МЕНЮ
Все рецепты

Торт Птичье молоко на агар-агаре

Торт Птичье молоко на агар-агаре

Когда город имеет богатую историю, то у него обязательно найдется свой сладкий шедевр, которым радуют посетителей местные кафе и рестораны, а также его можно приобрести практически в любой торговой точке города. И если для Киева визитной карточкой является торт Киевский, то для Москвы – Птичье молоко.
Птичье молоко по праву можно считать советским произведением, а его создателем – Владимира Гуральника. С тех пор прошло немало времени и десерт обзавелся не одним «оригинальным» рецептом в домашних условиях.
Перепробовав немало рецептов, я остановилась на этом варианте, которым и делюсь с вами, дорогие друзья. Приготовим Птичье молоко на агар-агаре без желатина и манки, торт будет полноценным из суфле на сгущенке, с подложкой из бисквита и шоколадной глазурью.

ВРЕМЯ: 2 час 30 мин.
Сложный
Порции: 6
Ингредиенты
  • Для бисквита:
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 65 г;
  • какао-порошок – 10 гр;
  • сахар – 75 гр;
  • Для суфле:
  • сливочное масло – 200 гр;
  • сгущенное молоко – 100 гр;
  • вода – 120 мл;
  • агар-агар – 4 гр;
  • сахар – 400 гр;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • ванильный сахар – 1 ч. л.;
  • Вода - 150 г.;
  • Белки - 2 шт. или 60 грамм
  • Для шоколадной глазури:
  • шоколад – 75 гр;
  • сливочное масло – 50 гр.

Приготовление

Изначально замачиваем агар-агар.
В кастрюлю вливаем воду, всыпаем агар-агар и оставляем на один – два часа или на время, указанное в инструкции.
ptiche moloko shag 1
Далее готовим бисквит.
В миску разбиваем 2 яйца.
ptiche moloko shag 2
Взбиваем, постепенно всыпая сахар, чтоб объем увеличился в 3-4 раза. У меня на это тратится приблизительно 5-7 минут.
ptiche moloko shag 3
Муку просеиваем с какао-порошком и вмешиваем в яичную смесь.
ptiche moloko shag 4
Вмешиваем лопаткой муку с какао, стараясь не осадить тесто.
Я это делаю исключительно по часовой стрелке, никуда не спеша.
ptiche moloko shag 5


Тесто очень нежное и относиться к нему нужно также. Выкладываем его в форму (диаметр 22-24 см) и кладем в разогретую духовку.
ptiche moloko shag 6
Печем до готовности. В зависимости от диаметра формы, время выпечки может варьироваться приблизительно от 12 до 25 минут. Бисквит достаем из формы, выкладываем на решетку и забываем про него до полного остывания.
ptiche moloko shag 7
Теперь готовим суфле.
Для начала делаем масляный крем со сгущенным молоком. Сливочное масло взбиваем до пышности.
ptiche moloko shag 9
Не переставая мешать, небольшими порциями вливаем в масло сгущенное молоко. Если все делать правильно, то крем выходит воздушным и гладким, только будьте внимательны и не перебейте его!
А сейчас приготовим сироп. Кастрюлю с разбухшим агар-агаром подогреваем и на маленьком огне доводим до кипения. Варим агар-агар несколько минут. Во время варки смесь обязательно помешиваем, тщательно проходимся по дну кастрюли, так как агар-агар может прикипеть.
Всыпаем в кастрюлю сахар и аккуратно перемешиваем ложкой, чтобы сахар полностью перешел в раствор. Доводим сироп до кипения и аккуратно помешивая доводим до температуры 118 С (это для тех, у кого есть кулинарный градусник). Если у вас градусника нет, то варите сироп до того времени, пока за поднятой ложкой не будут тянуться тонкие нити сиропа. Приблизительно на это Вам потребуется около 5 минут. После этого снимаем его с огня и даем остыть.
ptiche moloko shag 10
Начинаем заниматься белками. Вливаем их в миску большого объема. Взбиваем белки начиная с минимальной скорости вашего миксера, постепенно увеличивая обороты до плотной пены.
ptiche moloko shag 11


Во взбитые белки вводим горячий сироп. Для этого вливаем его тоненькой струйкой под лопасти миксера.
ptiche moloko shag 12
После того, как влили весь сироп, добавляем ванильный сахар и лимонный сок и взбиваем смесь до теплого состояния (будьте внимательны, температура белков не должна стать меньше 40 С, так как при этой температуре агар-агар начинает уже застывать).
Небольшими порциями в суфле вводим сливочный крем. Взбиваем суфле до полной однородности.
ptiche moloko shag 13
Можно собирать торт!
На дно разъемной формы выкладываем остывший бисквит и выливаем на него суфле. Прячем десерт в холодильник на 1-2 часа, пока поверхность слегка не схватиться.
ptiche moloko shag 14
Последний штрих – глазурь!
Для ее приготовления растопим шоколад со сливочным маслом. Вместо глазури на шоколаде, по желанию, можете приготовить глазурь на какао-порошке. Перед тем, как залить торт, глазури даем остыть до комнатной температуры. Не вынимая птичье молоко из формы, заливаем  глазурью. Если хотите залить глазурью полностью, тогда дайте суфле полностью схватиться (минимум 3-4 часа) и только тогда извлекайте десерт из формы.
Готовый домашний торт «Птичье молоко» нарезаем небольшими кусочками (он достаточно калорийный) и подаём к праздничному столу.
ptiche moloko

Комментариев 4
  1. Мама Сонечка
    28-08-15

    Огромное спасибо за этот чудный рецепт. Суфле получилось на вкус точно такое как конфеты "птичье молоко"! Я даже не ожидала, что может быть так вкусно. 

  2. Ленка
    5-12-15
    подскажите сколько белков в суфле?
  3. Ленка -60 грамм или 2 белка

  4. Елена
    17-01-16

    Спасибо за рецепт, очень вкусно!

Добавить комментарий

вверх