МЕНЮ
Все рецепты

Мокрый кулич

Мокрый кулич

Предлагаю испечь к праздникам кулич, который получается внутри мокрым и нежным на вкус. В нем много сдобы, он сладкий и долго остается мягким внутри.

Обычно я пеку куличи в субботу, но такие можно испечь заранее, в среду или четверг, он с каждым днем становится все вкуснее и в воскресенье будет как свежеиспеченный. По этому рецепту получается 3 небольших кулича, тесто хорошо, но долго подходит. Выпечка получается яркой и ароматной. Такие куличи получаются настоящими, как выпекали наши бабушки.

ВРЕМЯ: 5 часов
Средний
Порции: 3
Ингредиенты
  • пшеничная мука 350+ 50 г;
  • мука из твёрдых сортов пшеницы 150 г;
  • дрожжи прессованные 25 г;
  • сахар 200 г;
  • соль 0,5 ч. л.;
  • домашнее молоко 3,2% 180 г;
  • сливочное масло 82% 170 г;
  • домашние куриные яйца 4 шт. (крупные);
  • изюм 1 стакан;
  • ликер или ром 50 мл.
Пищевая ценность на 100 грамм:
Калорийность: 299 ккал.
Белки: 8 г.
Жиры: 2 г.
Углеводы: 64 г.
Мокрый кулич ингредиенты

Приготовление

Для начала подготовьте опару для кулича. В пиале соедините молоко нагретое до 38% (чтобы пальцы не обжигало) со свежими прессованными дрожжами. Дальше в пиалу отправьте несколько чайных ложек сахара и три столовых ложки муки. Тщательно перемешивайте опару вилкой, накройте  плёнкой или салфеткой. На 30 минут ставьте опару в сторонку, чтобы она поднялась, дрожжи активировались. За это время должна появится шапочка как у нас.
shag2
Для приготовления праздничных куличей используйте муку хорошего качества, тогда ваша выпечка получится очень вкусной. Как вариант, можно брать смесь муку высшего сорта из мягких твердых сортов пшеницы, именно я так и поступила. Хороша мука итальянского производства, специальная для выпечки куличей и пирогов (с надписью 00).

Но можете использовать и просто ту муку высшего сорта, которую вы обычно берете для выпечки.
shag3
Для теста в миску отправьте два куриных желтка и два целых яйца. Если у вас яйца не крупных размеров, тогда возьмите на одно больше, чем указано в рецепте. Добавьте пол чайной ложки соли и перемешайте яйца вилкой.
shag4
К яйцам добавьте сахар и подошедшую опару.
shag5
В тесто добавляйте муку. Если у вас нет муки из твёрдых сортов, используйте обычную муку.
shag6


Тесто перемешивайте с помощью насадки крюк или силиконовой лопаткой.
shag7
Мягкое сливочное масло добавьте в тесто, продолжайте замес до однородного состояния в течение 15-20 минут.
shag8
Тесто накройте пищевой плёнкой, оставьте на 1,5-2 часа. Место где стоит миска должно быть теплым, прогрейте кухню для этого.
shag9
Тесто для кулича должно увеличиться в несколько раз в объёме. Это может наступить раньше или позже, в зависимости от температуры в помещении, где находится тесто.

У моей подруги тесто подымалось 2,5 часа, возможно что это еще зависит от дрожжей.
shag10
К тому времени у вас уже должен быть подготовленный изюм или цукаты. Предварительно залейте изюм ромом или коньяком. Также можно воспользоваться ароматическими кондитерскими эссенциями, ванильным или другим экстрактом.
shag11
Присыпьте слегка рабочую поверхность мукой, выложите на него тесто. Изюм просушите бумажным полотенцем, присыпьте мукой, вмешайте в тесто. Больше муки не добавляйте, смажьте руки растительным маслом без запаха, вымешайте 5-7 минут тесто. Накройте его плёнкой, оставьте его на 20 минут.
shag12
Подготовьте бумажные или силиконовые формы для куличей. Распределите тесто по формам. Не заполняйте формы полностью тестом, иначе оно вылезет при расстойке и выпечке, достаточно будет на 1/3 или половину формы.
shag13


Накройте формы с тестом полотенцем, оставьте на 40 минут для расстойки.
shag14
Куличи выпекайте при температуре 180 градусов до готовности в течение 25-40 минут в зависимости от величины форм.
shag15
Яичные белки взбейте с сахарной пудрой, смажьте обильно глазурью выпечку. Сверху добавьте для украшения кусочки воздушного зефира или маршмеллоу.

shag16

Можно оставить куличи в таком виде или на 5 минут поставить их в духовку под гриль.

shag17

Зефир расплавится и получится оригинальное декорирование куличей.
shag18

Наши куличи получились мокрыми внутри, тяжелыми. Домашняя выпечка – это очень вкусно, желаем вам вкусных пасхальных праздников.

shag20

Выпечка / Куличи
Кухня: Европейская
Оцените статью
Добавить комментарий
вверх