Постные вареники с картошкой

Сегодня у меня постные вареники с картошкой. В них нет яиц и жиров животного происхождения, что их совсем не портит. Нам славянам выпала честь быть родоначальниками вареникам. Если копнуть глубже – ингредиенты, используемые в варениках, их основа, и даже частично технология, пользуются популярность во всём мире. Вся разница в названии блюда.

Пельмени, манты, хинкали, равиоли, позы и многие другие блюда, только по дизайну отличаются от вареников. На протяжении многих лет они остаются желанным блюдом на каждом обеденном столе, благодаря своей простоте приготовления, доступности, замечательному вкусу и сытости. И, конечно, разнообразят это блюдо начинки: мясные, овощные, фруктовые, творожные.

Приготовление

Приготовьте тесто для вареников. Хочу поделиться с вами своим самым любимым рецептом теста. Оно очень удобное в работе, дополнительно подсыпать муку не нужно, не липнет к рукам и к столу. В глубокую миску насыпьте муку. Её может быть чуть больше или чуть меньше, количества, указанного в ингредиентах.

Добавьте в муку соль и сахар.

Влейте рафинированное подсолнечное масло.

Нагрейте воду до 65-70 градусов С. Если у вас нет градусника, то ориентируйтесь так: это должна быть очень горячая вода, но не кипяток. Крутой кипяток заварит муку и она станет липкой и вязкой. Хотя есть и какой рецепт теста. Налейте эту воду в миску с мукой, подсолнечным маслом, солью и сахаром.

Перемешайте все ингредиенты теста и замесите гладкое, однородное, достаточно крутое тесто. Дайте ему отдохнуть 15-20 минут.

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку для вареников. Картофель очистите, помойте, произвольно нарежьте и выложите в кастрюлю. Налейте воду, посолите по вкусу. Поставьте на огонь и варите до готовности.

Тем временем репчатый лук очистите, мелко нарежьте и поджарьте на сковороде в рафинированном подсолнечном масле до золотистого цвета.

Когда картофель сварится, слейте воду, разомните его в пюре и добавьте жареный лук.

Хорошо перемешайте картофельное пюре с жареным луком. При желании можете поперчить. Картофельная начинка для постных вареников готова.

Приступайте к разделке теста. Можно пойти двумя путями. Раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 мм и любой выемкой, например стаканом, вырезать кружки. Или из порции теста скатать колбаску, разрезать её на кусочки шириной 1,5-2 сантиметра, а потом каждый кусочек раскатать в круг. Каждый кружок заполните картофельной начинкой.

Сформировать вареники, выложить их на тарелку, присыпанную мукой.

Вареники можно сварить сразу, а можно заморозить впрок. Приготовим сразу. В кастрюле вскипятите воду. Посолите воду из расчета 1 чайная ложка соли на три стакана воды, так учит нас Вильям Похлебкин. Выложите вареники в кастрюлю, перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Через несколько минут вареники всплывут. После этого варите их еще 7-8 минут и доставайте из кастрюли.

Постные вареники с картошкой подавайте к столу горячими с постными соусами. Вареники можно присыпать зеленым луком. В Украине любимой заправкой является обжаренный до румяности репчатый лук.

Если вы не придерживаетесь поста, то очень вкусно со сметаной.