Кабачковая икра с морковью на зиму

Ярким цветом, нежным вкусом обладает кабачковая икра с морковью и добавлением приправ. Приятный оттенок кабачковой икре и нежный аромат придаст сладкая молотая паприка. В качестве дополнительных специй будем использовать молотый кардамон и сухой имбирь. Этот рецепт без добавления томатов, но вкус похож на магазинную икру. Рецепт кабачковой икры как в магазине мы давали в прошлый раз. Сегодняшний вариант икры подходит как для заготовки, также этим рецептом можно воспользоваться в летний сезон и подать свежеприготовленную икру в качестве закуски.

Приготовление

Сладкая молотая паприка добавляется и используется в приготовлении разных блюд. Эта специя имеет много разновидностей. Кроме паприки добавлю в икру кардамон и имбирь для пикантности.

Морковку очистите и на крупной тёрке измельчите, переложите в глубокую сковороду или сотейник.

Кабачки вымойте и отрежьте попки, измельчите на крупной тёрке. Если используете перезревший кабачок, рекомендую снять кожицу и вырезать семена.

Морковку пассируйте на растительном масле до мягкости, и всыпьте затем кабачки. Перемешайте и тушите на небольшом огне овощи 20 минут под крышкой.

Затем добавьте к овощной массе, мелко нарезанный лук шалот, и чеснок по вкусу. Всыпьте молотую паприку, другие специи, соль и сахар.

Перемешайте икру и добавьте немного воды, тушите под крышкой ещё 15 минут.

Когда овощная масса в сковороде станет мягкой, удалите лавровый лист. Переложите овощи в глубокую миску. Блендером перебейте икру, добавьте щепотку лимонной кислоты. Перемешайте икру из кабачков и моркови и снова поставьте на огонь. На маленьком огне тушите икру до того времени пока вся жидкость выпарится, постоянно помешивая ложкой, в конце отправьте для консервации уксус. По вкусу можете добавить соль или сахар.

Кабачковую икру разложите по небольшим баночкам и отправляйте стерилизоваться. Как вариант, можно икру стерилизовать в духовке при 120 градусах примерно 15 минут (300 мл.)

Остаётся закатать икру крышками и перевернуть верх дном, укутать и держать в таком виде до остывания. Храните кабачковую икру в прохладном помещении.

Автор рецепта Ольга Бондас

Кабачковая икра с морковью на зиму через мясорубку

Кабачковая икра через мясорубку с морковью на зиму– это классика! Самый простой вариант приготовления кабачковой икры, какой только можно придумать. Ингредиентов берем самый минимум – кабачок, морковь и лук. Предварительно обжаривать или запекать овощи для этого варианта икры не требуется. Просто пропускаем все овощи через мясорубку и протушиваем до готовности. Испортить такую икру практически невозможно, главное – четко соблюдать время приготовления и пропорции и вас обязательно все получится!

Благодаря моркови и томатной пасте, икра получается насыщенного оранжевого цвета. Лук, перец и лаврушка придадут ей аппетитнейший аромат. Ну и уксус мы добавляем, дабы икра без проблем простояла до весны даже при комнатной температуре. При таком способе приготовления вам даже дополнительной стерилизации не потребуется. Икра получается густая, вкусная и ароматная!

Выход: около 1,5 л готовой икры + плошка на пробу.

Ингредиенты:

• кабачок (очищенный) – 1 кг;
• морковь – 500 г;
• лук репчатый – 200 г;
• паста томатная (густая, 25-20%) – 80 г;
• сахар – 4-5 ст. л.;
• соль – 1,5-2 ст. л.;
• перец черный молотый – 0,5 ч. л.;
• перец горошком (душистый\черный)– 3-6 шт.;
• приправа «смесь перцев» (по желанию) – 0,5 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• растительное масло – 70-100 мл;
• уксус 70% – 1 ст. л.

Способ приготовления

Первым делом все овощи моем, обязательно обсушиваем – лишняя жидкость в икре нам не нужна. Очищаем овощи и для удобства нарезаем их помельче: для обычной мясорубки идеальным вариантом будет нарезка моркови и кабачка длинными ломтиками толщиной до 3 см, лук можно просто разрезать на 2-4 части (в зависимости от размера головок).

Далее пропускаем подготовленные овощи через мясорубку. Чередовать их или порубить сначала один, потом другой и третий – совершенно не имеет значения.

После измельченные овощи перекладываем в подходящего размера кастрюльку, доливаем в них растительное масло, подсаливаем, досыпаем сахар. Поскольку икра будет тушиться довольно долго, важно, чтобы за это время ничего не пригорело. Потому кастрюльку для варки обязательно берем либо толстостенную, либо с антипригарным покрытием.

Промешиваем содержимое кастрюли, ставим её на максимальный нагрев на плиту. Доводим икру до кипения, снижаем нагрев на пару делений и тушим овощи под крышкой около 40-50 мин. Овощная масса за это время должна стать чуть более однородной, морковь уже частично окрасила кабачок. Спустя указанное время, добавляем в икру томатную пасту, лаврушку, перец.

Вместе с томатной пастой провариваем икру на том же среднем нагреве ещё 40 мин. За это время икра станет совсем однородной и ярко-оранжевой. Добавляем в икру уксус. При желании можно дополнительно пюрировать блендером, но прежде обязательно вынуть лаврушку – иначе блендер превратит лавровые листы в мелкую крошку, которая при настаивании даст икре неприятную горчинку.

После добавления в икру уксуса, провариваем икру ещё 3-5 мин., затем – снимаем её с плиты. Подготовленные стерильные банки наполняем горячей икрой.

И тут же крепко завинчиваем банки с икрой прокипяченными крышками. Все!

Далее баночки обязательно тепло укутываем – дабы завершить процесс стерилизации – и оставляем их в таком виде часов на 12. Как полностью остынут – можно убирать на хранение. Банки отлично стоят и в холоде, и в кладовке на полке.

Пробовать икру на вкус тоже лучше после 12-ти часового (или ночного) настаивания – икра из кабачков с морковью за это время полностью раскроется и станет ещё вкуснее!

Приятного аппетита и удачных вам заготовок!

Также советуем попробовать кабачковую икру через мясорубку на зиму без моркови.

Автор рецепта Лилия Комалетдинова