Пирожки с капустой и яйцом в духовке по ГОСТу
Прелесть этих пирожков в том, что они получаются очень легкими и остаются мягкими еще 2-3 дня после приготовления. Для того чтобы испечь пирожки с капустой и яйцом по ГОСТу, нужно точно соблюдать вес и количество ингредиентов, все продукты (в том числе начинка) должны быть всегда комнатной температуры! Начинка может быть любой, но обязательно нежидкой — в данном случае использовалась стандартная начинка из тушеной капусты и вареные яйца с зеленым луком.
Отличительной особенностью данного рецепта также является короткое время выпечки — ровно 10 минут на самом высоком разогреве духового шкафа. Пропекается тесто прекрасно, «пяточки» пирожков ровные и золотистые. Выход – 1,2 кг теста (38-40 готовых пирожков).
- 640 г пшеничной муки;
- 310 мл воды;
- 22 г прессованных свежих дрожжей;
- 7 г соли;
- 46 г сахара;
- 2 небольших куриных яйца (+ 2 желтка для смазки пирожков перед выпеканием);
- 70 г маргарина или масла.
- Для капустной начинки:
- 300 г капусты белокочанной;
- 1 большая луковица;
- 1 щепотка черного перца молотого;
- 1 щепотка соли;
- 100 г подсолнечного масла для жарки.
- Для луково-яичной начинки:
- 5 яиц;
- 1 большой пучок зеленого лука;
- 1 щепотка соли;
- 1 щепотка перца черного молотого;
- 50 г сливочного масла для жарки.
Приготовление
Для начала нужно приготовить опару. Для этого нам понадобится большая емкость — опара поднимется в 4–5 раз. В 200 граммах теплой воды (подогреть приблизительно до 40 градусов) развести наши дрожжи, но не все – нам нужно использовать пока что только 5 грамм. Добавить 240 граммов просеянной через сито муки. Все тщательно перемешать, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить для брожения на 3 часа.
В готовую хорошо пузырящуюся опару добавить оставшиеся ингредиенты. Для этого снова развести в 110 граммах теплой воды 17 граммов дрожжей, добавить 400 граммов просеянной через сито муки, положить соль, сахар, яйца и маргарин. Тесто тщательно вымешать руками (это займет минут 5) или при помощи миксера (приблизительно от 30 секунд до 1 минуты). Готовое правильно вымешанное тесто будет отлично тянуться и пузыриться. Его нужно поместить в большую емкость — минимум 6 литров, так как оно сильно увеличится в размерах. Сверху кастрюлю или миску с тестом затянуть пленкой. Оставить его подниматься на 2,5 часа.
Пока наше тесто подходит, самое время заняться приготовлением вкусной начинки. Для капустной начинки нужно сначала мелко нашинковать капусту, затем отправить ее тушиться на хорошо раскаленную сковороду с достаточным количеством масла. Время от времени помешивать, чтобы она ни в коем случае не подгорела. Через 15 минут добавить репчатый лук (мелко нарезанный), посолить, поперчить. Протушить под крышкой еще 15 минут до полной готовности (поскольку пирожки пекутся всего 10 минут, то нельзя использовать начинку, как в стандартных пирогах, доведенную до полуготовности), дать остыть.
Для приготовления луково-яичной начинки отварить яйца вкрутую, мелко нарезанный зеленый лук обжарить на сливочном масле (сначала луковички, через 5 минут засыпать луковые перья), посолить, поперчить.
Очищенные от шелухи яйца порубить крупными кусочками и соединить со слегка обжаренным луком, перемешать и дать остыть.
5. Готовое тесто руками разделить на небольшие кусочки (38-40 штук).
Каждый из них руками немного разровнять, чтобы удобно было накладывать начинку.
Начинить пирожки выбранной начинкой, аккуратно защипывая края тестовых лепешек.
Выкладывать на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, швом вниз. Дать 25 минут расстойки, чтобы пироги увеличились в размере. Включить духовку на разогрев.
Пирожки смазать яичными желтками и отправить в сильно разогретую духовку ровно на 10 минут.
Ровно через это время достать и сразу же убрать с горячего дека.
Наши румяные пирожки с капустой и яйцом готовы — приятного аппетита!
