Шашлык из свинины: маринад с майонезом

Шашлык из свинины – традиционное блюдо на мангале для пикника или дружеской вечеринки на природе. Многие из нас готовят его при всяком удобном случае: и с поводом, и без повода, так что это – поистине общенародное яство!

Существует масса способов приготовить свиной шашлык. В первую очередь, особое внимание нужно уделить выбору мяса. Оно не должно быть замороженным, а желательно – как можно более свежим. Как правило, для приготовления блюда выбирают свиную шею, вырезку, корейку, отбивные. Реже – лопатку или окорок. Правильнее всего будет нарезать мякоть большими кусками, как рекомендуют специалисты-повара: тогда при обжаривании на мангале у мяса быстро образуется корочка, а внутри оно остается сочным и мягким.

По поводу того, как лучше всего замариновать шашлык из свинины (в вине, в пиве, в уксусе, в кефире, в майонезе) ведутся регулярные споры: предлагаются многочисленные варианты маринадов, и сложных, и простых в исполнении. Сегодня мы остановимся на последнем пункте из вышеперечисленного списка, готовим шашлык из свинины в майонезе на мангале.

Приготовление

Свежую свинину моем и измельчаем довольно крупными кусочками (так шашлык получается максимально сочным). Укладываем мясо в глубокую емкость. Очищаем лук и нарезаем крупными кольцами, добавляем к свинине, перемешиваем и даем настояться, чтобы мясо пустило сок.

Далее изготавливаем маринад для шашлыка из свинины с майонезом. В подготовленную посуду выливаем майонез и соединяем со специями и черным перцем. Добавляем мясо и лук, тщательно перемешивая. Солим – немного позже. Отправляем емкость в холодильник. Разумным будет вечером шашлык замариновать, если утром собираетесь ехать на пикник на природу.

Разводим костер в мангале. Ждем, пока перегорят дрова или используем уже готовые угли.

Маринованное мясо нанизываем на металлические шампуры и выкладываем на мангал (на любителя: можно вперемешку с мясом нанизать кольца лука). Следим за тем, чтобы угли не разгорались. Если это случилось, сбрызгиваем их водой.

Обжариваем мясо, регулярно переворачивая шампуры. Готовность проверяем, надрезая самый большой кусок на шампуре: если нет красноватого оттенка, и кровь не выступает, то можно смело созывать друзей.

Свиной шашлык готов! Мясо становится мягким и имеет тонкий аромат дыма и специй.

Варианты маринада из майонеза для шашлыка из свинины

Майонез представляет собой универсальный продукт, идеально подходящий для маринада. В нем есть и уксус в небольшом количестве, и яйца, и постное масло, и горчица. Остается добавить любимые специи, и получается изысканный и ароматный маринад для шашлыка. Вот несколько самых типичных вариантов.

1. Маринад из майонеза и уксуса. Берем чистый оливковый майонез (на 2 кг мяса – 300-500 граммов) и добавляем винный или яблочный уксус (1 -2 столовых ложки). Для любителей пряненького и остренького можно всыпать специй в разумных пределах, чтобы не перебить природный вкус мяса.
2. Маринад из майонеза и лимона. Можно добавить в смесь для маринования и сок одного лимона (как правило, это делают те, кто не любит вкуса и запаха уксуса, заменяя его лимончиком).
3. Маринад для шашлыка из минеральной воды и майонеза. Для любителей экспресс-метода маринования можно предложить смешать то же количество майонеза с минералкой (брать столовую, без кислинки или щелочи). В таком маринаде мясо замочится примерно за час за счет углекислого газа, проникающего в ткани мякоти.
4. Маринад из кетчупа и майонеза. Можно добавлять к майонезу разумное количество горчицы или же кетчупа. Но в таком случае следует учесть, что в самих этих продуктах уже присутствует уксус, так что основная задача – не переборщить. В противном случае готовый шашлык может иметь кисловатый привкус.
5. Маринад для свинины из майонеза и фруктов. Для поклонников кисло-сладкого шашлыка можно предложить использовать в майонезном маринаде киви, апельсины, яблоки. Все эти пикантные маринады на любителя, так что экспериментируйте осторожнее, проявляя собственные кулинарные фантазии.