МЕНЮ
Все рецепты

Азу из свинины с солеными огурцами

Азу из свинины с солеными огурцами готовят из мяса, картофеля и солёных огурцов в остром соусе. Азу – традиционное блюдо татарской кухни. В классическом татарском рецепте используют говядину, баранину или молодую конину.

Для славянского вкуса более привычной является свинина, что нисколько не портит вкус готового блюда. Мясо обязательно нужно обжаривать до румяной корочки, а уже потом тушить в соусе. Использовать в приготовлении следует только солёные огурцы, заготовленные без капли уксуса. Если кожица у огурцов нежная, то можно её не снимать. Картофель остаётся твёрдым в кислой среде, поэтому его обязательно нужно обжарить отдельно и только затем опускать в соус. Вместо томатной пасты можно взять свежие, хорошо вызревшие помидоры.

Для обжаривания продуктов лучше всего использовать сливочное масло, хотя подойдет и подсолнечное масло, маргарин, топленый свиной жир. Обязательно посыпьте готовое блюдо измельчённой зеленью укропа или петрушки. Это не только обогатит его витаминами, но и добавит лёгкую пряную нотку.

готовим азу по-татарски из свинины с солеными огурцами
Ингредиенты
  • Мякоть свинины – 500 г;
  • Паста томатная – 2 ст. л.;
  • Огурцы солёные (средней величины) – 2 шт.;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Картофель – 500 г;
  • Перец чёрный горошком – 5 шт.;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Масло сливочное – 2,5 ст. л.;
  • Соль – 1 ч.л..
Информация о рецепте
Порций: 4 | Сложность Легкий
Общее время 1 час 30 мин.
Подготовка 30 мин. | Приготовление 60 мин.
Кухня Татарская | Автор
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 220 ккал
Белки 7 г | Жиры 14 г | Углеводы 6 г
Рейтинг рецепта 5 из 5 (голосов: 1)
Азу из свинины с солеными огурцами ингредиенты

Приготовление

Свиную мякоть обмыть, обсушить и нарезать поперёк волокон брусочками шириной в 2 см и длиной 3–4 см.

Выложить мясо на сковороду с разогретым маслом и обжарить до образования золотистой корочки.

Луковицу очистить и мелко нарезать.

Обжарить лук на масле до лёгкой золотистости.

К мясу выложить лук и томатную пасту, посолить по вкусу.

Смесь перемешать и залить горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость только слегка покрывала мясо.

Сковороду закрыть крышкой и тушить мясо в течение 40–50 минут на слабом огне.

Картофель очистить и нарезать крупными кусками.

Обжарить картофель на масле до полуготовности.

Солёные огурцы очистить от кожицы, разрезать на 4 части вдоль и тонко нашинковать поперёк.

Соленые огурцы имеют специфический, «бочковой аромат», который не всем по вкусу. Чтобы не испортить готовое блюдо, перед закладкой их лучше всего обжарить на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.

Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс или измельчить на специальной мельнице для чеснока.

К мясу добавить солёные огурцы, картофель, чеснок и горошины перца.

Всё вместе тушить около 15 минут под крышкой. При необходимости посолить.

При подаче азу желательно посыпать измельчённой зеленью.

Азу по-татарски из свинины идеально подойдет для приготовления в мультиварке. Для этого всего лишь нужно сложить все обжаренные продукты в чашу прибора, залить подготовленным соусом и выставить в режиме «Тушение» таймер на полтора часа. После звукового сигнала блюдо готово к подаче.

азу с солеными огурцами

Оцените статью
Комментариев 1
  1. Алина
    Вчера, 20:21
    Ответить
    Очень вкусно! Правда у меня не было соленых огурцов, заменила их на маринованные огурчики. Напоминает гуляш, ну или жаркое. Все ведь тут обжаривается, а потом тушится. Очень сытно, муж и я наелись от души!
Добавить комментарий
-- вверх