МЕНЮ
Все рецепты

Летний борщ из молодой капусты

В жаркое время года, когда большинство овощей молодые и содержат в себе массу полезностей, почему бы и не сварить борщ из молодой капусты. Рецепт его приготовления не нов для большинства хозяек, скорее даже – традиционен. Просто по рецептуре вместо осенних зрелых кочанов используем молодую, едва поспевшую, совсем воздушную капусту – такая обычно бывает только в начале-середине лета. Кстати, небольшой совет: можно и остальные овощи, если есть такая возможность, заменить молодыми, таким образом, наполняя традиционное славянское яство витаминами и аминокислотами, в них содержащимися.

Только тогда следует учесть, что сроки приготовления нужно немного сократить, чтобы овощи не слишком разварились. А лучше всего подать к столу летний борщ со сметанкой, черным хлебом, соленым сальцем и зубчиками молодого чесночку – посыпав свежей рубленой зеленью.

готовим вкусный борщ из свежей и молодой капусты
Ингредиенты
  • Одна средняя куриная спинка;
  • картофель 200 г;
  • свекла 2 шт.;
  • болгарский перец 1 шт;
  • небольшая молодая капуста;
  • морковь 1-2 шт.;
  • репчатый лук 1 шт;
  • пучок укропа;
  • несколько стеблей зеленого лука;
  • соль – по вкусу;
  • черный и красный перец – на кончике ножа;
  • овощная приправа;
  • несколько зубчиков молодого чеснока;
  • томатная паста 2 ст.л.
Информация о рецепте
Порций: 4 | Сложность Легкий
Общее время 1 час 40 мин.
Подготовка 20 мин. | Приготовление 1 час 20 минут
Кухня Украинская | Автор
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 36 ккал
Белки 2 г | Жиры 3 г | Углеводы 2 г
Рейтинг рецепта 5 из 5 (голосов: 5)
Летний борщ из молодой капусты ингредиенты

Приготовление

Варим бульон на куриной спинке. Для средней кастрюли (3-и литра) достаточно одной. Вымытую часть курицы варим около 40 минут в подсоленной воде. Можно сделать бульон прямо накануне приготовления борща.

Делаем борщевую заправку. Свеклу и морковь измельчаем на крупной терке, репчатый лук мелко нарезаем.

Обжариваем лук и морковь в небольшом количестве растительного масла на сковороде, а саму борщевую заправку готовим уже в сотейнике.

Опускаем в подготовленную посуду чайную ложку овощной приправы, морковь и свеклу. Все перемешиваем и тушим на слабом огне с добавлением 50-100 мл воды. Через 10 минут добавляем в общую массу томатную пасту, по кофейной ложке соли, черного перца и паприки.

Все перемешиваем и продолжаем тушить еще минут десять. Из кипящего бульона вынимаем куриную спинку.

Капусту, лук, укроп, перец и чеснок режем на мелкие кусочки.

Добавляем в бульон.

Добавляем заправку из лука, свеклы, моркови и томатной пасты из сотейника в кастрюлю.

Отделяем мясо от куриной спинки, вытаскиваем все косточки, шкурку также удаляем, режем на кубики и добавляем его в бульон.

нарезанный картофель

Высыпаем в бульон нарезанный картофель.

Через 15-20 минут борщ готов, прежде отключать попробуйте борщ - картошка должна легко протыкаться ножом, а капуста быть сварена, но не переварена.

борщ готов

Напоследок несколько советов:

  • Чтобы сэкономить время, свеклу накануне можно предварительно отварить.
  • Если капуста очень молодая, ее нужно добавлять за 5-10 минут до конца варки, чтобы они не слишком разварилась.

Борщ из свежей молодой капусты с нежным мясом

Нет ничего вкуснее борща из ранней капусты с молодыми овощами. А если к этому сочетанию добавить ещё и нежное мясо молодого козлёнка, то эффект будет просто потрясающим. Блюдо получится очень вкусное и не особо калорийное.

Для борща понадобится:

  • половина кочана капусты;
  • молодой картофель – 2 шт.;
  • свежая молодая свёкла – 1 шт.;
  • красный и жёлтый черри;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • красный перец;
  • готовый мясной бульон – 2,5 л;
  • томлёное мясо молодого козлёнка.

Простой и быстрый способ приготовления борща:

Этот борщ мы сварим на готовом мясном бульоне. Его можно приготовить из свинины, ребрышек, курицы.

Промойте, очистите капусту. Удалите кочерыжку и порежьте овощ соломкой.

Снимите с картофеля кожуру. Почистите морковь. Обмойте овощи водой.

Морковь покрошите на крупном полотне металлической тёрки. Помидоры мелко порежьте при помощи острого ножа.

Свёклу очистите от кожуры. Промойте её и порежьте соломкой.

На плиту поставьте кастрюлю с водой и включите газ. В холодную воду опустите морковь, помидоры и свёклу. Попробуйте на соль, если надо посолите. Картофель порежьте с помощи ножа на ровную, длинную соломку. Оставьте в воде - пока варятся остальные овощи.

Варите овощи примерно 20 минут на медленном огне, после закипания. Добавьте картофель и проварите борщ еще 20 минут. За 10 минут добавьте молодую капусту, варится она быстро. За 5 минут до конца варки поперчите и добавьте лавровый лист.

Накройте кастрюльку крышкой и доготовьте борщ со специями. Дайте ему настояться в течении получаса и подавайте к столу. Для подачи борща отлично подойдут горшочки. Сверху борщ можно присыпать свеженарезанной зеленью.

борщ можно присыпать свеженарезанной зеленью

В глубокой сковородке приготовьте мясо молодого козлёнка. Для этого разрежьте часть тушки на мелкие кусочки. Протомите их в небольшом количестве воды под закрытой крышкой в течении тридцати-сорока минут. Приправы и соль к молодому козленку не обязательны, сочное мясо будет вкусным само по себе. Кусочки мяса можно разложить по горшочкам, а можно подать отдельно. С борщом также вкусно подавать молодой чеснок, перышки лука или чесночные пампушки.

Оцените статью
Комментариев 2
  1. Инна
    13-07-21
    Ответить
    Ах какой вкуснючий борщ, обычно я люблю борщ с фасолью в этот раз сделала по этому рецепту. Насыщенный и очень ароматный, молодая капуста варится очень быстро. Но курицу я варила дольше, чтоб мясо распадалось на волокна.
  2. Олег
    23-08-21
    Ответить
    Из молодых овощей всегда борщ вкуснее. Летом готовлю борщ без томатной пасты, только со свежими овощами. Борщ получается не очень яркий, но такой добрый. А когда-то помню в деревне варили борщ из петуха на костре, с овощами, которые только что собрали на огороде. С домашней жирной сметаной, свежим белым хлебом и молодым чесноком. Это было вкусней шее время.
Добавить комментарий
-- вверх