Пирожки с грибной начинкой из теста на кефире в духовке
Соединение сухих дрожжей и прогретого кефира дает удивительный результат. Мало того, что с этим тестом легко работать, мякиш в готовом изделии равномерно пропекается, отличается воздушностью, необычайно нежной текстурой и отличным вкусом. Начинка же годится самая разнообразная, да и форму пирожкам на кефире можно придать любую. Рецепт – из разряда базовых, мы приготовим пирожки на кефире в духовке, в качестве начинки будем использовать грибы шампиньоны, вы можете вместо грибов использовать другую начинку как сладкую, так и не сладкую.
- мука – 500 г;
- кефир – 200 мл;
- растительное масло – 80 мл +1-2 ст. л.;
- дрожжи (сухие) – 11 г;
- сахар – 1-2 ст. л.;
- шампиньоны – 300-330 г;
- лук – 1 шт.;
- соль, перец.
Приготовление
Кефир около минуты прогреть на огне – довести до отделения сыворотки и влить растительное масло. Если нет кефира, можно использовать скисшее молоко – простоквашу. Бросить щепотку соли и сахар, перемешать, остудить тесто чтоб оно было теплым.
Соединить сухие компоненты: дрожжи и муку. Частями подсыпая мучную смесь, замесить мягкое тесто.
Готовое тесто спрятать под полотенце и на 45-60 минут убрать в тепло.
Тем временем подготовить начинку для будущих пирожков. Сначала измельченные шампиньоны протомить на раскаленной сковороде до выпаривания жидкости.
Затем влить ложку-две масла и добавить нарезанный кубиками лук – посолить, поперчить, перемешать и обжарить до размягчения. Грибную начинку остудить до теплого состояния.
Отдохнувшее и немного увеличившееся в объеме тесто для пирожков на кефире нужно для удобства разделить на три равные части.
Каждый кусок еще раз разделить на пять колобков среднего размера или десять – маленького. Заготовки раскатать скалкой и расплющить вручную в круглый пласт, по центру выложить фарш из шампиньонов.
Поднять края лепешки вверх, плотно скрепить пальцами и прокатать, формируя шарик.
Соблюдая дистанцию, пирожки выложить рядами швом/узлом вниз на противень с пекарской бумагой и оставить их на следующие 30 минут.
Наши будущие пирожки смазать маслом или яичным желтком, отправить в разогретую духовую печь примерно на 25-30 минут. Выпекать пирожки на кефире с грибами при 180 градусах до глянцевой корочки и/или "сухой спички".
Нежные, невесомые пирожки с шампиньонами съедаются мгновенно. На основе предложенного теста можно благополучно использовать и другие виды начинки. А, увеличив дозировку сахарного песка, приготовить сладкую выпечку, например, с джемом, ягодами, фруктами.
