МЕНЮ
Все рецепты

Джем из калины без косточек

Джем из калины без косточек

Фруктовые джемы стали настолько привычными, что открытые баночки могут неделями стоять в холодильнике, дожидаясь своей очереди оказаться на столе. А ягодные джемы находятся на пике своей популярности, баночки опустошаются за один день. В заготовках из калины не может появиться обычная «джемовая зернистость». По структуре джем из калины без косточки похож на густой ягодный соус. Им поливают оладушки, бисквиты, мягкое мороженое. Самый вкусный и быстрый десерт состоит из трех компонентов: пломбира, калинового джема и черного шоколада. В креманки кладут жирное мороженое, поливают джемом и посыпают тертым шоколадом. Чтобы увеличить полезность десерта, мороженое можно заменить качественным творогом.

ВРЕМЯ: 40 мин.
Легкий
Порции: 6
Ингредиенты
  • калина - 900 г;
  • сахар - 700 г;
  • вода - 100 г.
Пищевая ценность на 100 грамм:
Калорийность: 230 ккал.
Белки: 0,02 г.
Жиры: 0,05 г.
Углеводы: 61 г.
Джем из калины без косточек ингредиенты

Приготовление

Если гроздья калины сняли с веток до первых заморозков, в ягодах может присутствовать горечь. Некоторых эта горечь не смущает, так как она придает готовому варенью определенное своеобразие. Но от горьковатого привкуса легко избавиться, «ошпарив холодом» ягоды. Для этого гроздья помещают на 30 минут в морозильную камеру, затем размораживают ягоды и готовят джем по стандартной схеме. Ягоды вместе с веточками моют под проточной водой.

shag6

Снимают ягоды с веток, складывают в глубокую миску.

shag7

Наливают в миску 100 миллилитров воды, присутствие жидкости упрощает дальнейшие процессы переработки.

shag8

Погружным блендером «продавливают» ягоды, скорость - средняя.

shag9

Сырые измельченные ягоды пропускают через марлю. Все косточки и шкурки останутся в марле, а в миске окажется густой морс.

shag10

Морс не нужно дополнительно разбавлять водой.

shag11

В миску с морсом кладут сахар, размешивают. Указанное соотношение сахара и ягодного морса придаст джему кисло-сладкий вкус. Чтобы получить очень сладкий вкус, соотношение должно быть 1:1.

shag12

Джем кипятят на медленном огне, не накрывая миску крышкой. Время кипения - 30-40 минут в зависимости от ожидаемой степени густоты.

shag13

Кипящий джем из калины переливают в сухую стерилизованную банку, закатывают. Густота джема станет более ярко выраженной после остывания.

shag14

Банку не переворачивают. После остывания калиновый джем на зиму относят в погреб. Заготовка может храниться в течение 12 месяцев.

shag15

Если столовую ложку джема залить стаканом кипятка, получится вкусный ягодный чай. Такой напиток поможет защититься от простуды и подкрадывающейся головной боли. Густой джем из калины можно подавать охлажденным, поместив его в кофейные чашечки и украсив завитушкой из взбитых сливок.

Советы по приготовлению

  • Вместо сахара для рецепта можно взять пчелиный мед. Соотношение его и ягод подбирают по своему вкусу, но классический вариант – на 1 кг ягод берут 1,25 л меда.
  • Готовый джем будет ароматнее, если при варке добавить в него приправы – бадьян, гвоздику, мускатный орех или анис. Выбирают молотые специи – по щепотке.
  • По этому же рецепту готовят калиновый мармелад. Только исключают из ингредиентов воду. Уваривают массу до густой консистенции и выкладывают в силиконовые формочки. А после застывания обваливают в сахарной пудре.

shag3

Заготовки / Варенье и джем
Кухня: Славянская
Оцените статью
Добавить комментарий
вверх