Пасхальный кулич с манкой
Рецептов куличей достаточно много, сегодня предлагаю испечь ароматный кулич с манкой на прессованных дрожжах с добавлением чёрного шоколада.
Манка добавит мягкости тесту. По сути это пшеница грубого помола, поэтому не удивляйте добавлению небольшого ее количества в тесто. В некоторых рецептах из манки вначале варится густая каша, потом добавляется в куличное тесто. Но даже не отварив крупу, не будут чувствоваться ее крупинки, т.к. тесто будет долго растаиваться, манка вберет влагу и разбухнет.
Используем свежие прессованные дрожжи, с ними тесто подходит лучше и быстрее, чем на обычных сухих дрожжах. Для вкусной выпечки также рекомендуем свежие домашние яйца, вкусное масло и конечно следовать рецепту.
- мука 350 г;
- манная крупа 3 ст. л.;
- прессованные дрожжи 20 г;
- молоко 190 мл;
- сахар 170 г;
- куриные яйца 4 шт. (мелких) или три средних яйца;
- сливочное масло 160 г;
- соль ¼ ч. л.
- мед 1 чайная ложка;
- эссенции, ароматизаторы – 1 ч.л.;
- лимонная цедра – ½ ч.л.;
- чёрный или молочный шоколад – 100 г.
Приготовление
Приготовьте опару для кулича. К тёплому молоку в миске добавьте немного муки (90 грамм). Раскрошите прессованные дрожжи в руках и добавьте к молочной смеси.
Вилкой или венчиком тщательно перемешайте смесь и оставьте на 30-40 минут, накрыв сверху полотенцем.
Тем временем подготовьте ароматную составную для кулича. Выдавите в пиалу половину лимона, добавьте лимонную цедру. Добавьте мёд, кондитерскую эссенцию или экстракт ванили.
Отлично подойдут для ароматизации теста жидкие эссенции.
В глубокую миску просейте пшеничную муку, добавьте к ней несколько ложек манной крупы мелкого помола.
Тем временем, опара заметно выросла, можно приступать к замесу сдобного теста.
Добавьте два куриных желтка и два целых яйца. У меня мелкие яйца, поэтому, если у вас средней величины яйца, можно брать три яйца. Добавьте щепотку соли. Соль очень необходима, придает глубину вкуса сдобе.
Опару и ароматную составную добавьте к тесту.
Руками замешайте тесто (10 минут) или поручите этот процесс кухонному комбайну с насадкой крюк.
Растопленное остывшее масло введите в тесто.
Тесто для кулича тщательно вымесите до однородности и гладкости в течение 20 минут. Если тесто сильно липнет к рукам, добавьте столовую ложку растительного масла без запаха. Миску смажьте маслом, оставьте в ней тесто для расстойки на два часа под плёнкой.
Если в комнате очень тепло, сдобное тесто может подняться намного быстрее, за час.
Теперь к тесту можно добавлять рубленый шоколад или сухофрукты, изюм и орехи. Аккуратно ещё раз обомните тесто руками.
В подготовленные формы выложите, заполнив одну треть, потому что оно еще увеличится в объёме. Снова накройте формы плёнкой и оставьте на час заготовки. Если у вас нет готовых бумажных форм, можно заменить их жестяными банками от кукурузы, оливок, тушёнки. Для этого стенки и дно банок нужно выстелить пергаментной бумагой.
Духовку разогрейте до 170 градусов и выпекайте куличи до готовности. Среднего размера кулич приготовится за 30-40 минут. Чтобы куличи не усели и деформировались, сразу после духовки положите их на бок на толстое полотенце для остывания.
Глазурь для куличей можете делать из белков и сахарной пудру или использовать сахарную или желатиновую глазурь.
Также украсьте нашу пасхальную выпечку присыпкой, шоколадной стружкой, мелкими конфетами.
Сдобный кулич с манной крупой получается очень пышным и пористым, вот как он выглядит если его разрезать или разломать.
