МЕНЮ
Все рецепты

Шницель из свинины в панировке на сковороде

Предлагаем приготовить очень сытное и быстрое блюдо с потрясающим вкусом, восхитительной румяной корочкой с панировочными сухарями. Готовим шницель из свинины с панировкой на сковороде. Именно на сковороде, потому, что его можно приготовить и в духовке. Первоначально для шницеля использовали телятину. Однако время неумолимо вносит свои поправки в кулинарные правила.

Шницель начали готовить из любого мяса, в том числе из курицы. Но практика показывает, что огромное количество кулинаров предпочитает свинину, мясо более нежное, чем говядина. Есть небольшое количества жира, такие шницели при соблюдении технологий получаются мягкими и сочными. И хотя свои способы приготовления есть у каждой хозяйки, основные требования классического рецепта выдерживают, как правило, все.

Тонкий пласт мяса панируют в муке, в яйце и панировочных сухарях. А потом жарят в большом количестве растительного масла, венский шницель жарят на свином жиру. К мясу подойдут различные гарниры: и овощи, и каши, и картофельное пюре, и макароны.

готовим быстрый шницель из свинины в панировочных сухарях на сковороде
Ингредиенты
  • свинина – 400 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 3 ст.л.;
  • масло подсолнечное – 40 мл;
  • панировочные сухари – 70 г;
  • перец черный молотый по вкусу;
  • соль – по вкусу.
Информация о рецепте
Порций: 2 | Сложность Легкий
Общее время 25 минут
Подготовка 15 минут | Приготовление 10 минут
Кухня Европейская | Автор
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 386 ккал
Белки 12,8 г | Жиры 30,3 г | Углеводы 11,5 г
Рейтинг рецепта 3.5 из 5 (голосов: 4)
Шницель из свинины в панировке на сковороде ингредиенты

Приготовление

Вначале приготовим яичную панировку - льезон. Яйцо предварительно хорошенько вымоем. Разобьем его в миску и добавим немного воды: примерно одну столовую ложку. Венчиком или просто вилкой тщательно взобьём их.

яйцо

Лучше всего брать свиную шею, вырезку. Корейка будет суховата, а задняя часть может оказаться жесткой. Свинину мы нарезали тонко и слегка отбили молоточком с обеих сторон. В классическом рецепте не возбраняется мясо не отбивать. Теперь солим его, перчим, посыпаем сухими травами с обеих сторон.

мясо отбиваем

В тарелку просеем муку. Слегка отбитое мясо полностью, с обеих сторон, тщательно панируем в муке.

мясо в панировке

После этого кусок мяса, который мы панировали в муке, окунаем во взбитое яйца и перевернём с одной стороны на другую. Нужно, чтобы льезон полностью обволакивал мясо.

шницель в льезоне

В тарелку высыпаем панировочные сухари. Сухарей жалеть не надо, от их слоя будет зависеть качество хрустящей золотистой корочки.

Мясо из взбитых яиц нужно достать и хорошо обвалять в панировочных сухарях с двух сторон.

шницель в панировке

Сковорода с приличной порцией масла, хорошо разогретая стоит на плите. Наш шницель очень аккуратно, ввиду того что масло очень горячее, выкладываем на сковороду и на среднем огне жарим с обеих сторон до плотной, характерной, золотистой корочки.

шницель на сковороде

Готовому свиному шницелю даём немного остыть. Выкладываем на тарелку и подаём к столу в будни и праздники.

шницель с золотистой корочкой

Советы по приготовлению:

  • Мясо для шницеля всегда нарезают поперёк волокон.
  • Если затрудняетесь определить толщину мяса при нарезании, ориентируйтесь на толщину простого карандаша.
  • Если вы готовите шницель, не отбивая мясо, сделайте ножом три-четыре небольших надреза по периметру куска мяса. При жарке мясо не съежится, и края не загнутся.
  • Панируйте свиные куски для шницеля не всё сразу, а по одному пласту, прямо перед обжаркой, чтобы панировочные сухари не размокли. Тогда корочка будет хрустящей.
  • Настоящий «ресторанный» шницель панируют в крошках свежей белой булки, не подсушивая их.

свиной шницель

Оцените статью
Добавить комментарий
-- вверх