Соте из баклажанов, кабачков и цветной капусты

В разгар сезона вкусных и полезных овощей хочется поделиться рецептом приготовления соте из баклажан, кабачков и цветной капусты. Именно это соте сложно назвать классическим угощением. В нашем рецепте мы не будем добавлять мясо, как оно добавляется в обычное рагу. В этом и будет состоять разница между этими двумя довольно похожими блюдами. То есть наше блюдо будет сугубо вегетарианским. Идея рассказать об этом рецепте пришла ко мне не случайно, ведь когда вокруг много молодых и полезных овощей, грех ими не воспользоваться.

Если овощи правильно приготовить и подвергнуть быстрой термообработке, то они не потеряют своей упругой структуры. И именно это не даст превратить полезное блюдо в обычную овощную кашу. К тому же, готовить овощное соте намного быстрее, чем овощное рагу. При приготовлении рагу мы бы имели дело с долгим тушением на невысокой температуре. Это очень неудобно и к тому же занимает много времени. Мы же предлагаем отличный способ порадовать родных вкусным блюдом и сэкономить время для себя.

В нашем рецепте овощного соте используются такие ингредиенты как: кабачки, баклажаны, цветная капуста, репчатый лук, морковь, помидоры, болгарский перец и чеснок. Довольно богатый набор продуктов. По желанию можно еще добавить фасоль и жареные грибы. Кстати, очень значительную роль в этом блюде играет именно чеснок. Он придает соте особый аромат и пикантность. Что примечательно, овощное соте можно подавать как в горячем, так и холодном виде. Оно может играть и роль гарнира, и с легкостью выступать в качестве закуски.

Приготовление

Начинаем с подготовки овощей, которые необходимо отварить. Для этого баклажаны моем, срезаем хвостики и заливаем водой. Варим после закипания 5 минут. Главное, не переварить баклажаны. Чтобы они остались упругими и легко резались кубиками, сохраняя свою структуру. Готовые баклажаны оставляем остывать, предварительно слив горячую воду.

Тем временем моем цветную капусту, отделяем все нижние зеленые листья. Разделяем крупные соцветия на мелкие.
После этого заливаем капусту водой, немного подсаливаем и отвариваем в течение 10-15 минут. Затем отбрасывает на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Теперь займемся овощами, которые необходимо обязательно поджарить.
Репчатый лук чистим и режем кубиками. Наливаем в разогретую сковороду немного подсолнечного масла и высыпаем лук.
Морковь также необходимо почистить и порезать кубиками, таким же размером, как и лук. После этого добавляем морковь к луку, перемешиваем, сверху поливаем немного подсолнечным маслом.

Масло добавляем понемногу после каждой новой порции овощей.
Третьим овощем, который необходимо поджарить, будет болгарский перец. Его необходимо помыть, вырезать сердцевину с семенами и порезать такими же кубиками, как и лук с морковью. Высыпаем в сковороду к овощам.
Все овощи перемешиваем, поджариваем до золотистого цвета.

Кабачки моем, чистим и режем кубиками. Добавляем к поджаренным овощам. Выливаем томат, солим, перчим, добавляем сахар и перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на среднем огне примерно 15-20 минут.

Когда кабачки станут мягкими, снимаем крышку и высыпаем нарезанные кубиками баклажаны. Перемешиваем. Оставляем тушиться на маленьком огне, не накрывая крышкой.

После этого необходимо ошпарить помидоры кипятком, снять с них кожицу, нарезать кубиками и добавить к остальным овощам и аккуратно перемешать.

Последней добавляем отваренную цветную капусту. Все перемешиваем, оставляем тушиться еще 10 минут и выключаем.

Добавляем в горячее соте чеснок, перемешиваем, накрываем крышкой, оставляем на 10 минут.

Подавать овощное соте можно как в горячем, так и в холодном виде.