Мидии в сливочном соусе на сковороде
Если вам посчастливилось жить в Одессе, как мне, или съездить туда на отдых, тогда это блюдо наверняка вы пробовали. Хочу сегодня поговорить о черноморских мидиях. Эти моллюски в чёрных продолговатых ракушках считаются в Одессе деликатесом. На Привозе можно купить свежие мидии и без усилий приготовить их. Мидии также можно насобирать прямо в море, там они крепятся в основном на пирсах. Готовятся мидии достаточно быстро и просто. Предлагаю сделать черноморские мидии в сливочном соусе с чесноком и сыром на сковороде. Подавать такие мидии рекомендую со свежим лавашем и белым вином, в качестве гарнира они отлично сочетаются с пастой.
- свежие черноморские мидии в ракушках 1 кг;
- лук шалот 4 шт.;
- чеснок 3 зубка;
- сливочное масло 50 г;
- растительное масло 25 г;
- полусухое вино (белое или розовое) 70 мл;
- жирные сливки 70 мл;
- красный острый перец по вкусу;
- петрушка по вкусу;
- соевый соус или соль по вкусу;
- мёд 1 ч. л.;
- сыр пармезан по желанию.
Приготовление
Первым делом вам предстоит очистить мидии ножом, удаляя с поверхности ракушки наросты с водорослями. Затем тщательно промойте мидии в ракушках с помощью кухонной губки. Если упустите шаг с очисткой мидий, потом в готовом соусе попадётся песок. 
Зацепите водоросли, которые торчат из ракушек ножом и удалите их. За эти отростки мидии крепятся на пирсах и волнорезах. 
Для придания аромата будущему соусу рекомендую использовать лук шалот и чеснок, измельчите их мелкими кубиками. 
На смеси сливочного и растительного масла пассируйте несколько минут лук и чеснок.
Для приготовления мидий в ракушках используйте глубокую сковороду или сотейник.
Дальше отправляйте промытые и очищенные мидии в сковороду. Накройте крышкой и на сильном огне готовьте 3-4 минуты. 
Под температурой мидии сразу начинают раскрываться и пускать сок. Долго готовить мидий не стоит, иначе мясо станет жёстким. Нераскрывшиеся мидии следует выбросить, они несъедобные. 
Вливайте к мидиям полусухое вино и тушите под крышкой несколько минут. 
Дальше добавьте к мидиям любые жидкие сливки и готовьте блюдо еще 2-3 минуты. 
По желанию бросьте петрушку и острый перец, добавьте соевый соус или соль.
Готовые мидии в сливочно-чесночном соусе подержите под крышкой 10 минут, а потом разложите по глубоким тарелкам, полейте соусом из сковороды. Непосредственно перед подачей, можно посыпать блюдо тёртым пармезаном. 
Сливочный соус от мидий очень вкусный, рекомендую вымакивать его свежим лавашем.
Подают мидии прямо в ракушках, есть их просто – откройте ракушки и с помощью вращательных движений вилки достаньте готовый моллюск из раковины, можно помочь себе ножом. В ресторанах подают устричную вилку, если у вас есть такая дома, то сервируйте стол вместе с ней.
