Паштет из куриной печени с грибами
Хочу поделиться с вами рецептом приготовления нежного и воздушного печеночного паштета с добавлением грибов. Наш домашний куриный паштет получиться намного вкуснее магазинного, ну а главное, вы будете знать, что в него входит. Чтобы сделать это блюдо вам потребуется примерно 40 минут, предварительно нужно будет печень замочить в молоке на 30 минут, ну и на застывание паштета понадобится примерно один час.
- печень куриная - 400 грамм,
- лук репчатый - 2 шт.
- грибы - 200 грамм,
- молоко - 200 грамм,
- сливки - 50-100 гр.
- смесь перцев,
- мускатный орех и специи по вкусу,
- коньяк - 50 грамм,
- сливочное масло - 70 грамм,
- растительное и сливочное масло для обжаривания.
Приготовление
Печень для приготовления этого паштета должна быть свежая, не перемороженная. Печень выдержите перед приготовлением в молоке, так выйдет лишняя кровь и печень станет нежнее. Использовать можно для этого блюда любую печень птиц или кролика.
Репчатый лук измельчите на кубики не важно, крупно или мелко, т.к. все составляющие будем взбивать блендером.
На сковороде с растительным маслом доведите лук до прозрачности на среднем огне.
Грибы нарежьте ножом и отправьте к луку. Припускаем их вместе до состояния мягкости, не зажаривайте, в противном случае паштет может приобрести горечь.
Выложите обжаренную смесь в тарелочку.
Перед жаркой, куриную печёнку следует просушить бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Теперь положите в хорошо разогретую сковородку печень, предварительно слейте молоко, оно уже сделало своё дело. Жарьте печень на сливочном масле. 
Когда печень наполовину готова, примерно через 5-10 минут, влейте коньяк.
Потом подожгите его, все спирты уйдут, а приятный аромат останется в печени. Еще пару минут подержите на огне и выключайте огонь.
Возьмите глубокую ёмкость, высыпьте в неё лук с грибами.
Подсаливать и добавлять специи нужно уже при выключенном огне, помимо специй можете добавить несколько капель соевого или рыбного соуса, только учтите, что соли в этом случае нужно добавлять меньше.
Выложите печень в миску с овощами.
С помощью блендера измельчите все компоненты для паштета, затем налейте сливки и продолжайте взбивать.
Степень измельчения паштета контролируйте сами, если вдруг у вас нет блендера, воспользуйтесь мясорубкой.
При желании можете протереть паштет через сито, так он будет более однородным, лично мне нравиться, когда ощущаются мелкие кусочки.
Добавьте размягчённое сливочное масло, хорошо перемешайте.
Доведите вкус до конца, при необходимости, добавьте смесь специй.
Готовый паштет накройте пищевой плёнкой, либо переложите в ёмкость с баночкой, и уберите в холодильник для застывания.
