Кулич на сметане (тесто на опаре)
Впереди самый светлый праздник – Пасхальное воскресенье, а это значит, что все хозяюшки озабочены приготовлением традиционного блюда – кулича. Каждому кулинару хочется, чтобы такая выпечка получилась красивой, ароматной, нежной и вкусной. И это вполне возможно!
Попробуйте приготовить пасхальный кулич на сметане, и вы убедитесь в этом лично.
Благодаря сметане тесто получается очень нежным, воздушным и мягким. Кулич буквально тает во рту! Украсить пасхальную выпечку можно на своё усмотрение: полить шоколадной или лимонной глазурью, накрыть мастикой или воспользоваться традиционным белковым покрытием. Если заменить кондитерскую присыпку миндальными хлопьями, колотыми орешками, кокосовой стружкой или разноцветными конфетками, то получится оригинальный, и эксклюзивный кулич.
- Тёплая вода или молоко - 210 мл;
- Сахар - 120 г;
- Соль – щепотка;
- Свежие дрожжи - 30 г;
- Пшеничная мука - 500-550 г;
- Сливочное масло - 70 г;
- Куриные яйца (желтки) - 2 шт. (крупных);
- Сметана 15-20% - 120 мл;
- Растительное масло - 50 мл;
- Изюм или цукаты - по вкусу.
- Глазурь:
- Белок – 1 шт.;
- Сахарная пудра – 120 г;
- Сок лимона – по вкусу.
Приготовление
В первую очередь необходимо сделать опару для кулича. Налейте в глубокую ёмкость тёплую воду и отправьте в неё кусочек свежих дрожжей. Как вариант, можете использовать сухой продукт, хватит одной пачки (11 г).
Теплую воду можно заменить на молоко, тесто станет еще более сдобным.
Добавьте в ёмкость столовую ложку сахара (с горкой) и хорошо перемешайте.
Насыпьте две столовых ложки муки и вновь перемешайте. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15 минут.
После того как на опаре образовалась пышная шапочка с пузырьками, можно приступать к замесу теста.
Отделите два куриных желтка от белков и добавьте к опаре. Туда же отправьте размягчённое сливочное масло, оставшийся сахар и щепотку соли. Для аромата в тесто можно добавить ванильный экстракт.
Сметану комнатной температуры добавьте к остальным компонентам и тщательно перемешайте ложкой полученную массу.
Аккуратно, небольшими порциями введите просеянную муку, замешивая тесто.
У вас должно получиться мягкое, липкое тесто.
Возьмите чистую миску большого размера, смажьте её растительным маслом и переложите тесто.
Накройте ёмкость пищевой плёнкой или чистым полотенцем и отправьте в тёплое место на один час.
Изюм промойте под проточной водой и поместите в небольшую мисочку. Залейте кипятком и оставьте на 5-10 минут. Слейте жидкость, ягодки просушите, и слегка присыпьте мукой. Добавьте изюм в тесто, разминая его руками.
Термоустойчивые формы для куличей застелите пергаментной бумагой, закрывая дно и бока. Выложите тесто, наполняя ёмкости на одну треть. Вместо пергамента можно использовать бумажные одноразовые формы.
Накройте формы с тестом плёнкой и оставьте на 20 минут. Тем временем включите духовку на 180 градусов, чтобы она хорошо разогрелась.
Отправьте куличи в горячую духовку на 40-50 минут. Время зависит от мощности вашей техники и размера изделий. Чтобы верхушки куличей не подгорели, прикройте их фольгой. Выньте готовые изделия из форм и положите остывать на бок.
Пока выпечка остывает, приготовьте глазурь. Для неё понадобится один белок, 120 г сахарной пудры и немного лимонного сока.
Соедините белок с сахарной пудрой в тарелке.
Перелейте глазурь в миску большего объёма и добавьте лимонный сок (по вкусу). Взбейте массу миксером в течение 5 минут
Обмакните верхушки остывших куличей в глазури.
Украсьте пасхальные куличи со сметаной разноцветной посыпкой.
Нежнейшая выпечка к праздничному столу готова!
И вот такой кулич в разрезе. Светлых вам праздников и приятного аппетита!
