Маринованный имбирь со свеклой
В кулинарии этот чудесный корень добавляется в чаи, соусы, супы, мясные блюда и выпечку. Смесь из соли и молотого имбиря — идеальная приправа для курицы, овощей, мясных изделий и сыра. Популярен он и в нашей кухне. С ним готовили квас, брагу, пряники, сбитень, сдобные булки и куличи.
В последние десятилетия особую популярность приобрел маринованный имбирь со свеклой и приправами, который обладает уникальным кисло-сладким, острым и слегка парфюмерным вкусом. Многие задаются вопросом: почему маринованный имбирь розовый? На самом деле, естественную розовую окраску имеет лишь молодой корень. В его составе есть антоцианы, которые при контакте с уксусом окрашиваются, придавая нежнейший оттенок тонким ломтикам имбиря. Но по настоящему молодой корень на прилавках крайне сложно найти, поэтому многие повара для его окраса используют сок свеклы или красное вино.
- Корень имбиря – 250 гр;
- Су (японский рисовый уксус) или яблочный уксус – 100 мл;
- Сахар – 1,5 ст. ложки;
- Свекла — 30 г;
- Вода – 3,5 ст. ложки (понадобится только при использовании яблочного уксуса).
Приготовление
Подготовить молодой корень имбиря.
Отмерить все остальные ингредиенты.
Поскоблить ножом корень, счищая верхнюю шкурку.
Очищенный имбирь натереть крупной солью и поставить в холодильник.
Через 4 часа ополоснуть корень водой и вытереть насухо бумажным полотенцем.
Нарезать имбирь вдоль волокон тонкими пластинками. Для этого удобно пользоваться овощерезкой, экономкой.
Должна получиться целая горка ломтиков.
Переложить дольки корня в дуршлаг и опустить его в кипящую воду. Через 2 минуты дуршлаг с имбирем поставить остывать.
Для маринада смешать су или яблочный уксус с водой и сахаром, который должен полностью раствориться.
Небольшой кусочек свеклы нарезать тонкими дольками. Можно обойтись без свеклы, но это чревато тем, что маринованный имбирь получится белого цвета. Сложить в баночку подготовленные дольки, пересыпая их кусочками свеклы.
Залить корень маринадом.
Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через трое суток имбирь замаринуется, свекла окрасит его и он будет готов к употреблению.
Советы по приготовлению:
- За основу маринадов можно взять винный уксус, красное вино, соевый соус, рисовый уксус.
- Со свеклой имбирь маринуется в течение трех дней, но хранить в холодильнике его нужно не более месяца. Для его хранения идеально подходят стеклянные банки или керамическая посуда с крышкой. Не стоит оставлять приправу в металлической посуде.
- При подаче суши к ним всегда прилагается маринованный имбирь. Его следует есть после каждой порции роллов, отправляя в рот по одной пластинке. Эта приправа не только не перебивает вкус блюда, но и обеззараживает ротовую полость от паразитов.
- Наше блюдо добавляется во многие салаты. Популярна закуска из имбиря, яблок и белокочанной капусты. Пикантен на вкус салат с маринованным имбирем, курицей, кунжутом и болгарским перцем. Необычно сочетается этот корень с консервированными ананасами, помидорами и апельсинами.
