Хингалш с тыквой

Открываем сезон королевы осени – золотой тыквы! И если вы еще не пробовали изумительные чеченские лепешки с начинкой из этой красавицы, то самое время — это сделать! Нежные, мягкие и такие сливочные, полукруглые лепешки из тыквы определенно придутся вам по вкусу.

Технология приготовления этих лепешек, или как их еще называют хингалш, может показаться немного непривычной. Готовые лепешки промываются в очень горячей воде и пропитываются сливочным маслом. Однако, именно благодаря этой процедуре лепешки такие мягкие и вкусные.

Для начинки можно использовать тыкву любых сортов, но все же сладкая - предпочтительнее.

Приготовление

Первым делом приготовим начинку. Тыкву моем и разрезаем на две части. Вынимаем семена и вместе с кожурой нарезаем каждую часть крупными кусочками.

Укладывает тыкву в кастрюльку и заливаем небольшим количеством воды, около одной трети стакана. Достаточно, если вода будет прикрывать только дно кастрюли. Нам нужно, чтобы тыква варилась на пару, если сварить тыкву целиком в воде, то начинка из нее получится слишком жидкой. Накрываем кастрюлю крышкой и готовим тыкву около 15-20 минут. При необходимости добавляем еще немного воды, чтобы тыква не пригорела. Готовая тыква мягкая и ее легко проткнуть вилкой.

Тыкву охлаждаем и с помощью ложки снимаем с кожуры. Мякоть тыквы измельчаем блендером или разминаем вилкой. Затем добавляем немного соли и сахара по вкусу.

Теперь займемся тестом. Кефир лучше достать заранее, чтобы он успел прогреться до комнатной температуры. Добавляем в кефир соль, сахар и немного соды.

Выливаем кефир в просеянную муку.

Замешиваем жидковатое тесто. Руками мешать такое тесто сложно – оно мягкое и очень липкое, поэтому удобно замешивать его ложкой. Добавлять дополнительно много муки не следует, иначе лепешки могут получиться жесткими.

Рабочую поверхность обильно посыпаем мукой. Отщипываем от теста небольшой кусочек и руками формируем плоскую лепешку. Чтобы тесто сильно не прилипало, руки также необходимо посыпать мукой. Затем скалкой раскатываем лепешку как можно тоньше.

На одну половину лепешки выкладываем начинку из тыквы и равномерно ее распределяем.

Накрываем начинку второй половинкой и защепляем края. Такая лепка напоминает приготовление чебуреков. Чтобы края получились ровными, можно воспользоваться ободком тарелки.

Кладем лепешки на сухую разогретую сковородку и обжариваем с каждой стороны до появления коричневых пятен. Сильно не зажариваем, достаточно обжарить каждую сторону по 2-3 минуты на среднем огне.

Лепешки выкладываем на тарелку и сразу накрываем крышкой, чтобы они остались горячими.

Теперь нам необходимо смыть излишки муки и смазать каждую лепешку сливочным маслом. Для этого подготовим две тарелки, одну глубокую – с горячей водой, вторую – с растопленным маслом. Поочередно обмакиваем каждую лепешку сперва в горячей воде, а потом в сливочном масле.

Складываем лепешки стопкой и разрезаем на несколько частей. Подаем хингалш на стол горячими к чаю или как дополнение к первым блюдам. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

• Если в доме есть пароварка, то тыкву можно приготовить в ней. Еще тыкву можно запечь в духовке или в микроволновке, также с небольшим количеством воды.
• Начинка будет ароматнее, если добавить немного молотой корицы или ванилина.

Советуем также приготовить хачапури с творогом в духовке.