Рулетики из баклажанов с брынзой
Пик осеннего изобилия уже пройден, но на прилавках магазинов и рынков ещё много овощей и фруктов, которые можно и нужно заготавливать. Но что, если заготовки уже сделаны или не отнимают много времени? Продолжайте радовать своих родных и близких вкусными блюдами из летних овощей, пока они не исчезли с полок магазинов, или пока не кусаются зимние цены. Известный овощ, который заслуженно пользуется авторитетом и среди профессионалов и среди домохозяек, пока ещё в свободном доступе. И поэтому я предлагаю приготовить и повседневное и вполне праздничное блюдо - рулетики из баклажанов с брынзой и чесноком.
Такие рулеты можно подавать и на вечеринках, и на семейном ужине. Презентабельно будет выглядеть оно и на фуршетах. И откровенно говоря, хороший кулинар вряд ли упустит момент, чтобы хоть раз приготовить такую закуску, пока изобилуют летние овощи. Сегодняшнее блюдо, наверное, ближе подходит к грузинской кухне. Где, как не на Кавказе, знают толк в баклажанах, в сырах и орехах. В настоящем рецепте можно использовать два подхода к обработке баклажан. Если вам не претит калорийность - обжаривайте пластины на сковороде в масле. Ну а если вы, стараетесь максимально избегать жирных блюд, можно баклажанные пластины запечь в духовке. Из указанного количества ингредиентов получается 7-8 штук рулетиков если баклажан крупный и длинный.
- баклажаны – 1 шт.;
- брынза – 150 г;
- орехи грецкие – 40 г;
- чеснок – 1 зуб.;
- масло подсолнечное – 40 мл;
- сметана – 1 ст.л.;
- укроп – 5 г;
- соль – 0,5 ч.л.
Приготовление
С самого начала займёмся подготовкой баклажана. Тщательно вымоем его и удалим плодоножку и листочки. А вот далее вы должны определиться. Либо очистить баклажан от кожуры, либо оставить её. Принципиального различия в рецепте не предполагается. Просто, кожура, в дальнейшем облегчит вам немного работу и рулеты будут выглядеть более презентабельно. Нарезаем баклажан вдоль на пластины толщиной 3-5 миллиметров и немного посолим с обеих сторон. Дайте им постоять минут 10, пока на баклажанах не появится жидкость.
В это время в сковороду наливаем растительное масло (лучше всего, использовать подсолнечное), а потом хорошо её разогреем. Баклажанные пластинки просушите бумажным полотенцем с обеих сторон. Затем выкладываем их в сковороду и на среднем огне обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Баклажанные пластинки очень хорошо впитывают масло. Поэтому определитесь на свой вкус в каком количестве необходимо их обжаривать.
А вот теперь приступим к сырной начинке. В мисочку натираем на тёрке или разминаем вилкой брынзу. Можно просто нарезать небольшими кубиками и размять. Мелко нарезаем чеснок (я выдавила через пресс) и тоже в миску. Сюда же добавим орехи, но сначала измельчим их. Как измельчать и до каких размеров выбирайте сами. Я сделала это в измельчителе. Некоторым нравится более крупные ореховые гранулы. Решайте сами.
Следующая очередь укропа. Сначала вымоем его. Дадим подсохнуть или отряхнём от воды и мелко нарезаем. После этого тоже добавляем в миску.
Затем кладем в начинку сметану..
Тщательным образом перемешиваем нашу сырную начинку. И конечно не забываем посолить. Но это в том случае, если вы сами пожелаете. Ведь у нас солёная брынза и посоленные пластинки баклажана.
Начинаем формировать рулетики. Это довольно просто. Немного отступив от края, на баклажанную пластину выкладываем ложкой сырную начинку.
Аккуратно сворачиваем и получаем готовый рулетик. И так все остальные.
Выложим наши рулетики на тарелку, украсим веточками петрушки и подаём к столу замечательную, пикантную закуску.
Рулетики из баклажанов с брынзой, чесноком и грецкими орехами – это замечательная закуска, которую приготовить легко. По желанию в начинку также можно добавить вяленые помидоры, зеленый лук.
