Овощная окрошка на квасе
Что может быть лучше холодного супа в знойный летний день? А лучше блюда чем окрошка и не придумать! В последнее время традиционный русский холодный суп все больше пользуется популярность в Европе – его уже оценили французы, немцы и даже испанцы. Благодаря такой всеобщей любви, блюдо постоянно совершенствуется, и каждый день появляются новые рецепты его приготовления.
Предлагаем вам разнообразить свое летнее меню, приготовив овощную окрошку на квасе с зеленым горошком. Несмотря на то, что в рецепте не используются мясные ингредиенты, блюдо получается довольно питательным, а главное по-настоящему освежающим. Мы приготовим холодный суп на квасе, но его можно заменить традиционным кефиром или другим кисломолочным продуктов.
Если вы ведете вегетарианский образ жизни такой суп подойдет вам идеально, ведь в нем очень мало калорий. На 100 г – 29 ккал. На приготовление окрошки не уходит много времени, ведь все что нужно – нарезать и смешать все овощи. Поэтому готовить вкусную окрошку можно хоть каждый день!
- Огурец свежий средний – 1 шт.;
- Кукуруза – 2 ст.л.;
- Капуста цветная – 100 г;
- Горошек зеленый – 2-3 ст.л.;
- Редиска – 3-5 шт.;
- Щавель – 25 г;
- Шпинат – 25 г;
- Укроп, петрушка, лук зеленый – по небольшому пучку;
- Соль – при необходимости;
- Перец черный молотый – по желанию;
- Квас – 400 мл.
Приготовление
Хорошенько вымойте огурец и редиску. Обрежьте несъедобные части – хвостики, а все остальное нарубите небольшими кубиками. Сложите подготовленные овощи в глубокую миску.
Шпинат и щавель хорошенько промойте и обсушите с помощью бумажного или кухонного полотенца. Нарежьте ингредиенты полосками. При желании, их можно просто порвать руками на кусочки произвольной формы. Отправьте шпинат с щавелем к редиске и огурцам.
Ассорти из петрушки, укропа и зеленого лука также тщательно вымойте, а затем обсушите. Всю зелень мелко нарубите и соедините с остальными ингредиентами будущей окрошки.
Теперь очередь кукурузы и зеленого горошка. Если они замороженные, то их следует предварительно отварить в слегка подсоленной воде. Для этого отправьте кукурузу и горошек в кипящую воду на 7-10 минут (время зависит от степени зрелости ингредиентов, молодые приготовятся быстрее). Отваренные компоненты откиньте на дуршлаг, остудите, а затем отправьте в общую емкость.
Цветную капусту также отварите. Опустите соцветия в кипящую воду, не забыв ее посолить по вкусу, и готовьте около 10 минут. Готовую капусту достаньте из кипятка, остудите, а затем также добавьте к остальным ингредиентам. Измельчать соцветия не нужно, когда будете раскладывать холодный суп по тарелкам, добавьте в каждую равное количество кусочков цветной капусты.
Добавьте к овощной массе несколько щепоток соли и черного молотого перца.
Перемешайте, а затем залейте все ингредиенты охлажденным квасом. Дайте окрошке с горошком настояться 15-20 минут в холодильнике, а затем подавайте ее к столу. Приятного аппетита!
