Марокканские блинчики Beghrir
Впереди блинная неделя Масленица, и, если вы хотите приготовить что-то кардинально новое и вкусное, мы вам предлагаем напечь необычные блинчики родом из Марокко – Beghrir, или как их еще называют – «тысяча и одна дырочка».
Марокканские блинчики отличаются от традиционных блинов не только техникой приготовления, но и собственно вкусом. Выпекаются эти блины только с одной стороны, при этом верхняя не зажаренная часть благодаря дрожжевому тесту получается пористой как губка, поэтому хорошо пропекается. Готовятся такие блины даже проще чем обычные, поскольку не прилипают и не рвутся.
На вкус блинчики получаются немного нейтральными, даже пресными, поэтому перед подачей их пропитывают соусом из меда и растопленного сливочного масла. С такой пропиткой блины Багрир становятся еще пышнее и мягче!
- Мука пшеничная – 300 г;
- Манная крупа или семолина – 100 г;
- Яичные желтки – 2 шт.;
- Соль – щепотка;
- Сахар – 1 ч.л.;
- Разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
- Сухие дрожжи – 0,5 ч.л.;
- Оливковое масло – 0,5 ч.л.;
- Мед – 8 ст.л.;
- Сливочное масло – 100 г.
Приготовление
В глубокую миску просеиваем пшеничную муку с солью и разрыхлителем.
Добавляем остальные сухие ингредиенты – сахар, сухие дрожжи, тонкую мелкую манку или можно взять вместо нее семолину.
Семолина крайне редкий для наших краев продукт, она очень похожа на манку Т и делается из твердых сортов пшеницы. А наша обычная манная крупа делается из мягких сортов пшеницы.
Отделяем желтки от белков и добавляем в основную миску. Белки нам не понадобятся.
Теперь подготовим около 800 мл теплой кипяченой воды, она должна быть чуть больше комнатной температуры и не сильно горячей, иначе дрожжи погибнут.
Тонкой струйкой вводим воду в миску с сухими ингредиентами, сопровождая этот процесс взбиванием. В зависимости от качества муки и манки может понадобиться от 650 до 800 мл теплой воды. В итоге должно получиться довольно жидкое тесто, по консистенции напоминающее тесто на тонкие блинчики.
Накрываем миску с тестом чистым полотенцем и оставляем на 40-50 минут. За это время дрожжи начнут действовать, и тесто будет расти. Когда на его поверхности появятся мелкие пузырьки, оно уже готово.
Сковороду немного смазываем оливковым маслом. Ставим сковороду на средний огонь и на еще холодную поверхность выливаем тесто на блинчики (около половины половника). Лить тесто необходимо по центру, чтобы оно само растеклось. В отличие от обычных блинов, тесто не нужно распределять по поверхности.
Жарим блинчик 2-3 минуты и только с одной стороны. Внешняя часть блинчика должна быть пористой и остаться светлой. Прежде чем приступить к жарке каждого последующего блина, сковороду остужаем под холодной водой. Если выкладывать тесто на раскалённую поверхность, блинчик быстро зажарится с нижней стороны, а сверху может остаться не пропеченным.
Теперь, когда блины готовы, подготовим пропитку для блинчиков. В сотейнике на небольшом огне растапливаем сливочное масло и мед до жидкого состояния. До кипения соус не доводим, чтобы не испортить вкус и полезные свойства меда.
Промазываем блинчики получившейся сливочно-медовой пропиткой с бледной стороны. Пропитанные медом и сливочным маслом марокканские блины получаются восхитительно вкусными – нежными и пористыми!
Такие блинчики вкуснее всего еще теплыми, но если у вас осталось несколько штук на следующий день, то просто подогрейте их на теплой сковороде со сливочным маслом или в микроволновой печи. Приятного аппетита!
