МЕНЮ
Все рецепты

Мокрый кулич

рецепт Мокрый кулич

Предлагаю испечь к праздникам кулич, который получается внутри мокрым и нежным на вкус. В нем много сдобы, он сладкий и долго остается мягким внутри.

Обычно я пеку куличи в субботу, но такие можно испечь заранее, в среду или четверг, он с каждым днем становится все вкуснее и в воскресенье будет как свежеиспеченный. По этому рецепту получается 3 небольших кулича, тесто хорошо, но долго подходит. Выпечка получается яркой и ароматной. Такие куличи получаются настоящими, как выпекали наши бабушки.

ВРЕМЯ: 5 часов
Средний
Порции: 2-3
Ингредиенты
  • пшеничная мука 350+ 50 г;
  • мука из твёрдых сортов пшеницы 150 г;
  • дрожжи прессованные 25 г;
  • сахар 200 г;
  • соль 0,5 ч. л.;
  • домашнее молоко 3,2% 180 г;
  • сливочное масло 82% 170 г;
  • домашние куриные яйца 4 шт. (крупные);
  • изюм 1 стакан;
  • ликер или ром 50 мл.
Мокрый кулич фото ингредиенты

Как приготовить тяжелый мокрый кулич с изюмом

Для начала подготовьте опару для кулича. В пиале соедините молоко нагретое до 38% (чтобы пальцы не обжигало) со свежими прессованными дрожжами. Дальше в пиалу отправьте несколько чайных ложек сахара и три столовых ложки муки. Тщательно перемешивайте опару вилкой, накройте  плёнкой или салфеткой. На 30 минут ставьте опару в сторонку, чтобы она поднялась, дрожжи активировались. За это время должна появится шапочка как у нас на фото.
Mokryj kulich_2
Для приготовления праздничных куличей используйте муку хорошего качества, тогда ваша выпечка получится очень вкусной. Как вариант, можно брать смесь муку высшего сорта из мягких твердых сортов пшеницы, именно я так и поступила. Хороша мука итальянского производства, специальная для выпечки куличей и пирогов (с надписью 00).

Но можете использовать и просто ту муку высшего сорта, которую вы обычно берете для выпечки.
Mokryj kulich_3
Для теста в миску отправьте два куриных желтка и два целых яйца. Если у вас яйца не крупных размеров, тогда возьмите на одно больше, чем указано в рецепте. Добавьте пол чайной ложки соли и перемешайте яйца вилкой.
Mokryj kulich_4
К яйцам добавьте сахар и подошедшую опару.
Mokryj kulich_5
В тесто добавляйте муку. Если у вас нет муки из твёрдых сортов, используйте обычную муку.
Mokryj kulich_6


Тесто перемешивайте с помощью насадки крюк или силиконовой лопаткой.
Mokryj kulich_7
Мягкое сливочное масло добавьте в тесто, продолжайте замес до однородного состояния в течение 15-20 минут.
Mokryj kulich_8
Тесто накройте пищевой плёнкой, оставьте на 1,5-2 часа. Место где стоит миска должно быть теплым, прогрейте кухню для этого.
Mokryj kulich_9
Тесто для кулича должно увеличиться в несколько раз в объёме. Это может наступить раньше или позже, в зависимости от температуры в помещении, где находится тесто.

У моей подруги тесто подымалось 2,5 часа, возможно что это еще зависит от дрожжей.
Mokryj kulich_10
К тому времени у вас уже должен быть подготовленный изюм или цукаты. Предварительно залейте изюм ромом или коньяком. Также можно воспользоваться ароматическими кондитерскими эссенциями, ванильным или другим экстрактом.
Mokryj kulich_11
Присыпьте слегка рабочую поверхность мукой, выложите на него тесто. Изюм просушите бумажным полотенцем, присыпьте мукой, вмешайте в тесто. Больше муки не добавляйте, смажьте руки растительным маслом без запаха, вымешайте 5-7 минут тесто. Накройте его плёнкой, оставьте его на 20 минут.
Mokryj kulich_12
Подготовьте бумажные или силиконовые формы для куличей. Распределите тесто по формам. Не заполняйте формы полностью тестом, иначе оно вылезет при расстойке и выпечке, достаточно будет на 1/3 или половину формы.
Mokryj kulich_13


Накройте формы с тестом полотенцем, оставьте на 40 минут для расстойки.
Mokryj kulich_14
Куличи выпекайте при температуре 180 градусов до готовности в течение 25-40 минут в зависимости от величины форм.
Mokryj kulich_15
Яичные белки взбейте с сахарной пудрой, смажьте обильно глазурью выпечку. Сверху добавьте для украшения кусочки воздушного зефира или маршмеллоу.

Mokryj kulich_16

Можно оставить куличи в таком виде или на 5 минут поставить их в духовку под гриль.

Mokryj kulich_17

Зефир расплавится и получится оригинальное декорирование куличей.
Mokryj kulich_18

Наши куличи получились мокрыми внутри, тяжелыми. Домашняя выпечка – это очень вкусно, желаем вам вкусных пасхальных праздников.

Mokryj kulich_20

Оцените рецепт
580

Добавить комментарий

вверх