Цыпленок табака с корочкой в духовке
Цыпленок табака по праву можно называть праздничным блюдом. Аромат жареной курочки нельзя спутать ни с каким другим. Хозяюшки, которые любят готовить это блюдо, знают, что это блюдо практически символ грузинской кухни, причем закрепилось это мнение еще с советских времен.
Как правило, готовят цыпленка табака в тяжелой сковороде, под специальной крышкой-прессом. Сегодня существует множество способов приготовить «цицила тапака».
Предлагаем приготовить цыпленка табака в духовке, используя специальную приправу или чесночный соус. Для тех, кто захочет попробовать приготовить это кушанье в сметанном, соевом или томатном маринаде даны рецепты в конце.
- Куриная тушка – 800-1000 г;
- Приправа для цыпленка табака – 1/2 упаковки;
- Масло растительное – 40 мл;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Масло сливочное – 50 г;
- Соль – по вкусу;
- Зелень – для украшения.
Посуда для цыпленка табака - под прессом или без?
В оригинальном рецепте цыпленок табака готовится в тяжелой сковороде с ребристой поверхностью и тяжелой крышкой, благодаря чему можно плотно прижать тушку ко дну. Называется такая сковорода – тапа, таппака или табака, сковорода имеет тяжелую крышку с прессом и винтом. Вот откуда пошло это название.
За неименинием оригинальной сковороды, можете готовить цыпленка табака в чугунной сковороде или даже на противне. Очень удобно использовать для этого блюда сковороду гриль, часто они продаются с тяжеленными крышками. Для того, чтоб блюдо лучше приготовилось необходимо очень хорошо прижать тушку цыпленка ко дну сковороды, для этого можно использовать плоскую тарелку и самодельный пресс. В качестве пресса можно использовать кастрюлю, в которую насыпать килограмм соли. Пресс и сама посуда не должны иметь пластмассовых ручек, т.к. в духовке они расплавятся.
Приготовление
Используйте охлажденного цыпленка (нам потребуется 2 тушки), осмотрите тушку, удалите, если имеются перышки. Промойте под проточной водой, а затем вытрите бумажным полотенцем. Для рецепта можно использовать и бройлеров. Но помните, что здесь мясо будет готовиться значительно дольше.
При помощи острого ножа сделайте на внутренней стороне грудки цыпленка разрез. Хорошо расплющите тушку на разделочной доске.
Накройте цыплячью тушку пищевой пленкой (или обыкновенным одноразовым мешочком) и отбейте ее с двух сторон при помощи специального молоточка. Особенно уделите внимание косточкам на крыльях, наша тушка должна без проблем прикасаться всей поверхностью к сковороде. Иначе корочка на шкурке будет неравномерной.
Отложите отбитую тушку цыпленка в сторону, приготовьте соус для маринования. Выложите в небольшую по размеру плашку специальную приправу, в состав которой входят: черный молотый перец, паприка, молотый кориандр, лавровый лист, карри, хмели-сунели, куркума, семена горчицы. Влейте к приправе растительное масло.
Измельчите на терке очищенные зубчики чеснока, или можно пропустить чесночные зубчики через специальный пресс. Добавьте чесночную массу в соус. Перемешайте хорошенько. Добавьте соль.
Теперь замаринуйте цыпленка в приготовленном пряном маринаде, для этого поставьте мясо мариноваться примерно на один час в холодильник.
Включите духовой шкаф. Температурный режим поставьте на 180-200 градусов. Поместите в духовку сковороду (или форму для запекания) со сливочным маслом. Как только масло нагреется, выложите на сковороду замаринованную тушку шкуркой вниз. Прижмите мясо подходящей крышкой с гнетом (можно использовать жароустойчивую форму, наполненную водой). Курочка должна как можно плотнее прилегать ко дню посуды.
Переворачивая, запеките цыпленка табака в течение одного часа (вам понадобиться переворачивать тушку примерно каждые 20 минут).
Ароматный и вкусный цыпленок табака в духовке будет готов, когда сок станет светлым. Помните, если тушки небольшие понадобится меньше времени для запекания.
При подаче на стол украсьте блюдо свежей зеленью и обязательно подавайте с лавашем и свежими овощами.
Цыпленок табака с хрустящей корочкой и картошкой в духовке
Если использовать этот рецепт для приготовления, то вам не потребуется гарнир. Он уже будет приготовлен вместе с курицей. Рецепт не является классическим, это вариация на тему цыпленка табака. Но попробуйте приготовить, мясо получается вкусным и ароматным, а картошка – румяной и хрустящей. Остается добавить только свежие овощи и обед готов.
