Харчо по-грузински из говядины с грецкими орехами
Харчо из говядины с грецкими орехами – очень вкусное, ароматное, пикантное блюдо восхитительной кухни Грузии. Готовят этот сытный, наваристый суп исключительно из говядины. Если использовать другие виды мяса, то это будет что угодно, но не настоящий харчо. Говядина делает суп очень наваристым, питательным и сытным. Еще один важный момент, о котором забывают многие хозяйки – это томат. Для супа его нужно использовать совсем немного – хватит несколько небольших помидорчиков (если их нет, то можно заменить концентрированной пастой).
В отличие от многих первых блюд, в классический грузинский суп картофель не добавляется. В это вкуснейшее блюдо кладут рис – и тут есть важный нюанс: не переборщить с крупой, ведь она набухнет, превратив харчо в кашу. И последний по счету, но не по важности момент – приправа. Весь восхитительный аромат и конечный вкус супа зависит от Уцхо-сунели, который нам известен как пажитник. Если найти его не получается, то можно воспользоваться приправой Хмели-сунели – он есть в ее составе. Кроме того, в суп обязательно добавляют лавровый лист, соус Ткемали, чеснок и острый перец.
В национальный суп обязательно кладут и зелень. В Грузии это, как правило, кинза. Наши хозяйки предпочитают петрушку, так как она у нас больше распространена. С остальными ингредиентами проблем не возникнет – морковка и лук добавляются во все первые блюда. А грецкие орехи придадут этому харчо особый насыщенный вкус.
- Вода – 2 л;
- Говядина – 400 г;
- Рис длинозернистый – 4 ст.л.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Помидоры – 200 г;
- Соус Ткемали - 1 ст.л.;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Орехи грецкие – 0,5 ст.;
- Перец Чили – 1 шт.;
- Перец черный горошек – 5 шт.;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Хмели-сунели – по вкусу;
- Масло растительное – 50 мл;
- Петрушка – 10 г;
- Соль - по вкусу.
Приготовление
Начнем приготовление с подготовки мяса. Тщательно вымойте его под проточной водой, положите в кастрюлю, в которой будет вариться ароматный суп. Залейте говядину питьевой водой. Поставьте емкость на медленный огонь, доведите до кипения. Сразу же удалите пену, которая образуется на поверхности при закипании. Уменьшите огонь, варите мясо в течение 2 часов. Периодически заглядывайте в кастрюлю, там может продолжать собираться пена – ее надо снимать.
Достаньте мясо, нарежьте его крупными кусочками. Верните его в бульон.
Тщательно промойте рис в холодной воде. Мыть его нужно, перетирая руками в воде, пока она не станет прозрачной. Добавьте крупу в наваристый бульон, варите 10 минут на слабом огне.
Очистите, ополосните, мелко порежьте лук. На сковороду налейте масло, и положите овощные кусочки. Обжаривайте их на медленном огне в течение 10 минут. Лук придаст грузинскому блюду особый аромат и вкус.
Очистите и помойте морковь, натрите ее на крупной терке. Помидоры ополосните, обсушите, нарежьте мелким кубиком. Добавьте все овощи на сковороду к луку. Обжаривайте все вместе в течение 10 минут. Если свежих помидоров нет, замените их томат-пастой. Хватит 1 ст.л. концентрированного продукта.
Переложите обжаренные овощи в кастрюлю с харчо. Добавьте соус Ткемали, хмели-сунели. Количество приправы регулируйте на свой вкус. Доведите грузинский суп до кипения.
Чеснок, перец чили очистите от шелухи семян. Мелко порежьте овощи, добавьте в харчо. С этим количеством перца обед получится в меру острый.
Грецкие орехи перетрите в ступке, добавьте в суп. Доведите его до кипения, добавьте оставшиеся пряности - лаврушку и горошки черного перца. Варите все вместе еще 3 минуты, затем снимите с огня.
Петрушку мелко порежьте. Разложите грузинский суп харчо по тарелкам, посыпьте зеленью и подавайте к столу с мягким лавашом или свежим хлебом.
Советы по приготовлению:
- Если заменить петрушку кинзой, то суп получится еще более ароматным и ярким на вкус.
- Классический грузинский харчо часто украшают зернами граната. Они придают супу дополнительную кислинку.
- Сделать вкус обеда более пряным можно с помощью гвоздики (хватит 2 цветочков).
- Для приготовления блюда можно использовать не только свежие помидоры или томатную пасту. Отлично подойдет соус Сацебели – он также сделает вкус супа более ярким.
