Маринованный перец с медом на зиму
Предлагаем рецепт маринованных перцев с медом, изюминка и весь фокус этой заготовки - это кисло-сладкий вкус, который дает мед и уксус. Он не просто выражен в сочетании этих ингредиентов, но еще и ароматизирует готовую продукцию. Свежие, крупные и мясистые плоды болгарского перца пропитываются вкусным маринадом. Сочные ломтики перца в ароматном, кисло-сладком соусе – отличная холодная закуска к столу в зимние будни и праздники.

- перец болгарский – 1 кг;
- мед натуральный – 120 г;
- вода – 500 мл;
- растительное масло – 80 мл;
- уксус 9% - 50 мл;
- соль – 1 ст.л.

Приготовление
Прежде, чем начинать готовить перец, займитесь банками и крышками. Их нужно помыть и простерилизовать. Это можно сделать с помощью пара, в микроволновой печи или в духовке. Перец берите мясистый, с толстыми стенками и желательно разных цветов. Так готовая закуска будет выглядеть красивее. Перец помойте, очистите от семян, удалите белые прожилки и нарежьте произвольно. Кто-то режет длинными язычками, кто-то просто кусочками, как я. Чистый вес перца у меня составил 1 килограмм.
Приготовьте маринад. Возьмите большую кастрюлю литра на 3-4. Налейте в нее чистую, фильтрованную питьевую воду, уксус, подсолнечное рафинированное масло. Добавьте мед, столовую ложку соли с горкой. При желании можно приправить маринад черным перцем горошком, лавровым листом и гвоздикой. Но я этого не делаю. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения все ингредиенты, перемешивая.
Выложите в кастрюлю нарезанный перец. Указанное количество перца полностью помещается в кастрюле.
Доведите до кипения содержимое кастрюли с перцем. После огонь убавьте и варите перец на среднем огне 5-6 минут. Если вы хотите, чтобы перец хрустел, то хватит и 3-4 минут.
Потом раскладываем его в подготовленные банки, заливаем горячим маринадом и накрываем крышками.
Стерилизуем банки с перцем. На дно кастрюли выложите тряпичную салфетку или кусок ткани. Поставьте на ткань банки с перцем и налейте в кастрюлю воду, чтобы она доходила до плечиков банок. Включите под кастрюлей огонь и стерилизуйте банки с момента закипания воды 15 минут.
Достаньте банки из кастрюли, закатайте крышками, переверните верх дном и закутайте пледом или одеялом. Дайте остыть сутки. Из указанного количества ингредиентов получается три пол литровые банки маринованного сладкого перца в медовой заливке. Замечательная закуска на зиму готова.
Маринованный перец с медом без стерилизации на зиму
Уникальная закуска из болгарского перца – маринованные дольки с чесноком и медом. Заготовка делается довольно просто, подходит для начинающих кулинаров. Все приготовление – это подготовка овощей и варка маринада. Маринованный перец с медом выложите в креманку, подайте к любому блюду из мяса или птицы. Аппетитные сладковатые дольки украсят стол для семейного праздника или новогоднего торжества.
В рецепте используется классический набор специй для маринада. Если хотите разнообразить аромат и вкус заготовки, добавьте немного гвоздики, лавровый лист или ягоды можжевельника.
Ингредиенты:
- болгарский перец – 3 кг (вес очищенного);
- зубки чеснока – 6 шт.;
- горошины перца душистого – 8 шт.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- вода – 1,5 л;
- мед – 2 ч. л.;
- уксус 9% столовый – 1,5 ст. л.
Приготовление:
- Перец промойте. Очистите от плодоножек и семян. Вырежьте прожилки. Будьте внимательны, в списке ингредиентов указано количество очищенных овощей – 3 кг. По этому же универсальному рецепту можете заготавливать перец любого сорта, цвета, включая и острый перец чили. Заготовка будет интереснее, если использовать перцы разных цветов. Но, предпочтительно укладывать в одну банку овощи одного сорта. Так кусочки равномерно промарируются.
- Головки чеснока очистите, отсоедините зубки. Также очистите их, промойте. Измельчите на терке или накрошите ножом.
- Займитесь маринадом. В воду добавьте соль, мед, горошины душистого перца. Закипятите. Влейте уксус.
- Закиньте в кастрюлю с маринадной смесью нарезку перца, чеснока. Перемешайте. Снова закипятите. Еще пару секунд медленного кипения и выключите нагрев.
- Тут же переложите овощи с кипящим маринадом по банкам. Сначала заложите куски, потом залейте жидкостью. Лучше всего использовать банки по 500 или 700 граммов. Если семья у вас большая, берите литровые. Старайтесь не испачкать горлышко, удобно использовать специальную воронку с широким дном для банок. Наполните емкости до верха.
