Блины на молоке с содой
Блины – простое и невероятно вкусное лакомство для всей семьи. Готовить их можно на сыворотке, воде, кефире, но самыми нежными получаются именно на молоке.
Чтобы выпечка получилась пористой, ажурной, готовьте блины на молоке с содой.
Стоит отметить, что классические блинчики готовятся без добавления соды, но предложенный ниже вариант приготовления позволяет испечь красивые ажурные изделия, тонкие и очень нежные.
- пшеничная мука – 180 г (1 стакан);
- молоко 3,2%-ной жирности – 400 мл;
- куриные яйца – 2 шт.;
- питьевая сода – 1 ч.л.;
- уксус – ½ ст.л.;
- рафинированное масло – 35 мл;
- соль – щепотка;
- сахарный песок – 20 г.
Приготовление
Сперва потребуется подготовить молоко, нагрейте его в микроволновой печи или на плите до 40 С, влейте его в миску, добавьте куриные яйца.
Вместо обычного молока можно использовать прокисшее молоко, его не подогревайте.
Всыпьте необходимое количество сахарного песка, добавьте щепотку соли. При необходимости можно добавить чуть больше сахара, блинчики получаться сладкие. Сахар добавляйте по собственному желанию, при необходимости можно ароматизировать тесто экстрактом ванили или же ванильным сахаром.
Сода гашеная уксусом должна как следует вспениться, после этого добавьте ее в блинное тесто, тщательно все перемешайте при помощи ложки.
Теперь потребуется приступить к постепенному введению предварительно просеянной муки.
При помощи венчика перемешайте блинное тесто, оно должно получиться однородной консистенции, жиже, чем сметана.
Влейте рафинированное масло, на такую порцию теста потребуется не больше 2 ст. ложек. Т.к. добавляется растительное масло, то нет необходимости добавлять его постоянно при жарке.
Хорошенько все вымешайте, дайте настояться в течение 20 мин., прикройте миску полотенцем. По прошествии указанного времени тесто приобретет воздушность, станет пузырчатым.
Разогрейте специальную блинную сковороду. Добавьте небольшое количество масла, это необходимо сделать лишь перед выпеканием первого блинчика. Влейте тесто на горячую поверхность, распределите его по всей плоскости благодаря круговым движениям. Выпекать блин потребуется до того момента, пока тесто перестанет пузыриться. Чтобы приготовить тонкие блинчики на молоке с содой, теста потребуется совсем немного.
Переверните блин, продолжите приготовление на протяжении последующих 1,5 мин. За это время он приобретет золотистый оттенок.
Выпекайте блинчики, пока все тесто не закончится. Выкладывайте изделия стопкой, можно промазывать поверхность каждого блина сливочным маслом.
Теперь настало время дегустации. По желанию сверните его в виде треугольника и выложите по несколько штук на тарелку. Подавайте лакомство со сгущенкой, вареньем, медом, любимыми топпингами. Можно предварительно заворачивать в них любую начинку (ягоды, фрукты, творожную массу). Приятного всем аппетита!
Блины скороспелые с содой и лимонной кислотой
Рецепт из старенькой советской книги «О вкусной и здоровой пище». По виду румяные, в крупную дырочку, готовятся быстро. Плотность средняя, не очень тонкие, но не пышные. Подойдет рецепт к завтраку, можно подавать с вареньем, сгущенкой, сметаной. В этом рецепте нет яиц.
Получится около 10 блинов, время – 20 минут.
Ингредиенты:
- Мука - 250 г;
- Вода – 50 мл;
- Молоко нежирное 350 мл;
- Соль - ¼ ч.л.;
- Сода – ¼ ч.л.;
- Лимонная кислота – ¼ ч.л.;
- Сахар – 0,5 ст.л.
Приготовление
Всыпать муку в опарницу или миску, добавить молоко.
В воде растворить лимонную кислоту, также добавить в миску.
Размешать блинное тесто, чтобы не было комочков.
Добавить соду, которую предварительно погасить 0,5 ч.л. лимонного сока или уксуса.
Разогреть сковородку, печь блины с каждой стороны по 1-2 минуты. Каждый блинчик смазать небольшим количеством сливочного масла.
Тонкие блины на молоке и соде с дырочками
По этому рецепту получаются нежнейшие, тонкие блинчики с мелкими дырочками. Первоначально этот рецепт я прочитала в одной кулинарной книге, но там была смесь из пшеничной и гречневой муки. Попробовала, получилось отлично, позже я готовила только на пшеничной муке. Но если у вас есть желание, то треть пшеничной муки замените на другую, например, гречневую или кукурузную.
