Рецепт салата Десятка из баклажан на зиму

У природы плохой погоды нет, это не подвергается сомнению. Но чтобы вполне оценить прелести зимы, нужно две вещи: тепло в квартире и несколько полочек с консервацией в нашем погребке или кладовочке. Именно так: имея в наличии летнее богатство, надежно упрятанное в банки (а у кого-то и в кадки, ведра или бочки), все зимние невзгоды рассматриваются как приятный экстрим.

В салате, рецепт которого я вам предлагаю, собраны самые популярные летние овощи – баклажаны, помидоры, болгарский перчик, лучок (куда ж без него). Приготовление занимает не больше часа, предварительная подготовка не сложна, так что готовим с удовольствием.

Этот салат еще называют «Десяткой», так как всех ингредиентов нужно взять по 10 штучек. Такая арифметика существенно облегчает наши действия, если количество компонентов нужно пропорционально увеличить или уменьшить. Наша «Десяточка» легким движением руки превращается у кого в «Двоечку», у кого в «Троечку». Кто-то заслужит на «Пятерочку», а кого-то выйдет и «Двенадцатка». Все как в школе: каждому по заслугам.

В рецепт салата из баклажанов «Десятка» как правило входят: баклажаны, болгарский перец, лук, помидоры, некоторые также по желанию добавляют морковь или чеснок. В нашем рецепте присутствует чеснок, я считаю, что с ним салат вкуснее.

Приготовление

Баклажаны почистим от кожуры.

Нарежем баклажаны кубиками примерно в 3 см. Посолим и оставим на пол часа, чтоб стекла горькая жидкость, потом мы эту жидкость сольем и баклажаны сполоснем прохладной водой.

Приготовление салата облегчается еще и тем, что все овощи нарезаются не мелко. Болгарский перчик и лук тоже почистим тоже примерно по 2-3 см.

Так же поступим и с помидорами. Чеснок мы порежем на более мелкие части.

Теперь приготовим кастрюльку или большую миску в которой будем готовить салат.

На дно нальем масло. Все ингредиенты сложим туда же, добавим соль, сахар, перец и поставим вариться на маленький огонь. Варим 50-60 минут от начала кипения, помешиваем время от времени для того чтобы овощи не подгорели.

Пробуем на вкус, если нужно добавим еще немного соли и сахара. За десять минут до готовности добавляем столовый уксус.

Горячий салат раскладываем по стерильным баночкам (лучше пол-литровым) и закатываем ключом. Переворачиваем часа на два, затем храним обычным способом.

Овощной салат из баклажанов, перца и помидоров «Десяточка»

Пожалуй, одним из самых популярных салатов на зиму из баклажанов, является салат Десяточка. Витаминный, вкусный, он идеально подходит к блюдам из мяса и курицы. К тому же прост и относительно быстр в приготовлении.

Но на этом его достоинства не заканчиваются. Приготовив салат Десяточку всего один раз, второй раз вам уже не нужно заглядывать в кулинарную книгу. Название салата говорит само за себя – при его приготовлении нужно взять каждого из овощей по 10 штук, это легко запомнить. Соль и сахар, как правило, добавляют по вкусу, ну а количество растительного масла и уксуса почти всегда одинаково для подобного рода салатов.

Овощи нужно выбирать приблизительно равного размера. Именно в этом случае будет соблюдено идеальное сочетание вкусов, где ни один из овощей не перекрывает остальные. Это правило не касается только чеснока, самого ароматного и пряного ингредиента.

Время приготовления 1,5 часа

Ингредиенты на 3 литра консервации:

• Баклажаны – 10 шт.;
• Томаты – 10 шт.;
• Репчатый лук – 10 шт.;
• Сладкий перец – 10 шт.;
• Зубчики чеснока – 6-10 шт.;
• Сахарный песок – 1 ст.;
• Соль – 2 ст.л.;
• Растительное масло – 120 мл;
• Уксусная эссенция 70% – 1,5 ч.л.

Рецепт приготовления по шагам:

Очищенный и вымытый репчатый лук нарезать перьями или полукольцами.

Баклажаны вымыть, срезать плодоножку и нарезать крупными брусочками. Если баклажаны горчат, то их необходимо предварительно замочить в подсоленной воде, затем промыть в чистой воде и отжать от лишней влаги. Кожуру у баклажан снимать нужно только в том случае, если плоды старые и кожура огрубела.

У болгарского перца срезать плодоножку и убрать семена. Мякоть перца нарезать крупной соломкой. Желательно использовать перцы разных цветов, так салат десяточка станет еще аппетитнее.

У помидор снять кожуру и вырезать уплотнение в месте соединения с плодоножкой. Очищенную мякоть нарезать крупными кусочками.

В глубокой вместительной кастрюле смешать все подготовленные ингредиенты.

Добавить соль, сахарный песок и растительное масло. Все перемешать и поставить на средний огонь. Довести массу до кипения и готовить под закрытой крышкой около 30 минут. Чтобы овощи не подгорели, плиту необходимо убавить до минимальной отметки, а овощи периодически помешивать.

Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, все перемешать и тушить еще 10 минут. Последней влить уксусную эссенцию и проварить салат еще 5 минут.

Тару под салат помыть и простерилизовать не менее 15 минут, крышки прокипятить около 5 минут. Разложить еще горячий салат Десяточку по сухим банкам, стараясь зачерпывать маринад и овощи в равных пропорциях. Жидкая составляющая салата должна заполнять банку до самого верха. Банки с салатом закатать, перевернуть и укрыть одеялом. Когда салат остынет, необходимо убрать его на хранение в темное и прохладное место. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

• Просто и быстро снять кожуру с помидоров можно следующими действиями. Во-первых, сделать насечку на нижней части каждого помидора крестиком. Во-вторых, залить кипятком и оставить на пару минут. После этого опустить на несколько секунд в ледяную воду. После таких перепадов температур, кожица отойдет легко – достаточно потянуть на кончик кожуры.
• Если овощи в салате недостаточно сочные и пригорают, то в самом начале приготовления можно добавить немного воды (не более одного стакана).
• Уксусную эссенцию можно заменить на столовый 9 процентный уксус, в соотношении 1 к 7,78, то есть на одну чайную ложку эссенции приходится 7,78 ложек девятипроцентного уксуса (соответственно на 1,5 ложки эссенции – около 11 ложек столового уксуса).