Икра из баклажанов в духовке в рукаве
Нежная, шелковистая, с приятным ароматом икра из баклажанов в духовке - закуска, из разряда базовых, неприхотливых и "беспроигрышных" яств, сочетается с разным гарниром, не уступает многоликим соусам и заменяет за столом салаты. В этом рецепте мы приготовим икру из баклажанов, сделанную из запеченных в рукаве и в духовке синеньких. Наша икра получится вкусная, однородная, не жирная, ее можно как просто есть ложками, так и намазывать на свежий хлебушек.
Готовить эту икру просто, в отличие от икры, приготовленной на сковородке баклажаны нам нарезать не нужно, мы испечем их целиком, а потом измельчим блендером. Оттенить вкус баклажан нам помогут другие овощи – морковь, лук и перец.
- баклажаны - 4-5 шт.;
- морковь, лук - по 1 шт.;
- порей - 100 г;
- чеснок - 3-4 зубца;
- томатная паста - 30 г;
- чили - 1 стручок;
- растительное масло - 1-2 ст. л.;
- уксус винный или яблочный (по желанию) - 1 ст. л.;
- соль, перец.
Приготовление
Баклажаны и зеленый чили, вымыв, сбрызнув растительным маслом упаковываем в рукав для запекания, плотно стягиваем узел для герметичности и отправляем на 40 минут в раскаленную печь. Запекаем овощи до полной готовности, то есть размягчения волокон.
Остальные овощи шинкуем в произвольном порядке, но не слишком крупно, чтобы оперативнее протушить в соусе. Например, стеблевую часть порея нарезаем кольцами, репчатый лук - кубиками среднего размера, а морковь - тонкими продольными слайсами. Чесночные зубцы, очистив от шелухи, оставляем цельными.
На растительном масле обжариваем два вида лука и чеснок - держим на среднем огне порядка 2-3 минут, затем загружаем морковную нарезку и продолжаем пассеровать еще минуты 2.
Добавляем томатную пасту, перемешиваем, через минуту вливаем 50-70 мл кипятка тушим под крышкой 10-15 минут. Специи на этом этапе не кладем.
Размягченные запеченные баклажаны "раздеваем". Кожица очень легко снимается с нежной мякоти. Чили выбрасываем или для любителей острой закуски также счищаем мягкие волокна, удаляя семена.
Соединяем в просторной миске запеченные синенькие, овощную пассеровку и пюрируем блендером до максимального измельчения компонентов, однородности.
Сдобриваем молотыми специями по вкусу, вливаем укусу для придания баклажанной икре винного привкуса - тщательно вымешиваем.
Подаем баклажанную икру приготовленную в духовке в качестве закуски, храним в холодильнике или погребе в течении недели.
