Борщ с грибами
Борщ в нашем понимании, это блюдо, которое готовили наши бабушки и мамы, а поскольку регионы его распространения, в основном, расположены на территориях Украины, на Юге России, в Белоруссии то, как правило, существует единая основа рецепта.
Набор ингредиентов классического рецепта не обсуждается. Капуста, морковь, картофель, лук, зелень и конечно главный ингредиент, который придаёт борщу изысканность и своеобразность – свёкла. Причём хочу заметить, что некоторые неопытные хозяйки в силу того, что существуют разные сорта свёклы, могут приобрести у недобросовестных торговцев кормовую свёклу. В «славные застойные времена» на ценниках так и писали – «свёкла столовая».
Возможно, вы не знали, но в прекрасных рецептах польского и литовского борщей в ингредиентах часто используются грибы. Предлагаю вам именно такой борщ, приготовлен он на мясном бульоне, такое первое блюдо легко сделать постным или вегетарианским, просто сварите его на овощном или грибном бульоне.
С наступлением осенней и зимней промозглой, холодной погоды, горячий борщ с грибами согреет и насытит вас до самого вечера. Блюдо, несомненно, самодостаточное и его вкус будет напрямую зависеть от того какие грибы вы будете использовать. Подойдут как бюджетные шампиньоны, так и дорогие белые грибы.
- бульон мясной – 1,5 л;
- картофель – 2-3 шт.;
- шампиньоны – 150 г;
- свёкла – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- помидоры – 3 шт. (морс томатный – 150 мл);
- капуста – 250 г;
- подсолнечное масло – 30 мл;
- чеснок – 2 зуб.;
- соль – по вкусу;
- укроп – 10 г.
Приготовление
Я варю борщ без зажарки, только немного припускаю на не большом огне лук и морковь (то есть в небольшом количестве подсолнечного масла). Поэтому, сначала возьмёмся за свёклу. Её, как и все овощи, сначала необходимо вымыть и очистить. После натрите её на тёрке. Следующим шагом нужно налить в кастрюлю бульон (я использую куриный), потому, что он менее жирный. Сюда же выкладываем свеклу. Ставим на огонь и приступаем к приготовлению борща.
После, как обычно, морковь и лук очистите, помойте. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на терке. Выложите эти овощи в сковороду. Тушите их, перемешивая на небольшом огне 7-8 минут.
Добавьте морковь с луком в кастрюлю и продолжайте варить ваш борщ.
Следом за морковью и луком отправьте в кастрюлю картофель, который нужно предварительно хорошо помыть от грязи, очистить и снова помыть. Затем нарезать и добавить в борщ. Капусту нашинкуйте соломкой и также выложите в кастрюлю.
Шампиньоны очистите и нарежьте как вам нравится. Я обычно режу пластинами.
Добавьте грибы в борщ.
Помидоры помойте. Можно их обдать кипятком и снять шкурку, но это не обязательно. Измельчите их в мясорубке, блендере или натрите на терке. Добавьте в кастрюлю.
Борщ посолите по вкусу и варите до готовности всех ингредиентов на среднем огне, но сильно бурлить он не должен. По всем кулинарным канонам, борщ должен "дойти". А это обозначает небольшой огонь и определённое время. Само собой, можно добавить любые специи и приправы.
Чеснок очистите, помойте, укроп помойте. Измельчите укроп и чеснок, добавьте в готовый борщ.
Ароматный, полезный и очень вкусный грибной борщ готов.
Подавайте борщ на первое в обед. Приятного аппетита!
Совет: варить борщ можно из любых грибов, особенно вкусным и ароматным он будет с добавлением лесных грибов. Используйте сушеные, замороженные или свежие грибы.
