Классический суп риболлита

Густой, наваристый, тосканский суп — риболлита, с обязательными фасолью и хлебными ломтями, в переводе означает "прокипяченный" или "сваренный повторно". Прагматичные итальянские крестьяне не выбрасывали черствый хлеб и вместе с душистым чесноком, пряными травами и остатками вчерашней снеди импровизировали над новым блюдом.

Традиционно этот суп готовят из тех овощей, которые есть у хозяйки, используют савойскую или белокачанную капусту, картофель, морковь, лук, помидоры. Но, однозначно всегда Ribollita готовят с фасолью, добавляют хлеб, оливковое масло и красный лук. Сегодня предлагаем адаптированную версию сытного, ароматного и вкусного супа риболлита в домашнем исполнении.

Приготовление

Промываем фасоль, залив холодной водой, оставляем в миске на всю ночь или 8-10 часов.

В казане прогреваем нежное оливковое масло, пассеруем измельченные чесночные зубцы, иголки розмарина, кольца порея, кубики белого репчатого лука.

Через минуту загружаем нарезанные кубиками сладкую морковь и стебли сельдерея, перемешиваем и пропариваем ассорти при малом огне 2-3 минуты.

Добавляем разбухшую фасоль, овощной или мясной бульон, также годится кипяток (1,6-1,7 л). Кипятим, снизив температуру, варим под крышкой до готовности фасоли.

Пробуем бобовые на мягкость, приправляем солью, молотыми перцем, листьями свежего тимьяна. Бросаем разорванные капустные листья, отправляем риболлиту на следующие 10-12 минут в раскаленную духовку.

Параллельно хлебные куски покрываем тонкими кольцами лилового лука, присыпаем стружкой сыра и подсушиваем рядом с нашим супом в печи.

Аппетитно пахнущее первое блюдо разливаем горячим.

В тарелки с риболлитой опускаем бруски багета с сыром и луком "аль детне" — приятного аппетита!