Клубничный крамбл
Клубничный крамбл или еще одна версия тертого пирога – это очень простое блюдо. Рецепт можно приготовить на раз, два, три. С английского языка слово «crumble» переводится, как «крошить» - и не спроста. Технология приготовления включает три основных составляющих: запеченные фрукты в качестве карамелизированной основы; хрустящая крошка, как топпинг; ванильное мороженое для легкого украшения.
- клубника свежая – 200 г;
- лайм – 1 шт.;
- сахар тростниковый (коричневый) – 180 г;
- яйцо – 1 шт.;
- масло сливочное – 170 г;
- мука пшеничная – 240 г;
- соль – 10 г;
- корица – 13 г;
- Подача:
- ванильное мороженое, мята, тимьян – по вкусу.
Приготовление
Клубнику перебираем, промыв в холодной воде, полпорции мелко шинкуем. Оставшиеся ягоды нарезаем на четвертинки.
В сковороде разогреваем две столовых ложки сливочного масла, добавив три столовых ложки тростникового сахарного песка. Постоянно помешивая, карамелизируем состав на небольшом огне до желейного состояния, затем – смешиваем с соком лайма.
Перекладываем мелко нарезанную клубнику к получившейся карамельной основе, возвращаем на плиту томить на слабом огне, пока ягоды не изменят цвет, приобретут блеск.
Выкладываем клубнику с карамельным сиропом и свежие крупно нарезанные ягоды, приправляем корицей - отставляем ненадолго в сторону.
Крамбл с ягодами лучше всего готовить в жаропрочной форме, можно использовать красивую керамическую форму или термоустойчивую стеклянную посуду.
Форму смазываем сливочным маслом.
Для крошки перемешиваем в отдельной миске муку, крупные куски сливочного масла, свежее куриное яйцо, соль и весь оставшийся сахарный песок. Можно сразу все компоненты замешивать руками, разделяя на комки (тесто должно напоминать мокрый песок).
Обычно крамбл готовят из двух слоев: нижний слой это фрукты или ягоды, которые сверху засыпаются масляно-мучной крошкой. Мы приготовим три слоя: небольшая часть крошки, клубника и оставшаяся часть крошки, получится практически также, но более сытно и калорийно.
Крошку разделяем на две части – 2/3 и 1/3. Меньшую часть крошки насыпаем на низ формы.
Далее идет очередь из клубничной массы, приготовленной на сковороде и сверху идут оставшиеся нарезанные ягоды клубники.
Обильно посыпаем получившейся слой клубники оставшейся крошкой. В разогретой до 160 С духовке в режиме конвекции запекаем блюдо 17-20 минут, пока тесто не станет светло-коричневым. При этом ягоды будут кипеть, выпуская сок, превращаться в желейную массу.
Охлаждаем тертый пирог с клубникой 15 минут, украшаем шариком ванильного мороженого, листиками мяты, тимьяна. 
