МЕНЮ
Все рецепты

Печень с грибами в сметанном соусе

Печень с грибами в сметанном соусе

Печень когда-то, незаслуженно отнесли в категорию субпродуктов. Она может посоревноваться с любым видом мяса и по многим показателям. Печень можно жарить и тушить, можно отваривать и всегда она будет желанна на вашем столе.
Говяжья печень с грибами в сметане, одно из простых и удачных блюд из печени. Сочетание компонентов, которые входят в блюдо всегда порадуют изысканным вкусом и домашних и гостей. Печень требует особого подхода в технологии. Если тушить в различных соусах, то только после обжаривания. А если жарить, то лучше всего на кратковременном, сильном огне. Она не терпит длительной тепловой обработки. Самый знаменитый, дополнительный ингредиент, это лук. А вот грибы – неординарный подход, однако завоевавший признательность домашних поваров. В сочетании этих простых и доступных ингредиентов, получается вкусное, нежное, ароматное блюдо (конечно при соблюдении рецептуры). Давайте приготовим его вместе с вами.

ВРЕМЯ: 30 мин.
Средний
Порции: 4
Ингредиенты
  • печень говяжья или свиная – 500 г;
  • сметана – 3 ст.л.;
  • шампиньоны – 150 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло подсолнечное – 30 мл;
  • мука – 2 ст.л.;
  • соль – по вкусу.
Печень с грибами в сметанном соусе ингредиенты

Приготовление

Сначала займёмся печёнкой. Предварительно мы вымачивали её в течение сорока минут в воде. Тщательно вымоем её, а потом с целого куска аккуратно снимем плёнку. Удалим жёлчные протоки, если таковые имеются. Нарезаем печень кусочками среднего размера. Мелко нарезать – печёнка будет сухая, крупно – останется сырая внутри.
Pechen' s gribami v smetannom souse_2
Хорошенько обваляем кусочки печени в муке и желательно в один слой аккуратно выкладываем на хорошо разогретую сковороду с маслом. Будьте внимательны, раскалённое масло имеет привычку разбрызгиваться.
Pechen' s gribami v smetannom souse_3
Обжариваем печёнку на среднем огне, со всех сторон, аккуратно переворачивая. По окончанию выключим огонь.
Pechen' s gribami v smetannom souse_4
Луковицу очистим, ополоснём и нарежем полукольцами. Выкладываем на сковороду с маслом.
Pechen' s gribami v smetannom souse_5
Ставим сковороду на небольшой огонь и слегка обжарим лук до «стеклянного» состояния.
Pechen' s gribami v smetannom souse_6


Когда лук будет готов, аккуратно переложим его в сковороду, с печёнкой.
Pechen' s gribami v smetannom souse_7
В эту же сковороду добавим шампиньоны нарезанные пластинками. Но предварительно, естественно, вымоем их и очистим.
Pechen' s gribami v smetannom souse_8
Вслед за шампиньонами наступает очередь основы соуса – сметаны. Выкладываем её на сковороду.
Pechen' s gribami v smetannom souse_9
Добавляем в сковороду воду, кто желает, может добавить любой бульон, но грибы и печёнка и так отдадут свой вкус соусу. Конечно, солим и перчим, можно добавить и другие специи.
Pechen' s gribami v smetannom souse_10
А теперь просто поставим сковороду на огонь, накроем крышкой и будем тушить блюдо в сметанном соусе до полной готовности на самом минимальном огне до готовности. На это уйдёт у нас примерно 7-8 минут. В ходе приготовления можно откорректировать на соль и специи.
Pechen' s gribami v smetannom souse_11
К готовой тушеной печёнке с грибами в сметане подойдёт любой гарнир, но мне больше нравится картофель и не просто отваренный, а картофель пюре по испытанной, классической технологии.
Pechen' s gribami v smetannom souse_12
Советы по приготовлению:

  • Чтобы говяжья печень стала нежной и избавиться от лёгкой горечи, нужно вымачивать ее в молоке примерно один час. Но можно и просто в воде.
  • Печень будет более мягкой и нежной, если её перед обжариванием слегка отбить. Но не используйте кулинарный молоточек, лучше сделайте это обратной стороной ножа.
  • Никогда не солите печёнку перед жаркой и в процессе приготовления. Лучше всего сделайте это за несколько минут до окончания приготовления. Иначе печень будет жесткой.
  • Чтобы печёнка сохранила сочность, перед обжаркой обваляйте в муке. Это «закупорит» её и сок останется внутри. Жарьте в один слой.

Pechen' s gribami v smetannom souse_188

Оцените рецепт

Добавить комментарий

вверх