требуется либо используется по минимуму. Прячем тесто в пленку и оставляем отлежаться.

Параллельно подготавливаем овощную начинку. Минимальный базовый овощной набор – картофель, тыква, лук. В остальном – берем те овощи, какие есть в наличии. Очищаем их, споласкиваем, обсушиваем от лишней влаги.

Далее следует самая трудоемкая часть приготовления овощных мантов – нарезка начинки. Все подготовленные овощи необходимо нарезать мелким-мелким кубиком. Чем мельче кубик, тем быстрее овощные манты дойдут до готовности. При этом терку для измельчения овощей использовать крайне нежелательно, ибо начинка от такой нарезки значительно теряет во вкусе.

Дабы сделать начинку более сочной, в измельченные овощи добавляем немного растительного масла. Если постный вариант начинки использовать непринципиально, вместо раст. масла можно в каждый мант поверх овощей класть небольшой кусочек сливочного. Приправляем овощи готовой приправой для мантов либо любыми другими специями/приправками на свой вкус. Размешиваем. НЕ СОЛИМ! Как только вы добавите в овощи соль, они сразу начнут давать сок, отчего начинка станет чрезмерно сочной, и лепить манты станет крайне сложно.

Отлежавшееся тесто обминаем, отрезаем небольшой кусочек, раскатываем и формируем заготовки: кружки или квадраты – как вам привычней и удобней. Размер заготовок также на усмотрение кулинара. На серединку лепешки выкладываем овощную начинку, и вот только здесь, прямо на лепешке, чуть присаливаем её.

Формируем манты любым удобным вам способом. Вот один из вариантов. Сначала скрепляем посерединке противоположные стороны лепешки, оставляя нетронутыми края.

Затем закрываем оставшиеся просветы так, чтобы вышел конвертик из теста с длинными уголками. Если уголки получаются короткими, чуть оттягиваем их, благо, тесто прекрасно растягивается и не рвется.

Ну и скрепляем уголки. Готово! Такой способ формовки подходит и для квадратных заготовок теста.

Сформированные манты либо сразу отправляем готовиться, либо – в холодильник на заморозку. Подсоленная овощная начинка быстро становится сочной, отчего тесто может раскиснуть, а манты – развалиться.

Готовим манты на пару 30-40 мин., в зависимости от того, насколько крупно или мелко были нарезаны овощи для начинки. Время отмеряется от момента закипания воды. Перед тем, как выложить манты, решетку мантоварки обязательно промазываем маслом.

Подаем, присыпав по вкусу зеленью или с любимым соусом. Овощные манты получаются очень сочными, легкими, вкусными и необыкновенно ароматными! Приятного аппетита!

Ранее мы готовили манты с мясом и тыквой.