Парфе из куриной печени в духовке

Хочу рассказать вам, как приготовить вкусное и очень нежное блюдо по консистенции из куриной печени. Парфе из куриной печени это разновидность печеночного паштета, но в совсем другом вариации, парфе делается в маленьких формочках и запекается в духовке. Из печени как вы знаете делают печеночные торты, наше блюдо тоже может напомнить вашим гостям сладкое блюдо, но это будет печеночное пирожное.

Это блюдо мы советуем приготовить на праздничный стол, несомненным плюсом его окажется и внешний вид, приятный вкус, а также оно малокалорийное и будет разбавлять другие более сытные блюда. Это блюдо очень любит готовить шеф-повар Джейми Оливер, мне тоже кажется, что оно хоть и простое, но выглядит как ресторанное.

Приготовление

Лук почистить и порезать на средние кубики.

На разогретую сковородку налить немного масла подсолнечного, по желанию, немного положить бекона. Положить лук и пассировать пару минут, чтобы он стал прозрачным. Зажаривать лук нельзя, она может придать горечь готовому блюду.

Почистить стебель ревеня, если его нет, то можно заменить его кислым яблоками. Ревень будет придавать парфе сочную кислинку.

Положить ревень к луку, помешивая, пассировать их еще 3-5 минут на среднем огне.

Затем нужно налить вина, белого или красного, и выпаривать его 5-10 минут. За алкоголь не волнуйтесь, он выпарится, останется только аромат винограда от вина.
Обязательно добавьте соль, сахар уберёт лишнюю ненужную кислоту от ревеня и вина. Уберите с огня и дайте овощам остыть.

Теперь в чашу блендера положите печень и желток. Печень необходимо, предварительно, выдержать 4-5 часов в молочке, так уйдёт вся горечь.

Взбейте блендером тщательно печень, доводя до однородной массы.

Добавьте сметаны или сливок и продолжайте взбивать.

Всыпьте крахмала в смесь.

После того как лук с ревенём остыли немного, добавляйте по ложке в чашу с печёнкой.

Вся смесь должна быть хорошо перебита.

Добавьте мускатного ореха и смесь перцев.

И в конце, следует взбить белок одного яйца до белой пены и ввести аккуратно с печёночную смесь.

Включите прогреваться духовку на 180 градусов. Подготовьте формочки для выпекания парфе из печени. Это могут быть маленькие силиконовые формочки, для порционной подачи. Также можно воспользоваться керамическими формочками, либо запекать в формочках из фольги. Разлейте смесь по формам.

Налейте на противень воды, до уровня чуть больше половины формочки, будем устраивать подобие паровой бани. Выпекайте 30-40 минут.

Готовое парфе из печени достаньте из духовки и дайте ему остыть, примерно 30 минут. Это облегчит извлечение закуски из формочки.
Если вы запекали в керамических формочках, то блюдо не будет доставаться их них, будете кушать парфе, как паштет. А для украшения и финального дополнения блюда, просто, залейте парфе сверху топлёным маслом. Уберите в холод, чтобы масло застыло, вместо масла можно налить небольшой слой ягодного желе, будет очень вкусно.

Кстати, полив топлёным маслом, куриное парфе может храниться до недели в холодильнике, то есть масло послужит консервантом.

Если вы будете подавать эту закуску порционно на стол своим гостям, то вынимайте из формочек перед самой подачей, чтобы ничего не обветривалось, либо расположите на блюдо и накройте его пищевой плёнкой.

Обязательно разместите возле парфе из печени несколько видов вкусного джема. Поверьте, это сочетание вам понравиться.
Как вариант, можете сделать интересный джем из того же ревеня с чёрными вкраплениями мака. Сладкая кислинка этого джема будет сочетаться с нежностью и воздушностью парфе.

Тёмные, обжаренные тосты из пшеничного хлеба, и хорошее вино будет также замечательным дополнением к печеночной закуске.