Заливное из говяжьего языка с желатином

Заливное из говяжьего языка – это настоящий деликатес, который украсит ваш стол и подарит огромное удовольствие всем гостям. Мало того, что блюдо смотрится очень и очень красиво, оно еще и обладает поистине потрясающим вкусом! Подавать холодную закуску можно на самые значимые торжества: Новый Год, День Рождения, свадьбу, Пасху и т.д. Она великолепно дополняет основные блюда и прекрасно гармонирует с крепкими спиртными напитками.

Чтобы создать столь потрясающее кушанье придется приложить время и усилия. Один процесс варки говяжьего языка занимает от 2 до 4 часов. Однако, если подготовить основной ингредиент заранее, то можно сильно сэкономить время и усилия. В любом случае, когда вы отведаете этот роскошный деликатес и увидите наслаждение на лицах дорогих вам людей, вы сразу забудете о трудоемкости процесса. Результат действительно стоит всех потраченных усилий!

Предлагаем вам подробную инструкцию заливного из говяжьего языка с желатином. Как правильно приготовить, украсить, в чем подавать и что делать, чтоб заливное удалось и хорошо застыло.

Приготовление

Говяжий язык предварительно отварите до готовности. Чтобы он получился вкусным, рекомендуем варить его в воде с ароматными кореньями (морковка, лук, сельдерей). В бульон с языком также можно добавить пряные специи (фенхель и укропные семена, лавровый лист и смесь перцев горошком). Солить его необходимо в самом конце варки, когда он уже мягкий. Варите язык около 2 ч. 30 мин.

Важно помнить, что язык очищать от кожицы необходимо сразу после окончания процесса приготовления, опустив его в очень холодную воду. В этом случае процедура займет не более 2-3 минут.

Если вы варите продукт заранее (это можно сделать и за неделю до праздника), то плотно заверните его в пакет, и отправьте в морозильную камеру. Накануне застолья вам останется лишь разморозить его, и использовать для приготовления заливного говяжьего языка.

Для заливного используйте осветлённый куриный или овощной бульон. Чтобы придать куриному отвару прозрачный и светлый вид, можно использовать сырой яичный белок.  Для этого нужно в кастрюлю с процеженным через сито бульоном влить перемешанный венчиком белок. После этого емкость с отваром следует отправить на плиту, довести его до кипения, и сразу же снять с огня.  Хлопья белка расплывутся по бульону. Дайте отвару остыть, и вновь отправьте на огонь.  Дайте ему слегка закипеть и снимайте с плиты. Немного постояв, бульон станет прозрачным.

Насыпьте в остывший бульон быстрорастворимый желатин. Оставьте его на 15 минут для набухания.

Тонкими слайсами порежьте варёный язык.

Для заливного используйте широкую, наполовину плоскую тарелку с небольшими бортами, ведь понадобится только залить поверхность языка. Разложите внахлёст слайсы основного ингредиента на тарелке. В зависимости от количества языка вам может понадобиться несколько тарелок.

Добавьте к языку яркий акцент в виде горошка зелёного, кукурузы или морковки, а также зерен граната.

Прогрейте на водяной бане бульон до растворения желатина, процедите через марлю или сито. Доведите до желаемого вкуса с помощью соли.

Из варёного яичного белка вырежьте цветок и разместите его по центру получившейся композиции из языка и других компонентов. Столовой ложкой набирайте бульон и поливайте им все ингредиенты на тарелке. Когда слой достигнет нескольких миллиметров, отправьте емкость с будущим заливным в холодильник на 10 минут. За это время язык покроется тонкой желейной плёнкой, что позволит ему не подсыхать и придаст красивый блеск.

Второй раз полейте язык бульоном, и снова уберите в холодильник до застывания. Времени на это уходит мало, так как заливное получается тонким, состоящим практически из одного языка.

Подавайте заливное из говяжьего языка с горчицей или с хреном, нарезая его на порционные кусочки прямо за столом.

Заливное из говяжьего языка в мультиварке

Трудоемкий процесс приготовления классического заливного из говяжьего языка легко упростить. В этом поможет незаменимая кухонная помощница – мультиварка. С ней задача очень сильно облегчается, а вкус остается прежним – изысканным и неповторимым. В заливное можно добавить любые яркие ингредиенты, которые вам хочется: кукурузу, горошек, стручковую фасоль, спаржу, отварную морковь, яйца, оливки, маслины и т.д.

