Маринованные перепелиные яйца со свеклой
Перепелиные яйца в свекольном маринаде — отличная закуска и прекрасное дополнение к салатам. Особенно хорошо маринованные перепелиные яйца сочетаются со свежей сезонной зеленью и овощами, в частности, с рукколой и редисом, которые придают блюду особый, слегка острый вкус. Закуска будет отлично смотреться на любом праздничном столе, привлекая внимание гостей своим ярким и неординарным видом.
Вкус блюда можно регулировать, например, добавить специи на свое усмотрение или положить больше уксуса, чем указано в рецепте, если вам вкус свекольного маринада покажется слишком сладким. Точно таким же способом, который описывает пошаговый рецепт, можно мариновать не только перепелиные, но и куриные яйца. В таком случае время маринования следует увеличить до 2-3 суток в холодильнике.
- перепелиные яйца — 10 шт.;
- свекла — 200 г;
- вода — 250 мл;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- 9 % уксус — 50 мл;
- лавровый лист — 1-2 шт.;
- черный перец горошек — 7 шт.;
- сушеный базилик — 2 щеп.;
- сушеная мята — 2 щеп.
Приготовление
Свеклу очищаем от кожуры, нарезаем кубиком среднего размера и помещаем в небольшую кастрюлю или сотейник. Для маринования следует брать не розовую, а красную свеклу — она лучше всего окрашивает белок в насыщенный бордовый цвет. Измельчать ее на терке не рекомендуется, чтобы потом не пришлось очищать перепелиные яйца от мелких частичек, налипших на поверхность.
Заливаем свеклу водой, добавляем соль и сахар, уксус и все специи. Ставим сотейник на плиту, доводим маринад до кипения, после чего уменьшаем огонь и варим 15 минут. Готовому маринаду даем полностью остыть.
Отдельно отвариваем вкрутую перепелиные яйца: заливаем холодной водой, ставим на слабый огонь, доводим до кипения и варим 3 минуты. Заливаем вареные яйца холодной водой, чтобы они быстрее остыли, после чего очищаем от скорлупы (желательно промыть их в холодной воде, чтобы убрать мельчайшие частички скорлупы, которая могла остаться на поверхности белка).
Помешаем очищенные яйца перепелки в свекольный маринад таким образом, чтобы они полностью в него погрузились. Можно использовать для маринования любую стеклянную посуду или банку. 
Емкость с перепелиными яйцами ставим в холодильник на 1 сутки, чтобы они как следует промариновались. За это время маринованные перепелиные яйца со свеклой станут яркими как на фото, их можно добавлять в салаты и делать с ними различные закуски.
Подаем блюдо к праздничному столу в качестве закуски или используем для украшения салатов. Отличное сочетание — маринованные перепелиные яйца с редисом. 
Дополнить закуску можно веточкой свежей петрушки и смежемолотым розовым перцем. Приятного аппетита!
