Шницель из свинины в панировке на сковороде

Предлагаем приготовить очень сытное и быстрое блюдо с потрясающим вкусом, восхитительной румяной корочкой с панировочными сухарями. Готовим шницель из свинины с панировкой на сковороде. Именно на сковороде, потому, что его можно приготовить и в духовке. Первоначально для шницеля использовали телятину. Однако время неумолимо вносит свои поправки в кулинарные правила.

Шницель начали готовить из любого мяса, в том числе из курицы. Но практика показывает, что огромное количество кулинаров предпочитает свинину, мясо более нежное, чем говядина. Есть небольшое количества жира, такие шницели при соблюдении технологий получаются мягкими и сочными. И хотя свои способы приготовления есть у каждой хозяйки, основные требования классического рецепта выдерживают, как правило, все.

Тонкий пласт мяса панируют в муке, в яйце и панировочных сухарях. А потом жарят в большом количестве растительного масла, венский шницель жарят на свином жиру. К мясу подойдут различные гарниры: и овощи, и каши, и картофельное пюре, и макароны.

Приготовление

Вначале приготовим яичную панировку - льезон. Яйцо предварительно хорошенько вымоем. Разобьем его в миску и добавим немного воды: примерно одну столовую ложку. Венчиком или просто вилкой тщательно взобьём их.

Лучше всего брать свиную шею, вырезку. Корейка будет суховата, а задняя часть может оказаться жесткой. Свинину мы нарезали тонко и слегка отбили молоточком с обеих сторон. В классическом рецепте не возбраняется мясо не отбивать. Теперь солим его, перчим, посыпаем сухими травами с обеих сторон.

В тарелку просеем муку. Слегка отбитое мясо полностью, с обеих сторон, тщательно панируем в муке.

После этого кусок мяса, который мы панировали в муке, окунаем во взбитое яйца и перевернём с одной стороны на другую. Нужно, чтобы льезон полностью обволакивал мясо.

В тарелку высыпаем панировочные сухари. Сухарей жалеть не надо, от их слоя будет зависеть качество хрустящей золотистой корочки.

Мясо из взбитых яиц нужно достать и хорошо обвалять в панировочных сухарях с двух сторон.

Сковорода с приличной порцией масла, хорошо разогретая стоит на плите. Наш шницель очень аккуратно, ввиду того что масло очень горячее, выкладываем на сковороду и на среднем огне жарим с обеих сторон до плотной, характерной, золотистой корочки.

Готовому свиному шницелю даём немного остыть. Выкладываем на тарелку и подаём к столу в будни и праздники.

Советы по приготовлению:

• Мясо для шницеля всегда нарезают поперёк волокон.
• Если затрудняетесь определить толщину мяса при нарезании, ориентируйтесь на толщину простого карандаша.
• Если вы готовите шницель, не отбивая мясо, сделайте ножом три-четыре небольших надреза по периметру куска мяса. При жарке мясо не съежится, и края не загнутся.
• Панируйте свиные куски для шницеля не всё сразу, а по одному пласту, прямо перед обжаркой, чтобы панировочные сухари не размокли. Тогда корочка будет хрустящей.
• Настоящий «ресторанный» шницель панируют в крошках свежей белой булки, не подсушивая их.