Рецепт аджики из перца без варки

Наступила осень, пришла пора заготовок, закруток овощей на зиму.  Один из популярнейших видов домашней консервации - приправы. Вот уж где открывается простор для кулинарных фантазий! Давайте приготовим настоящую аджику из перца и чеснока без варки. Уверяю вас, не пожалеете!

Эта острая, пряная, ароматная приправа пришла к нам из абхазской и кавказской кухни. Основными компонентами классической аджики с давних времен были перец, чеснок, пряные травы и соль. Готовая аджика представляет собой пастообразную массу, обычно, красного цвета. Она может быть и зеленой, если ее делать из недозрелых перчиков.

Современные кулинары готовят приправу, прокручивая все ингредиенты через мясорубку. Быстро и просто. Традиционный же способ приготовления состоит в том, что все продукты предварительно подвяливались на солнце, а затем перетирались на камне. Настоящие кавказские хозяйки до сих пор пользуются этим методом. Острый перец, чеснок и соль являются природными консервантами, поэтому варить аджику не нужно. Она прекрасно хранится даже без холодильника, просто в прохладном месте.

Приготовление

Сначала подготовим все овощи: промоем и почистим болгарский и горький перец, чеснок. Выбираем крепкие перчики, с плотной мякотью. Внимательно смотрим, чтобы не было подпорченных плодов. Мой вам совет: острый перец чистите в перчатках, чтобы не было раздражения на коже. Я еще и маску надеваю, марлевую. 

Итак, все почистили, помыли, разложили для просушки. Пусть все хорошенько просохнет.

Дальше - просто. Все прокручиваем через мясорубку.

Чтобы сок не разбрызгивался, надеваем полиэтиленовый пакет на то место, где решетка. Все прокрученные овощи у нас попадут в пакет. При таком способе приготовления получается очень много сока. Если вы предпочитаете приправу более жидкую, как соус, оставьте так. В моем же понимании сырая аджика - это паста, она должна быть густой. Я делаю в пакете много маленьких дырочек тонкой иголкой и кладу его минут на 15 в дуршлаг. Лишняя жидкость стекает. Перекладываем перечную массу в миску.

Тщательно перемешиваем с солью, сахаром и уксусом. Оставим на полчаса. Еще раз помешаем.

{banner_zamena 1}

У нас уже приготовлены простерилизованные баночки. Перекладываем в них нашу домашнюю приправу, закрываем плотной крышкой и отправляем на хранение.

Если следовать нашему рецепту, то получится всего полулитровая баночка аджики из перца без варки. Этого катастрофически мало! Смело берите больше продуктов, добавляйте пряные травы, свежие и сушеные. Самые подходящие: кориандр, пажитник голубой.

Эта заготовка в ваших запасах долго не задержится. Аджика - прекрасное дополнение к мясу, рыбе, птице. 

Ранее мы предлагали рецепт сырой аджики с хреном без варки.