Рулетики из баклажанов с сыром и помидорами
Бывает, что для полного планирования праздничного стола не хватает легкого блюда на закуску. Или порою хочется разнообразить привычные канапе для фуршета чем-то пикантным, легким в приготовлении и вкусным. Рулетики из баклажанов с помидорами, чесноком и копченым балыком решают такую задачу в два счета. Обжаренные в масле овощи, пикантные специи, нежный сыр и свежий помидор дополняются аппетитным копченым мясом. И все это сочетается в маленьких и компактных порциях на шпажках.
- помидор 1/2 шт.
- баклажан 1 шт.
- копченый балык 100 г
- плавленый сыр «Дружба», «Янтарь» 50 г
- дольки чеснока 2 шт.
- специи 1/2 ч. л.
- веточки свежей петрушки 3 шт.
- масло растительное 50 мл
Приготовление
Порежьте помытый баклажан тонкими продольными ломтиками около 4 мм в толщину. 
Обжарьте в растительном масле. Ломтики баклажана должны напитаться маслом, слегка изменить цвет и стать мягче. Переложите баклажаны на бумажную салфетку, чтоб стек лишний жир, дайте заготовкам для рулетов остыть. 
Копченый балык порежьте тонкими полосками в нужном количестве. В данном рецепте полосок баклажана получилось 8, следовательно, столько же копченых кусочков нужно подготовить для начинки рулетов. Плавленый сыр порежьте аналогично маленькими прямоугольниками.
Совет: плавленый сыр можно заменить на твердый голландский, брынзу и даже несладкий творог.
Подготовьте продолговатые ломтики помидора для начинки, для этого нарежьте помидоры небольшими прямоугольниками.
Оборвите листья петрушки со стеблей в нужном количестве и мелко покрошите чеснок. 
Остывшие овальные основы для рулетов из жареного баклажана посолите, а также натрите специями и чесноком.
Совет: чеснок, травы и специи можно смешать с тертым плавленым или другим сыром.
Заверните во внутрь каждого кусочка баклажана начинку из помидора, копченого балыка, плавленого сыра и зелени. Зафиксируйте каждый рулет зубочисткой.
Подавайте рулетики из баклажанов с сыром и помидорами перед основным горячим меню или как одно из блюд для фуршета. Учтите, что чеснок дает специфический вкус и запах блюду, желательно предупредить гостей, что закуска пикантная.
Блюдо перед подачей желательно охладить, так оно будет вкуснее. Очень часто баклажанные рулетики делают с добавлением майонеза, но попробуйте как указано в нашем рецепте обойтись без него, закуска за счет наличия помидоров и мягкого сыра не будет сухой. При желании можно обойтись без балыка. Желательно не хранить это блюдо долго, на следующий день оно может потерять свой аппетитный вид.
