МЕНЮ
Все рецепты

Парфе из куриной печени в духовке

Хочу рассказать вам, как приготовить вкусное и очень нежное блюдо по консистенции из куриной печени. Парфе из куриной печени это разновидность печеночного паштета, но в совсем другом вариации, парфе делается в маленьких формочках и запекается в духовке. Из печени как вы знаете делают печеночные торты, наше блюдо тоже может напомнить вашим гостям сладкое блюдо, но это будет печеночное пирожное.

Это блюдо мы советуем приготовить на праздничный стол, несомненным плюсом его окажется и внешний вид, приятный вкус, а также оно малокалорийное и будет разбавлять другие более сытные блюда. Это блюдо очень любит готовить шеф-повар Джейми Оливер, мне тоже кажется, что оно хоть и простое, но выглядит как ресторанное.

готовим парфе из куриной печени
Ингредиенты
  • куриная печень - 300 грамм,
  • лук репчатый - 2 шт.
  • ревень - 1 стебель,
  • яйцо - 1 шт.
  • сметана или сливки - 70 мл,
  • крахмал - 2 ст. л.
  • соль - 1-2 ч. л.
  • сахар - 2 ч. л.
  • смесь перцев,
  • мускатный орех,
  • сухое вино - 100 мл.
Информация о рецепте
Порций: 4 | Сложность Легкий
Общее время 1 час
Подготовка 30 мин. | Приготовление 30 мин.
Кухня Французская | Автор
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 118 ккал
Белки 8,4 г | Жиры 3,9 г | Углеводы 10,8 г
Рейтинг рецепта 5 из 5 (голосов: 7)
Парфе из куриной печени в духовке ингредиенты

Приготовление

Лук почистить и порезать на средние кубики.

На разогретую сковородку налить немного масла подсолнечного, по желанию, немного положить бекона. Положить лук и пассировать пару минут, чтобы он стал прозрачным. Зажаривать лук нельзя, она может придать горечь готовому блюду.

Почистить стебель ревеня, если его нет, то можно заменить его кислым яблоками. Ревень будет придавать парфе сочную кислинку.

Положить ревень к луку, помешивая, пассировать их еще 3-5 минут на среднем огне.
парфе шаг 4

Затем нужно налить вина, белого или красного, и выпаривать его 5-10 минут. За алкоголь не волнуйтесь, он выпарится, останется только аромат винограда от вина.
Обязательно добавьте соль, сахар уберёт лишнюю ненужную кислоту от ревеня и вина. Уберите с огня и дайте овощам остыть.
овощи

Теперь в чашу блендера положите печень и желток. Печень необходимо, предварительно, выдержать 4-5 часов в молочке, так уйдёт вся горечь.

Взбейте блендером тщательно печень, доводя до однородной массы.
блендер

Добавьте сметаны или сливок и продолжайте взбивать.
сливки

Всыпьте крахмала в смесь.

После того как лук с ревенём остыли немного, добавляйте по ложке в чашу с печёнкой.

Вся смесь должна быть хорошо перебита.

Добавьте мускатного ореха и смесь перцев.

И в конце, следует взбить белок одного яйца до белой пены и ввести аккуратно с печёночную смесь.

Включите прогреваться духовку на 180 градусов. Подготовьте формочки для выпекания парфе из печени. Это могут быть маленькие силиконовые формочки, для порционной подачи. Также можно воспользоваться керамическими формочками, либо запекать в формочках из фольги. Разлейте смесь по формам.
парфе в духовке

Налейте на противень воды, до уровня чуть больше половины формочки, будем устраивать подобие паровой бани. Выпекайте 30-40 минут.
в духовке

Готовое парфе из печени достаньте из духовки и дайте ему остыть, примерно 30 минут. Это облегчит извлечение закуски из формочки.
Если вы запекали в керамических формочках, то блюдо не будет доставаться их них, будете кушать парфе, как паштет. А для украшения и финального дополнения блюда, просто, залейте парфе сверху топлёным маслом. Уберите в холод, чтобы масло застыло, вместо масла можно налить небольшой слой ягодного желе, будет очень вкусно.

Кстати, полив топлёным маслом, куриное парфе может храниться до недели в холодильнике, то есть масло послужит консервантом.
парфе из куриной печени готово

Если вы будете подавать эту закуску порционно на стол своим гостям, то вынимайте из формочек перед самой подачей, чтобы ничего не обветривалось, либо расположите на блюдо и накройте его пищевой плёнкой.

Обязательно разместите возле парфе из печени несколько видов вкусного джема. Поверьте, это сочетание вам понравиться.
Как вариант, можете сделать интересный джем из того же ревеня с чёрными вкраплениями мака. Сладкая кислинка этого джема будет сочетаться с нежностью и воздушностью парфе.
парфе из куриной печени

Тёмные, обжаренные тосты из пшеничного хлеба, и хорошее вино будет также замечательным дополнением к печеночной закуске.
закуска

Оцените статью
Комментариев 2
  1. Рита
    15-11-14
    Ответить

    О, это просто шедевр кулинарный, красиво и празднично и как понимаю по талии почти не бьет, легкое блюдо. Надо повторить.

  2. Дима
    26-02-21
    Ответить
    Браво мастерице!! Шикарная закуска!
Добавить комментарий
-- вверх