Рыбный суп из семги со сливками

Любители рыбы знают много способов приготовления лосося. Чаще всего эту рыбу солят, запекают и жарят. Довольно необычным получается рыбный суп с семгой и сливками. Он довольно жирный, наваристый, ароматный и очень сытный. Такое блюдо согреет в холодный день и придаст силы после трудного дня.
Очень выгодно делать слабосоленую семгу самостоятельно из свежей рыбы. Когда покупаешь кусок, срезаешь филе, то получается, что кости с остатками мяса просто остаются. Не стоит их выбрасывать. Из этих остатков можно сварить суп из семги со сливками. Он получается невероятно вкусным, нежным, насыщенным.
Содержание:
- Семга – 200 г;
- Листы лавра – 2 шт.;
- Перец горошком (пара штук);
- Жирные сливки – 100 мл;
- Фильтрованная вода – 2,5 л;
- Картофель – 3 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Репчатый лук – 1 шт.;
- Кукурузная крупа – 2,5 ст. л.;
- Крупная соль 1 ч.л.;
- Кориандр молотый 0,3 ч.л.;
- Имбирь сушеный щепотка;
- Укроп свежая зелень.
Приготовление
Кладется кусок с мякотью рыбы на костях, заливаем его холодной водой.
Добавляем лавровый лист и горошки перца в будущий бульон. Отвариваем 20 минут.
Процеживаем бульон. Избавляем его от костей и кусочков шкуры.
Мясо снимаем с костей, оставляем в отдельной емкости.
Нарезаем картофель. Его следует варить в бульоне примерно минут 25.
Вместе с картофелем добавляем кукурузную крупу.
Солим бульон. Нарезаем лук. Лучше использовать нарезку кубиками.

Трем морковь, добавляем ее в бульон, не обжаривая.

Добавляем специи.


Всыпаем рыбные кусочки, которые мы тогда отложили в отдельную емкость.

Сливки вливаем уже примерно за 3-5 минут до готовности.

Параллельно всыпаем укроп.

