Салат из огурцов и болгарского перца на зиму
Для того, чтобы сохранить максимум полезных веществ при консервировании, необходимо свести к минимуму время термической обработки. Предлагаю сделать салат из огурцов, болгарского перца и сельдерея, эту консервацию нужно будет простерилизовать всего 15 минут.
- огурцы свежие – 1 кг;
- перец болгарский зеленый – 1 шт;
- перец болгарский красный – 1 шт;
- сельдерей свежий – 4 веточки;
- чеснок – 2 зубчика;
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- уксус яблочный 6% -ный – 1 ст. л.;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- вода кипяченная – 1 л.
Приготовление
Для салата выбираем молодые небольшие огурчики с тонкой нежной кожицей. Они не должны горчить и иметь слишком крупных семян. Под проточной водой тщательно моем каждый огурец. Для того чтобы удалить крупинки грязи на пупырчатых плодах, можно воспользоваться чистой щеточкой с мягкой щетиной. С чистых огурцов срезаем шляпки с обоих кончиков. Каждый плод разрезаем вдоль на четыре части.
Пересыпаем все нарезанные огурцы в емкость, в которой будем смешивать салат. Лучше взять эмалированную или стеклянную кастрюлю, в которой овощи не окислятся.
Болгарские перцы моем и очищаем от семян. В мякоти вокруг плодоножки сконцентрировано наибольшее количество витамина С, поэтому стараемся ее полностью сохранить. Для салата можно использовать и сладкий, и острый перец. Нарезаем стручки полукольцами. Измельчаем чеснок и пересыпаем все в кастрюлю с огурцами.
Теперь моем веточки сельдерея. Помимо впечатляющего набора полезных свойств, этот овощ обладает прекрасными вкусовыми качествами и пряным ароматом, которые сделают наш зимний салат особенным. Нарезаем его на крупные куски длиной по 3-4 см и также отправляем в кастрюлю с овощами.
Все необходимые ингредиенты нарезаны. Посыпаем их сахаром, солим и поливаем уксусом.
Стараясь не помять нарезанные овощи, все тщательно перемешиваем. Ждем 5 минут пока соль и сахар полностью растворятся, а затем еще раз перемешиваем. В последнюю очередь поливаем все растительным маслом. Накрываем емкость с салатом крышкой и отправляем в холодильник на 8 часов.
Замаринованные овощи перекладываем в подготовленные банки. За время, проведенное в холодильнике, из салата выделился сок. Его аккуратно распределяем по банкам. Недостающее количество жидкости восполняем охлажденной кипяченной водой. Доливаем ее столько, чтобы овощи в баночках были полностью погружены в воду.
На дно глубокой кастрюли стелим полотенце. На него ставим банки с салатом, накрываем их крышками для консервирования и заполняем кастрюлю водой так, чтобы ее уровень не доходил до горлышек банок 3 см. Стерилизуем 15 мин после закипания.
Затем банки с салатом осторожно вытаскиваем из кастрюли, закрываем, переворачиваем и накрываем одеялом до полного остывания.
