Сливовый соус к мясу на зиму
Оригинальные рецепты фруктовых соусов из слив или алычи пришли из традиционной грузинской кулинарии. Там такие кисловатые на вкус, чуть пряные дополнения к мясу всеми любимы и пользуются широким спросом. Сливовый соус к мясу на зиму – ароматная заготовка, которая сделает любое блюдо аппетитным и желанным!
Начнём с нюансов приготовления:
- очищать плоды от кожицы или нет – на ваше усмотрение, при протирании фруктовой массы, кожица всё равно удалится;
- выберите дополнительный ингредиент и приправы – не забывайте о сочетаемости всех компонентов в рецепте;
- варите в посуде с толстым дном – это гарантия, что сливовое пюре не пригорит;
- консервируйте только в стерилизованные банки и используйте такие же обработанные кипятком крышки.
Чтобы приготовить интересный соус, в классический рецепт вы можете добавить один из следующих продуктов:
- 15-20 мл коньяка, ликёра или водки;
- пару веточек тимьяна или розмарина;
- пучок измельчённой зелени кинзы или укропа;
- несколько ягод клюквы или брусники.
Итак, давайте познакомимся с секретами приготовления интересного соуса!
- спелые сливы - 1,5 кг;
- чеснок - 5 долек;
- чили перец - по вкусу;
- лавровый лист - 2 шт.;
- молотый кориандр - 1 ч. л.;
- гвоздика - 4 шт.;
- уксус 9% (винный или яблочный) - 3 ст. л.;
- сахар - по вкусу;
- соль - по вкусу.
Приготовление
Спелые и мягкие жёлтые сливы сполосните водой. Если нет жёлтых, возьмите синие. Главное, чтобы плоды были спелыми и без повреждений вредителями.
Вынимайте косточки из слив и отправляйте очищенные половинки в ёмкость с толстым дном (сотейник или кастрюля).
Добавьте для начала 4 столовые ложки сахара и щепотку соли к сливам, налейте половину стакана воды. На умеренный огонь поставьте сливы на 5-10 минут, чтобы они пустили сок.
Добавляйте к сливам очищенный чеснок, чили перец. Эти ингредиенты можно не измельчать. Также заправьте массу специями. Проварите на небольшом огне сливовую массу 20 минут.
Снимайте кастрюлю с огня со сливовой массой, и оставьте на 20 минут, чтобы она немного остыла. За это время специи больше отдадут свои ароматы сливам.
Погружным блендером измельчайте сливовую массу. После этого для более однородной и шелковистой структуры протрите её через сито. Доведите соус по сахару и соли по своему вкусу, добавьте яблочный или винный уксус. Если нет ароматного уксуса, используйте обычный уксус 6 или 9%. Ставьте соус из слив на плиту и снова прокипятите его в течение 10 минут. Можете уваривать соус дольше, если консистенция вас не устраивает. Но, тогда уксус следует добавлять перед окончанием уваривания. Помните, что при хранении соуса в банках он ещё немного загустеет. Соус из слив, заготовленный на зиму, прекрасно подойдёт к мясу, рыбе или птице.
К тому времени стеклянные ёмкости (бутылки или банки) промойте пищевой содой и простерилизуйте, крышки залейте на пять минут кипятком. Кипящий соус из слив разлейте по банкам и плотно закручивайте крышками.
Ставьте соус в банках верх дном и укутайте полотенцем. Хранится такой простой соус из слив в обычной кладовой.