- Прикройте стерилизованными крышками. Плотно закупорьте. Сначала поместите банки вверх дном. Укройте одеялом. Так крышки еще раз обработаются кипятком. Это увеличит срок хранения, ведь в рецепте не требуется дополнительной стерилизации заготовки. Когда банки остынут, поместите их в прохладу до востребования. Зимой с перцовой заготовкой можно делать тушеные блюда, щи, борщи. Вкусно положить кусочек маринованного сладкого перца на запеченный мясной стейк с сыром. Получится шикарно вкусно и полезно.
Маринованный перец с чесноком и медом на зиму
Перец в медовой заливке на зиму удобно делать, когда у вас имеются крупные перцы с плотной мясистой мякотью. Такой хороший урожай идеально подходит для рецепта с заливкой. Дело в том, что овощи сначала бланшируются в воде, становятся слегка мягче и пластичнее. А только потом укладываются по банкам и заливаются кисло-сладким маринадом. Особенно ароматной станет заготовка, если используется не обычное подсолнечное масло. Возьмите оливковое, кунжутное, льняное. Уникальность вкуса и аромата заготовки гарантируется!
Ингредиенты:
- перец болгарский – 2 кг;
- головки чеснока – 2 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- мед пчелиный – 2 ст. л.;
- соль крупного помола – 2 ст. л.;
- растительное масло – 100 мл;
- уксусная эссенция (70%) – 1 ч. л.;
- вода – 1 л;
- горошины черного или душистого перца – 15-20 шт.
Приготовление:
- Подготовьте заранее банки и крышки. Хорошо промойте питьевой содой, прополощите. Стерилизуйте кипятком или в микроволновой печи. В последнем варианте в банки налейте немного воды, обработайте их в печи при максимальной мощности 3-10 минут. Время зависит от объема банок.
- Овощи сполосните, очистите. Удалите семенные коробочки. Нарежьте кусочки дольками – язычками.
- Чеснок также очистите, сполосните. Если зубки крупные, нарежьте на несколько частей.
- Сложите перцы в кастрюлю. Залейте горячей кипяченой водой. Жидкость должна едва покрывать овощи. Прокипятите смесь 2-3 минуты. Слейте жидкость через сито в другую кастрюлю.
- Перцовую нарезку шумовкой разложите по банкам (в рецепте получается 6 штук по 500 грамм). Предварительно на дно каждой емкости бросьте по несколько горошин черного перца. Можно взять не один сорт перца, а смесь разных по цвету горошин – сбор горького перца. Душистый не берите, он перебьет запах и вкус болгарского перца. Распределите чеснок.
- Из овощного отвара сделайте маринад. На каждый литр воды возьмите по 2 столовые ложки соли, сахар, меда. А также 100 мл растительного масла и чайную ложку уксусной эссенции. Если у вас не эссенция, а уксус 9%, берите 7 чайных ложек. Закипятите маринад.
- Кипящей кисло-сладкой жидкостью аккуратно залейте перцы в банках. Важно, чтобы емкости были наполнены до верха. Не снимайте маринад с огня. Он должен медленно кипеть, чтобы каждая банка была залита именно кипящей жидкостью.
- Прикройте банки крышками. Поставьте в кастрюлю с горячей водой. На дно кастрюли расположите небольшой кусок мягкой ткани. Стерилизуйте салаты 15 минут, время считайте с момента закипания воды в кастрюле. Она должна кипеть не бурно.
- Щипцами или полотенцем достаньте салаты, туго закройте крышками. Оставьте на столе под теплым одеялом или полотенцем. После остывания храните в прохладе. Зимой маринованный перец отлично дополнит тушеные макароны с мясом или жареные блюда – закуска для всей семьи. Приятного вам аппетита!
Советы по приготовлению
- Уксус в рецептах допустимо заменить лимонной кислотой. Берите полчайной ложки кислоты на литр маринада.
- Не ограничивайтесь только горошинами перца для заготовки. В качестве ароматической пряности отлично подойдет лавровый лист, семена горчицы, нарезанные головки репчатого лука.
- Есть желание добавить в заготовку зелень? Берите свежую петрушку, кинзу или базилик в нарезке. Пряная зелень обрабатывается так же, как и болгарский перец – бланшируется пару секунд, или добавляется в кипящий маринад за мгновение до заливки по банкам.
- Перец в медовой заливке вкусно готовить с морковью. Замените ею чеснок. Натрите через терку, используйте в рецепте. Получится самый настоящий закусочный салат для любого повода.
Смотрите также, как правильно заморозить болгарский перец.