Пасхальный кулич с орехами

Предлагаю рецепт воздушного и пышного кулича. Благодаря оригинальной формовке теста с использованием сливочной присыпки пасхальный кулич с орехами получается слоистым. Само приготовление теста для кулича не потребует много ваших сил и длительного замеса.

Приготовление

В пиале раскрошите прессованные дрожжи, добавьте к ним ложку сахара и хорошо разотрите.

Для активации дрожжей налейте в пиалу тёплую воду и часть прогретого молока (50 мл). Добавьте к дрожжевой массе две ложки муки и хорошо перемешайте до однородной консистенции. Пиалу с опарой накройте пищевой плёнкой и оставьте на 10 минут.

В просеянную муку вбейте желток крупного куриного яйца.

Увеличенную в два три раза опару и щепотку соли добавьте к муке. Затем растопите сливочное масло, добавьте к остальным ингредиентам для теста.

Приступайте к замесу теста, используйте насадку на миксер в виде крюка, выберите для работы с тестом минимальную скорость. Дополнительно используйте лимонную цедру и пряные специи для придания аромата тесту.

В итоге должно получиться мягкое, воздушное тесто. Смажьте руки и чистую ёмкость с высокими бортами растительным маслом. Переложите тесто в эту ёмкость и затяните сверху пищевой плёнкой. Уберите тесто для расстойки в тёплое место. Я обычно использую для этой цели сотейник с горячей водой. Ставлю ёмкость с тестом сверху и накрываю полотенцем. Вода в сотейнике остывает постепенно, тесто получает тепло и хорошо поднимается.

Для присыпки в сухой и чистой пиале соедините муку, холодное сливочное масло, обычный сахар и ванильный. Разотрите все ингредиенты для присыпки в мелкую крошку.

Очищенные грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде и измельчите в ступке, предварительно их остудив. Присыпку для кулича держите в холодильнике до момента использования.

За 1,5 часа тесто хорошо подойдёт.

Смажьте руки маслом, и растяните тесто в тонкий пласт на рабочей поверхности. Добавьте половину всей присыпки и горсть орехов на тесто.

Сложите тесто к центру (как книгу), слегка уплотните руками, или пройдитесь скалкой.

Поверхность теста снова покройте присыпкой с орехами и накройте одну половину теста второй.

Снова прокатайте слегка тесто скалкой. Замеряйте высоту ваших форм. Теперь нарежьте тесто на кусочки равные половине высоты формы.

Скатывайте улиткой по несколько кусочков теста, плотно прижимая, друг к другу.

В формы с пергаментом укладывайте заготовки из теста, прижимайте сверху пальцами. Тесто в формах накройте пищевой плёнкой и оставьте для отдыха на 20-30 минут возле нагревающейся духовки.

Выпекайте куличи 30 минут (для небольших форм) при температуре 150 градусов. Дальше время от времени прокалывайте кулич деревянной шпажкой и проверяйте его на сухость (пропеклось ли тесто).

Выньте готовые куличи и оставьте на решётке в лежачем положении на 30-40 минут. Только потом можно наносить на куличи глазурь и посыпать орехами или присыпкой.

Советы:

• Сухофрукты  для выпечки замачивают на 30 мин. они сделают выпечку влажной. Перед тем как положить изюм, цукаты, чернослив или курагу в тесто их промакивают полотенцем и обваливают в муке.
• Чтобы кулич с орехами получился вкусным тесто должно подняться трижды: когда смешаны все ингредиенты, когда замешано тесто и уже в форме перед выпечкой.
• Вы разложили тесто в формы, а оно опало? Погодите ставить его в духовку, дождитесь пока, оно снова поднимется, и только после этого выпекайте.
• Ставьте куличи в подогретую духовку, но не на самый максимум. Температуру поднимают постепенно, время от времени сбрызгивая поверхность выпечки тёплой водой. Это делают для того, чтобы избежать появления жёсткой корки и трещин. Вместо опрыскивания можно поставить на дно духовки емкость с водой.

Вот такой пышный куличик у нас получился.