Даем супу еще покипеть, и настаиваем его минут 20. Подаем к столу великолепный суп из красной рыбы.
↑ Норвежский суп из семги со сливками
В прибрежных странах традиционно готовят много рыбы. Норвежский или финский суп с лососем и сливками известен и популярен даже там, где моря нет. Традиционно его готовят из костей, головы и хребта красной рыбы. Иногда в блюдо добавляют креветки, а за полярным кругом хозяйки кладут в бульон гораздо больше жира и сливок.
Ингредиенты:
- Набор суповой из семги или форели (голова, плавники, хребет) – не менее 1 кг;
- Сырая морковь – 150 г;
- Стебель лука-порея белая часть – 1 шт.;
- Коровье топленое масло сливочное – 40-50 г;
- Жирные сливки – 100-120 мл;
- Свежая зелень и соль – по вкусу.
Приготовление:
- Сполосните рыбный суповой набор. Варите рыбу 25-30 минут. Затем выньте кости, отцедите бульон, соберите сварившееся рыбное мясо в отдельную емкость.
- Картофель почистите. Нарежьте его среднего размера кубиками. Сварите его в отдельной емкости.
- Нашинкуйте лук-порей, почистите и измельчите кубиками морковь. Тушите овощи на топленом сливочном масле до мягкости.
- Поставьте на плиту рыбный бульон и доведите его до кипения. Положите в него отварной картофель и тушеные овощи.
- Положите кусочки рыбы, влейте сливки, если надо посолите и снимайте с плиты. Дайте ухе настоятся минимум 10 минут. Подавайте посыпав зеленью, с гренками из черного хлеба.
↑ Суп-пюре из семги со сливками и овощами
Нежные кремовые супы могут составить достойную конкуренцию привычным первым блюдам. Они идеальны для детского и диетического питания. Суп-пюре из семги со сливками выглядит настолько нарядно, что его можно подавать на праздничном застолье.
Ингредиенты:
- Стейк семги или форели со шкурой и косточками – 250-300 г;
- Стеблевая белая часть лука-порея – 200 г;
- Брокколи – 200 г;
- Морковь – 150 г;
- Жирные сливки – 150 мл.;
- Морская крупная поваренная соль – 3 г;
- Белый перец свежемолотый – 3 г;
- Растительное масло рафинированное.
Приготовление:
- Вымойте кусок рыбы, поместите в кастрюлю, залейте очищенной водой и варите 10-15 минут. Время зависит от размера куска. Достаньте готовую семгу охладиться. Потом соберите мясо с костей.
- Лук-порей нарежьте полукольцами, морковь почистите, нашинкуйте некрупными кусочками. Пассируйте овощи на растительном масле до прозрачности.
- Процедите бульон, положите в него брокколи и варите 10 минут. Потом опустите в суп пассированные овощи, посолите и поперчите. Готовьте еще 5-7 минут.
- Положите к готовым овощам кусочки рыбы. Если бульона слишком много – слейте его в отдельную емкость, лучше потом разбавить суп. Пюрируйте овощи с помощью блендера.
- Разлейте этот полезный суп-пюре по тарелкам и заправьте жирными сливками.
- При желании придать нотку экзотики – замените коровьи сливки растительными, например кокосовыми.
↑ Крем-суп со сливками с кусочками семги
Из лосося или любой другой красной рыбы, можно приготовить множество блюд. Крем-суп со сливками с семгой готовится из доступных продуктов. Процесс приготовления настолько простой, что справится даже неопытный кулинар.
Ингредиенты:
- Филе семги или форели слабосоленое – 200-250 г;
- Картофель свежий – 400 г;
- Шампиньоны свежие или замороженные – 400 г;
- Лук-шалот – 1 шт.;
- Жирные сливки – 150-200 мл;
- Поваренная соль – 3 г;
- Перец свежемолотый белый или смесь – 3 г;
- Сливочное топленое коровье масло – 100 г.
Приготовление:
- Картофель очистите от шкурки и нарежьте на кубики. Отварите его до готовности. Слейте отвар в отдельную емкость.
- Свежие шампиньоны протрите мягкой влажной тканью и нарежьте на кусочки.
- Почистите и нашинкуйте лук-шалот. Его можно заменить белой частью порея или обычным белым репчатым луком.
- Растопите сливочное масло, обжарьте на нем лук-шалот до прозрачности. Потом добавьте грибы и пассируйте еще 10 минут.
- Положите готовые лук-шалот и грибы к картофелю. Измельчите блендером, добавьте сливки, и хорошо перемешайте. Если получилось слишком густо – разбавьте картофельным отваром до желаемой консистенции. При необходимости досолите, поперчите.
- Поставьте крем-суп на плиту и нагревайте его еще 10 минут при средней температуре. Постоянно помешивайте, не допускайте закипания.
- Филе семги нарежьте на очень тонкие полоски.
- Разлейте горячий суп по тарелкам, в каждую положите кусочек рыбы, посыпьте зеленью. Подавайте с гренками из белого хлеба.
↑ Сливочный суп с семгой и креветками
Рыбный суп с морепродуктами – отличная идея кода хочется разнообразия. Из сочетания семги и креветок получается замечательное первое блюдо. Такой супчик не только вкусный, но и очень сытный. Креветки можно дополнить кальмарами, мидиями и осьминогами.
Ингредиенты:
- Суповой набор из семги (головы, хвосты, хребты) – 0,5 кг;
- Креветки, замороженные очищенные – 400 г;
- Коричневый пропаренный рис – 50 г;
- Жирные сливки – 0,4 л;
- Белая часть лука-порея – 80-100 г:
- Морковь – 1 шт.;
- Растительное масло;
- Морская соль крупная – 4 г;
- Листья лавра – 2 шт.;
- Перец молотый.
Приготовление:
- Промойте рыбный суповой набор, залейте водой, посолите, положите лавровые листья и варите 15-20 минут. Периодически снимайте пену. Выньте готовую рыбу из бульона.
- Процедите бульон, поставьте его на плиту. Когда закипит, всыпьте коричневый рис и варите его 15 минут.
- Нашинкуйте лук-порей и почищенную морковь. Пассируйте их на растительном масле.
- Снимите мясо семги с костей, крупные кусочки измельчите.
- К готовому рису положите пассированные овощи и вареное филе семги.
- Влейте сливки и дайте бульону снова закипеть, но не кипятите.
- Креветки промойте в теплой воде и добавьте их в суп. Сразу выключайте и снимайте с плиты. Дайте супу настояться 13-15 минут.
- Подавайте горячим со свежей зеленью петрушки или кинзы.
↑ Сырно-сливочный суп с семгой
Предлагаем вам рецепт необычного сырного супа, с семгой и сливками. Такое первое блюдо готовится очень быстро, получается сытным и вкусным. Особенно сырный суп понравится детям. Если ваши малыши плохо едят рыбу – приготовьте им такой супчик.
Ингредиенты:
- Филе семги или любой красной рыбы – 300-350 г;
- Белый пропаренный рис – 50-60 г;
- Белый лук репка – 1 шт.;
- Морковь некрупная – 1 шт.;
- Сливки жирные – 350 мл;
- Плавленый сыр мягкий – 100 г;
- Листы лавра – 1-2 шт;
- Растительное масло рафинированное;
- Морская соль – 3-4 г;
- Свежая или сушеная зелень петрушки.
Приготовление:
- Нарежьте филе семги на мелкие кусочки.
- Рис промойте, и залейте литром холодной воды и поставьте на плиту. Когда вода закипит, положите рыбу. Посолите и варите 13-15 минут. В конце приготовления добавьте лаврушку.
- Почистите и нашинкуйте лук с морковью. Пассируйте их на растительном масле. Положите овощи к рыбе с рисом.
- Влейте в суп сливки, уменьшите нагрев. Добавьте сыр, перемешайте и доведите до кипения. Не кипятите, сразу снимайте с плиты.
- Разлейте готовый горячий суп по тарелкам, украсьте зеленью, и сразу подавайте.
Советы по приготовлению:
- Сливочные супы с лососем достаточно жирные. Подавайте их либо как самостоятельное блюдо, либо на второе приготовьте что-то простое с минимальным количеством масла.
- Чтобы сливки в супе не свернулись, берите самые жирные – не меньше 20 %. Не допускайте их кипения и добавляйте всегда в самом конце, либо в уже готовую уху в тарелке.
- Если варите бульон на рыбных костях, то обязательно процедите его чтобы в суп не попали твердые кусочки. Из головы удалите жабры – они могут придать ухе неприятную горчинку.
- Готовить сливочные супы с рыбой просто, а результат всегда замечательный – радуйте близких новыми блюдами.