МЕНЮ
Все рецепты

Рецепт кровяной колбасы со сливками в домашних условиях

Готовить кровяную колбасу в домашних условиях страшно только в первый раз. Главное — настроиться и найти необходимые продукты. Если удастся раздобыть свежую свиную кровь, кишки или оболочки для колбас, то с уверенностью приступайте к приготовлению вкуснейшего блюда. Такой результат ваших стараний с лихвой оценят и домашние, и гости.

Делают кровяную колбасу с добавлением ливера (печень, легкое, почки, сердце), различных круп (гречка, перловка, пшено, рис, манная), лука, яиц и даже яблок. В нашем пошаговом рецепте предлагаем попробовать кровянку со сливками, ее вкус очень сочный и нежный.

готовим кровяную колбасу в домашних условиях
Ингредиенты
  • Кровь свежая — 2 литра;
  • Сливки жирностью не менее 33% — 0,5 литра;
  • Сало — 300 г;
  • Чеснок (очищенные зубчики) — 0,5 стакана;
  • Соль — 1 ст.л. с горкой;
  • Перец молотый — 1 ч.л.;
  • Кишки тонкие очищенные — 3 м.
Информация о рецепте
Порций: 8 | Сложность Сложный
Общее время 2 час 30 мин.
Подготовка 50 мин. | Приготовление 1 час 40 минут
Кухня Белорусская | Автор
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 280 ккал
Белки 12 г | Жиры 24 г | Углеводы 5 г
Рейтинг рецепта 4.7 из 5 (голосов: 32)
Рецепт кровяной колбасы со сливками в домашних условиях ингредиенты

Приготовление

Свежую горячую кровь немного солят и энергично перемешивают деревянной ложкой, собирая фибрин, который усиливает сворачиваемость крови.
Далее кровь варят в воде при небольшом кипении в течение 40-60 минут, регулярно помешивая, затем откидывают на сито (чтобы стекла вода).
Перекручивают в мясорубке сало, сваренную кровь и очищенный чеснок.
В смесь добавляют сливки, соль, перец и все хорошо перемешивают.

Нарезают кишки кусками нужной длины (не более 1 метра).
Тщательно промывают кишки, затем выворачивают их наизнанку и аккуратно (чтоб не порвать) натирают солью.
Через 6-7 часов кишки промывают от слизи, замачивают на сутки в уксусном растворе и снова промывают. Если запах остался, процедуру повторяют.

Проверяют кишки на целостность, набрав в них немного воды и продвигая её по всей длине. Завязывают нижний конец кишки прочной ниткой.

Наполняют кишку фаршем при помощи мясорубки (убрав нож и решетку) со специальной насадкой или же вручную, надев конец кишки на отрезанное горлышко пластиковой бутылки. Кишки нельзя заполнять плотно — при варке они могут лопнуть.
Заполнив кишку, её завязывают и равномерно распределяют фарш по всей длине.

Подготовленные колбаски прокалывают через 10-15 см по всей длине зубочисткой, чтобы вышел воздух, аккуратно опускают по несколько колец в кастрюлю с кипящей водой и варят на небольшом огне 20 минут (при сильном кипении кишки могут полопаться).
Затем кольца аккуратно достают из кастрюли, остужают (лучше холодной водой) и дают немного высохнуть.

Отваренные колбаски поливают смальцем и запекают в духовке примерно 30 минут при средней температуре.
Готовность продукта определяется путем прокола оболочки зубочисткой или вилкой. Если вытекающий сок — прозрачный (без крови), то колбаса готова.
На колбасе должна образоваться хрустящая красивая аппетитная корочка.

Советы по приготовлению кровяной колбасы

  • Лучше использовать бычью кровь — свиная и телячья во время варки плохо затвердевают.
  • Свежая кровь с добавлением небольшого количества соли (плотно закрытая) хранится в холодильнике в течение 3 дней.
  • Для приготовления домашней кровянки можно использовать замороженную кровь. Ее хранят в стеклянной банке в течение года в морозильной камере. Для размораживания кровь оставляют при комнатной температуре или помещают в кастрюлю с теплой водой.
  • Для приготовления домашней кровяной колбасы также используется сушеная свиная кровь (пищевой альбумин), которая разводится просто водой в пропорции 1:2,5 непосредственно перед внесением в фарш. Хранится она в течение 2 лет в сухом месте при комнатной температуре.
  • Кишки, пересыпанные солью, хранятся в стеклянной банке в морозильнике целый год, потом они утрачивают эластичность.
  • Готовый полуфабрикат (отваренные колбаски) достают из кастрюли, тщательно смазывают растительным маслом со всех сторон (чтобы не подсыхала оболочка и как защита от бактерий) — в таком виде колбаса хранится в холодильнике 2-3 дня.
  • Для более длительного хранения колбасу надрезают в нескольких местах (чтобы отламывать по мере необходимости) и хранят в морозильной камере. Размораживают колбаски медленно (на ночь в холодильнике) или в микроволновой печи в режиме размораживания.
  • Подавать колбаски рекомендуется с хлебом и чесночной подливкой, украинцы любят их есть с тертым белым хреном.

Домашняя проверка годности крови для употребления:

  1. Ее хорошо взбалтывают и процеживают через сито;
  2. Затем наливают немного крови на ладонь;
  3. Делают ладонью небольшие движения;
  4. Если при этом кровь легко растекается и равномерно окрашивает ладонь, она является годной для использования.
Оцените статью
Комментариев 1
  1. Орлик
    23-01-16
    Ответить

    Хочу, помню у бабушки ел, не могу сделать, где кровь купить свежую непонятно.

Добавить комментарий
-- вверх