Заливное из индейки с желатином
Предлагаю в качестве основного ингредиента для заливного, мясо индейки, которое заслужило уважение и пользуется авторитетом у многих кулинаров. Такое заливное из индейки по вкусовым качествам не уступает легендарному наваристому холодцу.
Помимо вкуса, главное в заливном это прозрачный светлый бульон, украшайте его так как вам хочется. Для украшения можно использовать отварную морковь, зеленый горошек, отварные перепелиные яйца, оливки, зелень петрушки.
Лучше всего заливное варить из мяса на кости, в нем будет естественным желатин, если вы варите заливное из индюшиного филе, то добавьте немного больше желатина.
- крыло и голень индейки – 1 кг;
- вода - 3 л;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 5-6 зуб.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- желатин – 20 г;
- соль 1,5 ч.л.,
- перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Крылья и голени индейки помойте и выложите в большую кастрюлю.
Залейте индейку водой. Доведите до кипения и эту воду слейте. Опять залейте мясо свежей, фильтрованной водой.
Снова доведите содержимое кастрюли до кипения, снимите образовавшуюся пену. Огонь убавьте до минимума. Бульон для заливного должен быть прозрачным, как слеза. Чтобы этого достичь, он должен еле-еле кипеть. Крышку кастрюли приоткройте, это уменьшит кипение. Морковь и репчатый лук очистите, помойте и добавьте в кастрюлю.
Через 1,5-2 часа добавьте в кастрюлю лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.
Варите индейку, пока мясо не начнет легко отделяться от кости. У меня на это потребовалось 3,5 часа. Все зависит от возраста птицы. Чем она моложе, тем быстрее сварится.
Отварную индейку достаньте из кастрюли.
Бульон процедите.
Желатин залейте небольшим количеством теплой воды. Достаточно будет 3-4 столовых ложек. Дайте ему 10 минут для набухания. После добавьте в кастрюлю с горячим бульоном. Перемешайте до полного растворения желатина.
В мясе индейки удалите кости и шкурку. Должна остаться только мякоть, которую следует мелко нарезать и разложить по тарелкам.
Залейте нарезанное мясо процеженным через сито теплым бульоном.
Добавьте в каждую тарелку измельченный чеснок и украсьте заливное по своему вкусу. Я использовала отварную морковь.
Также красиво будет смотреться кукуруза, зеленый горошек, нарезанный кубиками болгарский перец.
Отправьте в холодильник на 5 часов, за это время оно хорошо застынет.
Заливное из индейки с желатином готово. Подавайте его с хреном, горчицей, кетчупом.
Смотрите также, как приготовить праздничное заливное из курицы с желатином.
