Молодая картошка в кожуре, запеченная в рукаве
Одним из любимейших овощей в славянских и европейских странах является картофель. Зимой большей популярностью пользуется пюре, а летом – молодая картошка в рукаве, которую запекают целиком в в кожуре, не очищая, сохраняя нежный вкус и аромат. Для аромата и вкуса традиционно добавляют чеснок и укроп.
Для блюда выбирают молодой картофель среднего или небольшого размера, который равномерно пропечется при готовке. Правильно подобранный ингредиент готовят в кожуре. Так он получится сладковатым и сохраняет форму.
- Молодой картофель – 1 кг;
- Укроп – 1 пучок (20-30 г);
- Чеснок – 1 головка;
- Семена кориандра – 1,5 ч.л.;
- Паприка сушеная – 1,5 ч.л.;
- Растительное масло – 50 мл;
- Соль – по вкусу;
- Молотый чёрный перец – по вкусу.
Приготовление
Перед началом приготовления блюда основной ингредиент нужно отчистить от грязи. Для этого подойдёт кухонная губка или щётка для посуды. На клубни нельзя надавливать сильно, чтобы не повредить кожуру. После обработки губкой, промываем картофель прохладной водой и слегка обсушиваем салфеткой. Излишне мокрый продукт подгорит во время готовки, но небольшое количество влаги необходимо для того, чтобы он лучше пропитался подготовленными пряностями.
Картошку запекаем целиком, не разделяя её на части. К клубням добавляем специи, половину от указанного количества масла и мелко нарезанный или пропущенный через чеснокодавку чеснок (1 зубчик оставляем для приготовления заправки). Всё перемешиваем.
Зёрна кориандра можно заменить семенами укропа, зирой или молотым базиликом. Эти пряности не компенсируют экзотический вкус кориандра, но внесут свои пикантные нотки, сделав молодую картошку, запеченную с чесноком и укропом в рукаве более ароматной.
В пакет для запекания выкладываем картофель, пропитанный чесноком и специями, и на 50-60 минут помещаем его в духовку, разогретую до 180 градусов. Овощи будут мягче и сочнее, если завязать пакет так, чтобы в нём осталось как можно больше воздуха. Если, наоборот, нужно, чтобы клубни покрылись золотистой корочкой, делаем в пакете 2-4 небольших надреза.
Пока блюдо запекается, промываем укроп и подсушиваем его бумажным полотенцем. Шинкуем зелень, добавляем в неё оставшееся масло и измельченный зубчик чеснока. Массу перемешиваем.
Выключаем духовку. Полностью покрываем молодую картошку в рукаве готовой заправкой из укропа и чеснока.
Молодой картофель не так калориен, как старые клубни, но не уступает им в сытости, поэтому его можно подать к столу в качестве основного блюда. При желании, разнообразить ужин можно гарниром из кабачковых оладий, домашних мясных колбасок или овощного салата.
Советы на заметку
- Насколько сильно клубни напичканы нитратами, можно узнать по кожуре: у хорошей картошки она тонкая и легко отчищается при трении. Овощи с зелёными пятнами в пищу не годятся вовсе, так как появление последних связано не со степенью зрелости клубней, а с их неправильным хранением, вызвавшим выработку токсичного вещества соланина.
- Приготовить молодую картошку также можно в тандеме с другими овощами – особенно хороша она будет с молодой тонкой морковью, брокколи, цветной капустой, добавьте кубики цукини.
- Хотите получить румяную хрустящую корочку – раскройте пакет за 15 минут до готовности.
- Готовить можно и с мясом, используйте куриные окорочка или бедрышки, кусочки свинины.
- Если картошка не очень молодая и корочка уже не обладает мягкой структурой, то лучше очистите ее.
