МЕНЮ
Все рецепты

Кетчуп из помидор и яблок на зиму

Кетчуп из помидор и яблок на зиму

Так как кетчуп обычно варится в пору, когда на улице стоит рекордная жара, его хочется приготовить как можно быстрее. Кастрюля (а то и две), три часа булькающая на кухне – это испытание. Готовить приходится только поздно вечером, когда хоть немного посвежеет, а там уже и спать хочется... У вас именно такая ситуация? Значит, вы нашли правильный рецепт домашнего кетчупа! Готовится он просто, а благодаря добавлению яблок, быстро загустевает. Кроме того, вкус кетчупа будет более насыщенным и контрастным. Чтобы все получилось наверняка, мы добавим крахмал.

Этот рецепт можно назвать быстрым, но не легким, ведь придется хорошо потрудиться: сначала очищая помидоры от кожицы и семечек, а потом – томатный концентрат от специй. Благодаря этим стараниям, кетчуп получается однородным, с наиболее раскрытым ароматом и вкусом корицы, перца и пряностей. Попробуйте приготовить кетчуп из помидор и яблок на зиму по такому рецепту и, поверьте, покупать магазинные кетчупы вам совсем не захочется!

ВРЕМЯ: 2 часа 30 мин.
Легкий
Порции: 12
Ингредиенты на 3 полулитровые баночки:
  • помидоры 3 килограмма;
  • несколько перцев;
  • яблоки 4 шт. (можно брать зеленоватые, с кислинкой);
  • лук крупный 2 шт.;
  • соль 1,5 чайные ложки;
  • сахар 2 чайные ложки;
  • палочки корицы 2 шт.;
  • прованские травы 1 ч.л.;
  • паприка 0,8 ч.л.
  • молотый черный перец 0,5 ч.л.,
  • сладкой или острой приправы карри 0,8 ч.л.
  • горошины душистого перца 1 ч.л.
  • бутончики гвоздики 8 шт.;
  • растительное масло 6 столовых ложек;
  • уксус 9% 3 ст.л.;
  • крахмал 2 ч.л.
Пищевая ценность на 100 грамм:
Калорийность: 87 ккал.
Белки: 1,9 г.
Жиры: 1,6 г.
Углеводы: 16 г.

Приготовление

Вымойте помидоры и перцы (последние должны быть достаточно мягкими – если нет, перцы лучше добавлять позже, вместе с яблоками).
ketchup s jablokami i pomidorami shag 1
Произвольно порежьте помидоры, посолите их, чтобы пустили сок, и доведите до кипения в одной или двух кастрюлях. Проварите 5-10 минут.
ketchup s jablokami i pomidorami shag 2
Дайте томатной массе остыть, после чего перетрите все через мелкое металлическое сито.
ketchup s jablokami i pomidorami shag 3
Томатный сок поместите в чугунную или толстую алюминиевую гусятницу либо казан. Именно в этой посуде лучше всего варить заготовки на зиму – тут продукты равномерно прогреваются и реже пригорают. Доведите сок до кипения и снимите пенку (этот прием сделает кетчуп более «надежным» для длительного хранения).
ketchup s jablokami i pomidorami shag 4
Пока все закипает, порежьте лук и яблоки, очищенные от семечек, на четвертинки.
ketchup s jablokami i pomidorami shag 5


Добавьте их в томатный сок, пусть варятся.
ketchup s jablokami i pomidorami shag 6
Когда они размягчатся (минут через 10 после закипания), опустите в кастрюлю погружной блендер и пюрируйте все кусочки яблок. Это не обязательно, но так кетчуп будет удобнее перетирать второй раз.
ketchup s jablokami i pomidorami shag 7
Добавьте нужное количество специй, соли и сахара. Проварите минут 30-40, чтобы кетчуп успел напитаться пряными ароматами.
ketchup s jablokami i pomidorami shag 8
ketchup s jablokami i pomidorami shag 9
Еще раз пропустите всю массу через сито, убирая специи, а также случайно «проскочившие» на первом этапе кусочки помидорной кожицы. Сито нужно брать крупное (подойдет даже дуршлаг).
ketchup s jablokami i pomidorami shag 10


В миске, куда был сложен помидорный жмых (остатки томатов после первого перетирания), как правило, собирается еще с полчашки томатного сока. Эту жидкость можно чуть отцедить и поставить в холодильник. Позже в ней растворим крахмал.
ketchup s jablokami i pomidorami shag 11
Возвращаем кетчуп на плиту, добавляем уксус и масло, добавляем соль и сахар (после добавления уксуса лично я еще досыпаю сахара, помимо вкуса это еще консервант, с ним переборщить не страшно), а также вливаем сок с крахмалом. Даем нашему соусу прокипеть 5 минут. Все, можно закатывать!
ketchup s jablokami i pomidorami shag 12
Соус разливается по стерильным банкам и укутывается. Когда он остынет (на это достаточно одной ночи), его можно уносить в кладовку. Кстати, после остывания он еще немного загустеет.
ketchup s jablokami i pomidorami
По этому рецепту кетчуп из яблок и томатов получается светлого оттенка, чуть сладковатым и очень пряным. Эта вкуснейшая заготовка на зиму позволяет не только запастись летними овощами, но и разнообразить свое повседневное меню.

Заготовки / Соусы на зиму
Кухня: Европейская
Оцените статью
Добавить комментарий
вверх