Вареники с творогом из теста на воде

Вареники с творогом или сыром (так в обиходе, называют творог украинцы) готовят разными способами. Вариантов теста для их приготовления не счесть. И вареники из теста на воде с творогом - один из рецептов перед которым вы не сможете устоять.

Сочетание творога с правильно приготовленным тестом, на первый взгляд кажется простым и доступным. Но не обольщайтесь простотой, а внимательно следуйте рецепту и советам бывалых кулинаров. Важное условие – тонкое, нежное тесто и свежий, не кислый творог. Предварительно слепленные вареники, можно хранить в морозилке и использовать по мере надобности.

Приготовление

Муку обязательно просеиваем в глубокую посуду. Лучше всего брать муку высшего сорта, от этого зависит качество теста.

В миску с просеянной мукой добавляем соль, масло и аккуратно вливаем горячую воду. Но только не кипяток, а примерно температуры 70 градусов.

Замешиваем тесто сначала ложкой, а потом руками присыпанными мукой. Добиваемся однородной, гладкой консистенции и оставляем его примерно минут на 20. Не забываем накрыть плёнкой, чтобы не обветрилось. Тесто на воде для вареников готово, осталось сделать начинку и слепить вареники.

Творог выкладываем в миску, добавляем сахар по вкусу. При желании можно добавить и ванильный сахар. Тщательно перемешиваем. Начинка готова. При желании можно использовать готовую сладкую творожную массу. Некоторые любят соленые вареники из творога, в этом случае добавьте щепотку соли в начинку. Также при желании можно добавить мелко нарезанную зелень.

Отрезаем от общего куска теста (после того как оно «отдохнуло»), небольшой кусочек и раскатываем в пласт толщиной примерно 3-4 мм. После этого, кулинарной выемкой определённого размера вырезаем заготовки под начинку. Но подавляющее большинство домохозяек использует обыкновенный стакан. На кружок заготовки выкладываем начинку и защипываем так, как нам больше нравится.

Вареники, которые вылепили, складываем на тарелку, но обязательно посыпаем тарелку мукой, совсем немного. После этого можно сразу отварить их, а можно определить в морозилку. До лучших времён.

Если варениками нужно накормить семью прямо сейчас, наливаем в кастрюлю воду. Предпочтительней взять невысокую, но широкую кастрюлю. Слегка посолить и довести воду до кипения. После выложить в кастрюлю вареники и аккуратно перемешать, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Варить вареники следует 1,5 минуты после того, как они всплывут.

По готовности достаём вареники и перекладываем на тарелку. Не мудрствуя лукаво, предлагаю подать вареники с творогом в классическом варианте – со сметаной. Очень вкусно и сытно.

Советы по приготовлению:

• Перед тем, как вымешивать тесто для вареников присыпьте руки мукой, чтобы тесто не липло к рукам.
• Долго вымешивать тесто для вареников не стоит. Главное, чтобы оно стало однородным.
• Перед тем, как лепить вареники, пусть тесто «отдохнёт», примерно 20 минут.
• Готовое тесто для лепки вареников накройте плёнкой и используйте частями. Не надо доставать его полностью.
• Раскатывать тесто нужно на толщину 3-4 мм. А вырезают заготовки, как правило, стаканом либо чашкой.