Куриные биточки с грибами
Биточки - это почти те же котлеты, универсальное мясное блюдо, времён наших бабушек и мам в домашней кулинарии. Котлеты делают круглыми, а биточки овальными и чаще всего подают с подливой – томатной или сметанной. Предложенный мною рецепт, только немного изменён относительно классического рецепта биточков. Я добавлю в мясные биточки грибы, а сами биточки сделаю не из свино-говяжьего фарша, а из куриного.
Грибная составляющая делает биточки чем-то схожими на зразами.
Профессионально и с душой приготовленные таким образом биточки, останутся одним из ваших любимых блюд. Подлива у меня приготовлена из сметаны и соевого соуса. Куриные биточки с грибами получились диетическими в нежной, бархатистой подливе.
- филе курицы – 500 г;
- шампиньоны – 150 г;
- сметана – 2 ст.л.;
- лук – 1 шт.;
- белый хлеб (булка) – 80 г;
- соевый соус – 2 ст.л.;
- подсолнечное масло 20 мл;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Сначала, нам необходимо приготовить фарш для биточков. Но прежде чем приступить, замочим белый хлеб или булку в холодной воде и приступим к обработке филе. Вымоем его тщательно, перекрутим в мясорубке и выложим в миску. В эту же миску, добавим булку или белый хлеб. Но сначала отожмём из неё воду и тоже перекрутим в мясорубке.
После этого нужно тщательно перемешать перекрученное филе с булкой. Конечно, не забыв при этом посолить. Но рассчитывайте соль, с учётом того, что подлива будет с соевым соусом, а он, как известно солёный.
Далее приступим к луку. Очистим его, конечно, ополоснём и нарежем. Опять-таки: нарезайте так, как вам нравится. Но не крупно. У меня лук нарезан четверть кольцами. Выложим его на сковороду.
Шампиньоны, предварительно ополоснув, нужно почистить и нарезать примерно мелким кубиком. И тоже выкладываем в сковороду с луком.
Добавим растительное масло (у меня в приоритете подсолнечное), поставим на средний огонь и начинаем тушить. Можете посолить, но совсем немного. Лук и грибы должны тушиться до готовности. По окончании, вы сможете пробовать грибы с луком и скорректировать наличие соли и специй.
Тушеный лук с грибами добавляем в приготовленный ранее фарш.
Тщательно перемешиваем. Фарш для биточков готов.
В другую сковороду выкладываем две столовые ложки с горкой сметаны и вливаем соевый соус. Тоже пару столовых ложек.
Добавляем в эту же сковороду 200 мл воды или бульона – на ваше усмотрение. Аккуратно всё перемешиваем. Полуфабрикат будущей подливы готов.
Займёмся формированием. Руки, слегка смочим в воде и аккуратно лепим, как в детстве, наши биточки. Тут же выкладываем их в сковороду, где находится полуфабрикат подливы. Накрываем крышкой и ставим на огонь.
Тушим биточки с грибами на небольшом огне в течение 30-35 минут до полной готовности.
Выкладываем на тарелку заранее приготовленный гарнир. Это может быть и картофель, и макаронные изделия и каши из различных круп.
Я сварила гречневую кашу. А на гречку выкладываем биточки и если кто из домочадцев желает, полейте подливой. И последний штрих – посыпьте сверху слегка мелко нарезанным укропом.
Интересное о биточках
Биточки были очень популярны в советском общепите. В любой столовой, будь то заводская или студенческая, школьная или городская, в первых рядах вторых блюд шли котлеты, биточки и тефтели. Естественно с разнообразным, но неприхотливым гарниром. С «подливой» или без.
Чем же выгодны были такие блюда, и в чём состояло их преимущество? Огромная страна, с огромным населением в ту пору нуждалась в калорийной и сытной пище. А работников нужно кормить во всех сферах деятельности. Вот и первый плюс – калорийные, простые ингредиенты, в которых особого недостатка не было. Простота в технологии приготовления позволяла накормить в обеденный перерыв большие производственные коллективы. Ну и финансовая составляющая была вполне приемлемая. И честно говоря, в те времена, кулинария была ближе к здоровому и естественному продукту, нежели сейчас. И специалисты в этой области не уступали современным поварам.
А ранее мы готовили вкусные мясные биточки с томатной подливой в духовке, из курицы также можно приготовить биточки из куриного фарша в сливочном соусе в духовке.
