Дрожжевые пирожки с зеленым луком и яйцом

Начинка из лука и яйца – пожалуй, одна из самых популярных в весеннее и летнее время. С такой начинкой вкусными получаются и жареные, и печеные пирожки. Мы сегодня приготовим пирожки в духовке из дрожжевого теста. Пирожки из такого теста готовятся просто, при этом всегда получаются мягкими и долго не черствеют.

Начинку из зеленого лука и яиц также можно разбавить другой зеленью – шпинатом, укропом, щавелем и даже крапивой. Чтобы начинка получилась не такой рассыпчатой и с ней было удобнее работать, в начинку нужно добавить немного сметаны, растопленного сливочного масла, отварного риса. Во время выпекания лук садится, поэтому смело кладите начинки побольше.

Если у вас нет времени лепить пирожки, то из такого теста и луково-яичной начинки можно приготовить один большой пирог.

Приготовление

Первым делом поставим сдобное дрожжевое тесто на пирожки. Для этого подогреваем молоко до температуры 37-38 градусов (чуть теплее комнатной), растворяем в нем сахарный песок, свежие прессованные дрожжи. Вместо живых дрожжей можно также использовать сухие в гранулах (1,5 ч.л.), но обязательно проследите, чтобы дрожжи были с хорошим сроком годности.

Оставляем миску с молоком в теплом месте до появления легкой дрожжевой шапочки (минут на 10-15).

В это время горкой просеиваем муку на рабочую поверхность или в любую глубокую посуду, в которой будет возможен замес теста. По центру горки делаем углубление, всыпаем туда соль.

В это же углубление вливаем слегка взбитое яйцо и подошедшее молоко с дрожжами.

Слегка все перемешиваем, добавляем сливочное масло, нарубленное кусками. Чтобы тесто лучше замешивалось, масло лучше достать заранее из холодильника, тогда оно немного подтает и станет мягким.

Замешиваем мягкое эластичное тесто. Оно не должно быть тугим, поэтому, как только тесто перестанет липнуть к рукам, перестаем вмешивать муку.

Прикрываем его чистым полотенчиком, переносим в теплое место без сквозняков. Ждем, пока тесто не поднимется раза в три. В зависимости от качества дрожжей на это может потребоваться от 60 до 120 минут.

Подготовим начинку. Два больших пучка зеленого лука тщательно споласкиваем под проточной водой и обсушиваем. Затем зелень нарезаем как обычно.

Посыпаем нарезанный лук солью и перетираем скалкой. Начинка с таким луком будет ароматнее и сочнее, к тому же лук уменьшится в объёме, пирожки будет удобнее лепить.

Заранее отвариваем вкрутую около десятка яиц, остужаем их, очищаем. Затем рубим небольшими кубиками. Кстати, этот рецепт можно делать из оставшихся пасхальных яиц.

Соединяем подготовленные лук с яйцами, добавляем сметану, все хорошо перемешиваем. После этого пробуем на соль (не забываем, чтобы лук уже солили!), при необходимости подсаливаем.

Когда тесто подойдет, обминаем его и отщипываем небольшие кусочки. Формируем из них шарики, которые в свою очередь раскатываем в тонкую лепешку.

По центру выкладываем начинку, скрепляя края как можно лучше, формируем пирожок.

Выкладываем готовые пирожки на подготовленный противень (смазанный маслом или застеленный пергаментом) швом вниз и оставляем минут на 10-15, чтобы тесто еще немного поднялось.

В это время разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем дрожжевые пирожки с луком и яйцом до аппетитного румянца около 17-20 минут.

У меня электрическая духовка с конвекцией, поэтому пирожки румянятся быстро. При выпекании в газовой духовке поверхность пирожков можно смазать взбитым желтком.

Чтобы придать выпечке красивый блеск и аппетитный вид, готовую выпечку еще горячей смазываем сливочным маслом. Румяные дрожжевые пирожки с луком и яйцом готовы! Приятного аппетита!