Ингредиенты:

• Язык говяжий или его часть – 600 г;
• Мясной или овощной бульон – 300-500 мл (читайте на упаковке);
• Желатин – 10 г;
• Веточки укропа – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Морковь сырая – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Перец душистый горошком – 5 шт.;
• Чеснок – 2 дольки;
• Сухая горчица в зернах – 1 ч.л.;
• Гвоздика – 3 цветочка;
• Петрушка – 3-5 веточек.

Приготовление:

Говяжий язык хорошенько промойте под проточной водой, а затем поместите в чашу мультиварки. Залейте его холодной водой так, чтобы она покрыла продукт на 3-4 см. Посолите по вкусу, добавьте очищенную и нарезанную толстыми кружочками морковь, промытые веточки/коренья петрушки, душистый перец, гвоздику, горчицу в зернах, пару долек чеснок и луковицу без шелухи, разрезанную пополам. Если у вас есть розмарин, то одну веточку также можно положить в чашу.

Поставьте чашу в мультиварку, закройте крышку и включите режим «тушение», время – 3,5 часа.

К моменту готовности языка у вас должна быть подготовлена миска с очень холодной водой. Как только прозвучит звуковой сигнал, достаньте продукт из бульона и сразу же окуните в ледяную жидкость. Теперь можно снимать с отварного языка кожицу – она легко отстанет.

В бульон добавьте желатин, и оставьте набухать на 15-20 минут. После этого отправьте емкость на плиту, и прогрейте почти до закипания. Не позволяйте массе кипеть, это сведет все качества желатина на «нет». Регулярно помешивайте смесь, чтобы избежать пригорания.

Язык нарежьте тонкими слайсами.

На дне тарелки с небольшими бортиками распределите веточки укропа. Сверху, внахлест, поместите говяжий язык. Чтобы получилось не только вкусно, но и красиво, добавьте другие красочные ингредиенты, о которых мы говорили выше. Залейте мясную основу заливного желатиновым бульоном, и отправьте в холодильник. Дождитесь полного застывания деликатеса.

Вот и все! Вкусно, аппетитно, празднично и изысканно, а главное – очень просто!

Порционное заливное из говяжьего языка

Что может быть лучше заливного из языка? Только порционное заливное из говяжьего языка! Такое блюдо обладает массой достоинств – оно красиво, изысканно, вкусно и…удобно! За столом не придется тратить время на нарезание изысканного деликатеса, ведь у каждого гостя будет своя порция этого шедевра кулинарного искусства. Заинтригованы? Рецепт заливного в формочках к вашим услугам.

Ингредиенты:

• Говяжий язык – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Морковка – 2 шт.;
• Лист лавровый – 2 шт.;
• Перец душистый горошком – 6-7 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Желатин – 10 г;
• Бульон – 1,5 стакана;
• Зелень петрушки или укропа – в каждую формочку;
• Дополнительные компоненты (кукуруза, горошек, яйца и т.д.) – по желанию.

Приготовление:

Лук и морковку очистите, и вымойте. Разрежьте каждый корнеплод на 2-3 части.

Язык вымойте и поместите в кастрюлю. Туда же отправьте целую луковицу и части морковки. Залейте все это холодной водой ( жидкость должна покрыть продукты на несколько сантиметров) и отправьте кастрюлю на огонь. После закипания бульона, его нужно посолить по вкусу, добавить лаврушку и душистый перчик. Оставьте варить язык до мягкости (от 2 до 4 часов).

В это время залейте желатин 150 мл бульона, и оставьте набухать минут на 20.

Готовый язык сразу же опустите в холодную воду и очистите.

Теперь нужно нарезать основной ингредиент слайсами, делаем это с помощью тонкого длинного ножа.

Нарезанный говяжий язык отложите в сторонку, а пока займитесь желатином.

Добавьте к набухшему желатину оставшийся бульон. Поставьте емкость на медленный огонь и, часто помешивая, нагрейте до полного растворения желатина. Не доводите массу до кипения!

На дно силиконовых формочек поместите листочки петрушки или укропа. Сверху положите один слайс языка. Налейте несколько ложек бульона, чтобы он покрыл основной ингредиент. Отправьте формочку в холодильник минут на 10-15, чтобы слой слегка застыл. Сверху поместите еще один слайс языка, и вновь налейте пару ложек бульона. Опять отправьте в холодильник до легкого застывания слоя. Повторите процедуру в последний раз – слайс языка, бульон. При желании, добавляйте между слоями основного ингредиента дополнительные продукты, которые вам хочется. Отправляйте формочки в холодильник уже до полного застывания.