Ингредиенты:
- Картофель – 0,7 кг;
- Курица – 0,8 кг;
- Растительное масло – 60–80 г;
- Майонез – 40 г;
- Столовая горчица – 40 г;
- Аджика – 30 г;
- Специи: черный и красный молотый перец, соль, куркума, базилик.
Способ приготовления:
- Сначала подготовим все продукты. Хорошо промоем тушку цыпленка и обсушим. Очистим, помоем и порежем на большие куски картофель.
- Теперь приготовим курицу: разрежем и развернем. Отобьем тушку (прикрыв пленкой), уделим особое внимание крылышкам и другим косточкам.
- Приготовим маринад для курицы: аджика, горчица, майонез, соль и перец. Все хорошо смешаем и натрем нашу тушку смесью. Дадим постоять минут 20.
- В это время смешаем растительное масло, соль и перец и перемешаем с этой смесью крупно нарезанный картофель. Дадим ему также постоять.
- Включим духовку на 200 С, нам она нужна хорошо разогретой.
- Выложим тушку в центре формы для запекания, обложим ее вокруг картошкой.
- Сверху прикроем кушанье фольгой и отправим в духовку на 30 минут.
- Затем снимем фольгу, польем все хорошенько соком и поставим еще на 20–30 минут в духовку (уже без фольги).
- Подавать горячим, со свежими овощами.
Соусы-маринады для цыпленка табака
В классическом грузинском рецепте есть только чеснок, и нет других приправ. Но цыпленка табака часто готовят и с разными другими маринадами. Вот несколько рецептов:
Сметанный маринад
- Сметана или сливки (жирность 15%) – 50–70 г;
- Специи: черный молотый перец, молотая паприка, куркума, соль, оригано, базилик.
Сметану и специи смешиваем и хорошенько взбиваем. Даем постоять минут 5–7, а затем маринуем цыпленка.
Отбытую тушку цыпленка нужно мариновать в этом составе не менее чем 30 минут. Лучше если это будет 1–1,5 часа, затем тушим в духовке, как и в основном рецепте.
Томатный маринад
- Томатная паста – 60 г;
- Сметана – 60 г;
- Чеснок – 3 зубчика
- Перец черный молотый – 3 г;
- Соль – 3 г;
- Оливковое масло (или любое растительное) – 60 г.
Курицу маринуем в смеси специй и растительного масла около 1 часа в холодильнике. Для маринада пропустим через пресс чеснок, добавим соль и черный молотый перец – все хорошенько разотрем и вольем растительное масло. В этой смеси и будем мариновать тушку.
Затем нам понадобятся томатная паста и сметана. Их мы смешаем и полученной смесью зальем нашу курочку. Сверху прикроем тушку фольгой и поставим в духовку на 30 минут. Через положенное время фольгу снимем и дадим постоять тушке еще 20–30 минут, не забудьте поливать тушку соком.
Соевый соус-маринад:
- Соевый соус (темный) – 60 г;
- Приправа для цыплят табака – 1/3 ч.л.
Приготовление этого маринада предполагает наличие в холодильнике темного соевого соуса. Хотя соевый соус – это ингредиент восточной кухни, но с ним очень вкусным получается мясо. Здесь только одна особенность, обычно в этот соус гурманы не добавляют соль. Если вы пока таковыми себя не считаете – смело ее используйте.
Мясо получится очень нежным и необычно вкусным.
Для маринада нужно соединить 3 ложки соуса с травами и затем замариновать тушку в течение 20 минут в нем.
Чесночный соус:
- Зубчик чеснока;
- Оливковое масло – 5 ст.л.
- Желток - 1 шт.;
- Вода или бульон – 1 ст.л.;
- Щепотка соли
Чеснок истолочь в ступке с солью. Отдельно взбить желток с оливковым маслом, добавить бульон, чесночную смесь и хорошо размешать. Соус готов, можно притрусить его зеленым луком.
Советы по приготовлению
- Отбивать цыпленка обязательно. Так он более равномерно прожариваться. Если его не отбить корочка получится неравномерной.
- Чтобы узнать насколько готова тушка, проколите грудку (здесь самое толстое место) тонкой зубочисткой. Если сок прозрачный – мясо готово. Если мутный подержите еще.
- Чтобы корочка была румяной, сделайте так: переверните тушку, а затем полейте сверху соком со сковороды. Если его нет, можно использовать обычный теплый бульон.
- Обязательно придавите тушку или используйте специальную посуду о которой мы рассказывали в начале статьи.
- Крупного бройлера или большие тушки нужно держать в духовке дольше (до 1 часа), а не больших цыплят минут 30–40.
