Маринованные кабачки как грузди с петрушкой и чесноком на зиму
Маринованные кабачки под грузди на зиму закрывает каждый, кто в принципе заготавливает консервацию на зиму. Оно и не удивительно: рецепт очень простой, набор продуктов требует минимальный, да и времени уходит всего ничего – нужно лишь нарезать кабачки, заправить простеньким, но безумно ароматным маринадом, выдержать необходимое количество времени – и готово!
Путем нехитрых манипуляций кабачковые ломтики, как по мановению волшебной палочки, превращаются в сочную, хрустящую, исключительно вкусную закуску, напоминающую грибы - маринованные грузди. Удивительная в своей простоте и оригинальности заготовка. Обязательно попробуйте!
Есть несколько рецептов этого салата, я предпочитаю готовить кабачки под грузди с петрушкой и чесноком. Рецепт включает в себя стерилизацию, пробовала готовить без нее, но кабачки долго не стоят, а добавлять много уксуса и других консервантов для меня не очень хороший вариант.
- кабачок (чистый вес) – 1 кг;
- чеснок – 50 г;
- укроп – 50 г;
- петрушка – 50 г;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 0,5-1 ст. л.;
- перец черный молотый – 1 ч. л. (без горки);
- растительное масло – 50 мл;
- уксус 9% – 50 мл.
Приготовление
Кабачки моем, обсушиваем. Молодые домашние можно оставить, как есть. Овощи, купленные в магазине или на рынке, лучше очистить от кожицы. При необходимости рыхлую часть кабачка с семенами тоже удаляем. После подготовленные овощи нарезаем дольками толщиной до 2 см. Крупнее не нужно.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс либо натираем на терке с мелким гнездом. Зелень промываем, обсушиваем и мелко рубим.
Складываем кабачки, чеснок и зелень в глубокую емкость. Размешиваем.
Затем приправляем овощи перцем, добавляем сахар и соль. Снова размешиваем.
В отдельной посудине смешиваем растительное масло и уксус. Заправляем этим маринадом салат из кабачков и вновь хорошенько всё размешиваем.
Емкость с кабачками накрываем и убираем в холодильник настаиваться на 4-8 часов. Желательно за это время раза 3-4 промешивать кабачки для более равномерного маринования. В результате кабачки несколько меняют цвет и дают много сока, который нам понадобится.
Уже сейчас кабачки под грузди готовы и их можно подавать. Для закатки на зиму раскладываем их по заранее простерилизованным сухим банкам. Наполняем банки плотно, поскольку в процессе стерилизации они немного «присядут». Маринад равномерно разливаем сверху. Банки прикрываем крышками, закручивать их пока не нужно.
Далее на дно кастрюли, в которой будет проходить стерилизация, укладываем плотную салфетку либо силиконовый коврик. Ставим в кастрюлю наполненные кабачками банки. Заливаем холодную воду – по самые плечики банок.
После ставим кастрюлю на плиту, доводим воду в ней до кипения и стерилизуем банки: литровые – 30 минут, полулитровые – 20 минут с момента закипания воды. Затем банки аккуратно вынимаем и плотно закручиваем крышки.
Горячие банки переворачиваем и тепло укутываем. Готовые кабачки как грузди на зиму можно убирать только после полного остывания (как правило, банки оставляют остывать на ночь).
Заготовки будут прекрасно стоять до конца весны как в холодильнике, так и в кладовке.