Украсить заливное можно по своему желанию. Хотя оно и так очень красивое, и вполне можно обойтись без дополнительного оформления. Приятного аппетита!

Как украсить заливное: советы

Оформление такого деликатеса – целая наука. Ведь одно «неловкое движение» может испортить весь его торжественный вид.

На самом деле все очень просто. Например, можно нарезать куриные яйца кружочками и разложить по центру каждого слайса из языка. Сверху помещаем цветочек из отварной моркови и колечко маслины.

Если это порционное заливное, то сверху языка кладем пару цветочков из морковки (отварной, конечно же), маленький кружочек яичного белка, веточку петрушки, а по обеим сторонам от нее по несколько оливок.

Есть еще более простой вариант. Сверху каждого слайса помещаем по красивой веточке петрушки, а между ними – по яркой ягодке клюквы. Цветочек из яичного белка, несколько тонких кружочков огурчиков – и деликатес украсит любой праздничный стол.

А можно нарезать все компоненты заливного кубиками – получится настоящая радуга! Для яркости обязательно стоит добавить морковь, листочки петрушки, отварные яйца (белок) и ягодки клюквы или зерна граната.

Порционное заливное можно готовить в формах из под кексов, удобно использовать силиконовые формочки разного размера и формы, получается очень празднично.

Еще один вариант для порционного заливного. На дно формочки кладем чайную ложку консервированного зеленого горошка, рядом морковный цветочек, веточку укропа и ломтик отварного яйца (вместе с желтком). Сверху, сильно внахлест, выкладываем ломтики языка, и заливаем все это бульоном.

Чтобы было празднично, воспользуемся продуктами «солнечных» цветов – морковью и кукурузой. Их нужно просто разложить в произвольном порядке между кусочками языка. Кукуруза маленькая, поэтому ей можно посыпать деликатес и сверху. Ну, и, конечно же, не забываем про зелень – она придает любому блюду эффектный вид.

Хозяйке на заметку:

• Помните о том, что говяжий язык нужно варить до мягкости. Эта процедура занимает от 2 до 4 часов. Время зависит от степени молодости коровы, и, конечно же, от размера самого языка.
• Многие не умеют правильно очищать готовый язык, поэтому не любят его готовить. На самом деле все просто. Сразу же после варки достаньте его из бульона и опустите в емкость с ледяной водой буквально на 30-40 секунд. После этого доставайте язык и начинайте снимать с него кожицу, двигаясь от корня продукта до его острого окончания. Если деликатес действительно сварен до готовности, кожица слезет без каких-либо усилий.
• Для заливного, как правило, язык нарезают слайсами, толщина которых не превышает 7 мм. Однако от этого правила можно запросто отступить, нарезав его кубиками или соломкой. Ведь для порционных формочек этот вариант нарезки использовать удобнее.

• Чтобы заливное хорошо резалось, и не «дрожало», нужно брать не менее 20 г желатина на 1 литр жидкости. То есть, на 100 г жидкости понадобится 2 г желатина. Всегда исходите из этих пропорций, и ваше заливное получится идеальным. Но также конечно прочтите инструкцию к желатину.
• Чтобы желатин подействовал во всю свою силу, его также нужно правильно использовать. Желатин заливают теплым бульоном или водой, и оставляют не менее чем на 15-20 минут. Если время позволяет, то можно оставить его и на час. Засыпать желатин сразу во всю жидкость, или в ее часть, а затем добавлять оставшуюся? Разницы нет. Просто во втором случае вам будет немного легче его размешивать при нагревании. Заливать желатин кипятком нельзя, испортится и не застынет.
• Украсить заливное можно всем тем, что вам нравится! Это может быть сладкий перец, огурец, красный лук, кукуруза, горошек, морковь, спаржа, стручковая фасоль, отварные яйца, оливки, маслины, грибы маринованные. И, конечно же, зелень – главное украшение деликатеса.
• Порционное желе можно делать не только в силиконовых формочках. Для этих целей подойдут коктейльные бокалы, креманки, пластиковые формочки. Для большого заливного можно использовать формочки для выпечки больших размеров – ромашки, сердечки, звезды, кольца для кексов и т.д.