Домашний томатный соус на зиму

Лето и начало осени радует нас обилием самых разнообразных овощей, ягод и фруктов по самым доступным ценам. Некоторые плодоносят все лето, сезон плодоношения другие проходит быстро. Но и те и другие нужно обязательно сохранить на зиму, многие, к сожалению, только в переработанном виде.

Конечно, мы имели возможность все лето наслаждаться привозными и тепличными томатами, но для соуса лучше взять вполне дозревшие, спелые помидорчики, без белых прожилок внутри. Обязательно натуральные без химикатом, выращенным в поле или своем огороде.

Домашний томатный соус можно делать как с различными дополнениями, так и максимально натуральный, состоящий только из помидоров. Соус с различными добавками можно купить в магазине. Покупая магазинный томатный соус можно с удивлением увидеть, что в его состав входят яблоки или сливы, крахмал и еще много всякой всячины, которую мы не рассчитываем увидеть в натуральном соусе. Поэтому будем осваивать приготовление домашнего соуса или пасты только из одних помидоров, тем более что это очень просто.

Приготовление

Готовить томатный соус можно двумя способами. Первый: выдавливаем из помидоров сок и увариваем его до нужной нам густоты. Это очень долго. В зависимости от количества помидоров, на это может уйти от нескольких часов до суток. Я обычно поступаю иначе. Сок и томатный соус я готовлю одновременно.

Соковыжималка у меня самая простая, но вполне эффективная. Выжимает она не досконально. Но этот недостаток я обернула себе на пользу. Так, выжатый сок из помидоров я кипячу и закрываю именно как сок.

Затем беру выжимки, которые, как видно на фото, не выжаты до конца, и прогоняю их через соковыжималку еще 2 раза.

На выходе мы имеем очень густую массу. Вот ее-то и логично использовать на томатный соус или пасту.

При желании можно добавить в соус гвоздику, перчик горошком, немного чеснока, сахар и соль по вкусу. Все приправы нужно измельчить в ступке.

Можно же оставить соус натуральным, только из одних помидоров.

Ставим на огонь кастрюлю с томатным соком, добавляем в него приправы, начинаем варить соус на очень небольшой огне, периодически помешивая. Варим массу около 1,5 часов под закрытой крышкой.

Уварить массу можно до состояния соуса или еще больше – до состояния пасты.

Горячую массу разложим в простерилизованные банки и закатаем стерильными крышками.

Перевернем банки на несколько часов, затем храним обычным способом.

Зимой этот соус можно использовать как для приготовления первых блюд, тушить с ним мясо, добавлять в пиццу и другие блюда.

Мы дали базовый рецепт томатного соуса, который можно легко приготовить дома. Томаты вы можете использовать любого сорта которые вам нравятся, только нежелательно использовать кислые помидоры, иначе вкус томатной пасты тоже будет кислым.

При приготовлении можно также добавить немного кислых яблок, сочный болгарский перец, их нужно измельчить с помощью блендера. Также в соус добавляют чеснок для придания пикантного вкуса. Для остроты добавляют горький перец. В некоторых рецептах присутствуют мед, уксус, растительное масло, корица, мускатный орех, лук, зелень, лавровый лист.