В этих блинах нет уксуса, сода и лимонная кислота растворяются в горячей воде, практически кипятке, при чем каждая растворяется вначале по отдельности, а потом они смешиваются друг с другом и вводятся в тесто.
Выходит около 22-24 блинчиков на сковороде диаметром 20 см.
Ингредиенты:
- Мука - 400 г;
- Вода – 30 мл.:
- Сливочное масло– 50 г;
- Молоко нежирное 1 литр;
- Яйца -3 шт.
- Сода – 7 г соды (1 ч.л. без горки);
- Соль и лимонная кислота – щепотка;
- Сахар – 2 ст.л.. ;
- Растительное масло – 2 ст.л.
Приготовление:
- Растопить сливочное масло в микроволновке или на водяной бане.
- Нагрейте молоко до 40-45 градусов, добавьте муку, размешайте до однородности.
- Отделите желтки от белков. В тесто добавьте желтки, растопленное сливочное масло, сахар и соль.
- Взбейте хорошо яичные белки, осторожно введите в блинное тесто.
- Разведите соду в 2 ст.л. горячей воды, а также в 1 ст.л. воды разведите лимонную кислоту, смешайте друг с дружкой и уже потом отправьте в миску. Тесто готово.
- Выпекаем блины с содой на раскаленной, смазанной растительной маслом сковородке. Лучше использовать тонкую блинную сковороду, на ней отлично получаются тоненький блинчики с красивыми дырочками.
Кружевные блины на молоке, пиве и соде
Это очень необычный рецепт, пиво в блинах используют редко. После приготовления не стоит бояться запаха, его не будет. Но при приготовлении от хмельного запаха никуда не избавиться. Пиво и сода творит чудеса, блины получаются мягкие и в хорошую большую дырочку.
Пиво можно использовать любое.
Ингредиенты:
- Мука - 300 г;
- Пиво – 200 мл.:
- Молоко – 200 мл;
- Яйца -2 шт.
- Сода – 3 г (1/2 ч.л. без горки);
- Сахар – 2 ст.л.;
- Соль – на кончике ножа;
- Ванильный сахар - 1 ч.л.;
- Растительное масло – 4 ст.л.
Приготовление:
- Растереть яйца с солью, обоими видами сахара, добавить пиво и молоко. И пиво, и молоко должны быть теплыми, подогрейте их немного или достаньте заранее с холодильника.
- Постепенно добавьте просеянную муку, замесите однородное тесто, в конце отправьте подсолнечное масло. При смешивании рекомендую использовать миксер, с ним замес сделать проще.
- Нагрейте сковородку, смажьте первый раз ее растительным маслом или кусочком сала.
- Налейте один половник блинного теста, равномерными покатыми движениями распределите массу, обжаривайте до готовности. Получается очень вкусно!
Пышные блинчики на кислом молоке с содой и кипятком
Блины без использования уксуса и лимонной кислоты, получаются мягкими, аппетитными. Начинку в них не завернешь, т.к. консистенция блинов пышная. Очень вкусно свернуть рулетом, полить их сверху сгущенкой.
Используется кислое молоко, жирность не имеет значение, вкуснее всего блинчики получатся с домашним молоком, но и с прокисшим магазинным тоже получится превосходно.
Ингредиенты:
- Мука - 450 г;
- Кислое молоко – 800 мл;
- Кипяток – 200 мл;
- Яйца -3 шт.
- Сода – 1 ч.л.;
- Сахар – 4 ст.л.. ;
- Соль – на кончике ножа;
- Растительное масло – 5 ст.л.
Приготовление:
В теплое кислое молоко добавляем муку, сахар, соль, смешиваем, чтобы не было комочков. Можно мешать венчиком, можно миксером.
Добавляем яйца, у меня домашние яйца, поэтому цвет у готовых блинов блинов насыщенный с желтым оттенком.
В кипятке растворяем соду, отправляем в миску, тесто почти готово, осталось добавить подсолнечное масло.
Смешиваем до однородности. Благодаря кипятку блины очень быстро замешиваются.
Возможно вам захочется добавить еще жидкости, количество муки и жидкости зависит от качества клейковины муки.
Можно оставить тесто на 15-30 минут, оно станет в выпечке более послушным, а блины эластичными.
Выпекаем как обычно, наливаем 1 половник, равномерно распределяем, печем на среднем огне до румяности. Я обычно жарю на двух сковородках, выход блинов около 20 шт.
